Lacto-Gærede Pickles ~ trin for Trin Guide

Lær at lave ægte probiotiske-rige lacto-gærede pickles med denne nemme trin-for-trin opskrift, et perfekt projekt for en lille eller stort parti af agurker!

(dette indlæg er et bidrag fra Melissa Keyser)

min far hader agurker. Så meget had, at vi ikke engang kunne have dem i huset, han afskyede endda lugten. Så som et resultat spiste jeg ikke mange af dem, der voksede op., Men da jeg begyndte at leve på egen hånd og lave mad sæsonmæssigt, jeg plukkede agurker op på landmændsmarkedet, nyder dem skåret med lidt salt eller rist i yoghurt som en dukkert.

min far var dog fint med pickles. Min mor ville ofte købe skiver dild pickles fra købmanden, dem, der kom i glaskrukken, at du fisker ud med en gaffel. Jeg antog bare, at alle pickles var sådan.

da jeg havde min egen have, var agurker en af de første ting, jeg var begejstret for at vokse. Og som alle ting, når jeg har for mange til at spise frisk, søgte jeg efter kreative måder at bruge dem på., Jeg startede med konserves dild pickles, hvilket gør dem, der ligner de butikskøbte pickles fra min barndom (som aldrig var helt så gode…).

derefter lærte jeg om lacto-fermenterede pickles.

Hvad er Lacto-fermenterede Pickles?

også kendt som “ægte pickles” eller sure pickles, lacto-fermenterede pickles er afhængige af naturligt forekommende lactobacillus-bakterier til gæring eller pickle, agurkerne., Fordelene ved at spise gærede fødevarer er velkendte – de nærer vores fordøjelsessystem med levende kulturer, som hjælper med at nedbryde mad og hjælpe kroppen med at absorbere fødevarens næringsstoffer. Gæring var også en vigtig form for madbevarelse for vores forfædre, hvilket sparer næringsrige fødevarer i deres højsæson for at spise om vinteren.

fermenterede dild pickles er ikke det samme som eddike eller køleskab pickles. Eddike pickles, eller pickles, som du ville konservere, brug eddike til at smag agurkerne, og varme steriliserer maden og dræber eventuelle gavnlige bakterier., Mens de er velsmagende, har de ikke probiotiske fordele. Hvis du leder efter probiotiske fordele, skal du spise mindst en kvart kop pickles om dagen eller andre gærede fødevarer.

fermenterede Pickles er et perfekt projekt til små høst

i agurksæsonen nyder jeg at spise friske agurker, men de fleste af dem er gæret som dild pickles., Fordi jeg har en lille have og kun et par planter, har jeg en lind strøm af frugten, men ikke altid nok på timen gang til at bevare ved konserves. Jeg kan let gære en krukke med bare et par pickles, mens en konservesbatch kræver meget mere.

Plus, jeg behøver ikke at trække konservesgryden ud og skulle beskæftige sig med klæbrig, varm eddike! Og de er bedre for din krop og nærer dit fordøjelsessystem!

Vælg den rigtige agurk til dine fermenterede Pickles

ikke alle agurker betragtes som lige, når det kommer til fermentering af pickles., Du vil bruge sorter, der er opdrættet og udvalgt specielt til betning. Spring over de engelske hothouse agurker eller de store, ensartede udskæring fyre i købmanden. Den populære citron agurk, eller min favorit udskæring, Dragon ‘ s Egg, vil heller ikke fungere. I stedet opsøge de mindre bejdsning agurker på landmandens marked. Eller hvis du dyrker din egen, finder du masser af sorter specielt til betning.tidligere har jeg vokset Dar-sorten, men i år vokser jeg Muncher og elsker dem virkelig., De klarer sig godt i min Central Valley-varme, har glat hud og er også gode som en frisk spiseskær og slet ikke bitter (dobbelt agurk, ft!!)

hvordan man laver Lacto-fermenterede Pickles

det er nemt at skalere op eller ned ingredienserne afhængigt af hvor mange agurker du har – trinene er de samme, hvis du har et halvt dusin eller 2 dusin. Pickles har været kendt for at være en af de mere udfordrende grøntsager at gære, men følg disse nemme trin for at lave dine egne uden problemer!,

INDSAMLE & VASKE AGURKER

Høst eller købe friske bejdsning agurker fra en lokal gård. Pick dem, der er omkring 4-6 ” lang. Ikke gider med købmand agurker, de vil sandsynligvis blive tørret ud og resultere i Hallo.pickles. Ideelt set høste dem samme dag, du vil fermentere.

skyl, men skræl ikke. På dette tidspunkt er det nyttigt at finde en krukke eller crock, der holder dine agurker, og se, hvordan de passer, så du ved, hvor meget saltlage der skal laves.,

Du skal lave en saltlage for at dække agurkerne, så vær opmærksom på, hvor meget du skal fylde krukken. Jeg kan godt lide at bruge murværkskrukker, da skuldrene hjælper med at holde pickles under saltlage. Du kan også bruge en crock og vægte til at holde agurkerne nedsænket.

Placer agurkerne i en skål isvand, mens du er færdig med de resterende trin. Dette vandbad er valgfrit, men siges at gøre skarpere pickles. Jeg gør det nogle gange, Nogle gange ikke, afhængigt af min timing.

lav saltlage

Dette er den saltvandsopløsning, som agurkerne vil blive dækket af., Disse trin er for en halv sur dill pickle, og du vil have en 3,5% saltopløsning. Dette kommer ud til at være omkring 2 spiseskefulde salt pr.

lav nok saltlage, så de helt nedsænker dine agurker. Hvis du laver 8 eller så pickles, i en halv gallon krukke, har du sandsynligvis brug for 4 kopper saltlage.

tilsæt saltet til en skål eller en krukke med vandet. Rør for at opløse, vent derefter til det er helt koldt. Jeg sætter min i køleskabet, mens jeg forbereder alt andet.,

Saml dine krydderier

dette kan let tilpasses ud fra dine smagspræferencer, men standardspillerne er dild, peberkorn og hvidløg. Laurbærblad og sennep er andre almindelige tilføjelser. Spil rundt, Tilføj mere eller mindre af det, du kan lide! Hvis du kan lide det krydret, tilsæt peberrod eller tørret chili peber. Druebladene kan virke som en mærkelig ingrediens, men tanninerne i bladene hjælper med at holde picklesne sprøde., Jeg har læst, at egeblade eller en spiseskefuld theblade vil også arbejde, men jeg har ikke prøvet det

For en 8 lage batch -, måle-eller eye-bolden ud:

• 2 tsk peberkorn
• 2 dild blomsterhoveder ELLER 2 Spsk dild frø
• 5-6 fed hele hvidløg, skrællet og forsigtigt smadret
• 1 laurbærblad (valgfri)
• 1 Spsk sennepsfrø (valgfri)
• en håndfuld af unsprayed drue blade, skylles

Plus, din saltlage– omkring 2 spiseskefulde salt opløst i 4 kopper vand, som beskrevet ovenfor.,

forbered agurkerne

tag dine dejlige kolde agurker fra skålen med isvand, og skær en 1/4″ ud af blomsterenden. Der er et en .ym i dette område, der resulterer i grødede agurker, så det skal fjernes. Hvis du ikke kan se, hvilken ende der er blomsterenden, skal du bare skære en skive af begge ender.

lag krukken, og lad gæringen

læg dine drueblade i bunden af din krukke, derefter hvidløg og krydderier. Pak agurkerne ind, og hæld saltlage over agurkerne., Hvis dine agurker ikke når til skulderen på krukken og flyder ved overfladen, skal du bruge en mindre murerkrukke fyldt med vand eller en plastikpose fyldt med vand for at veje agurkerne ned for at nedsænke dem. Krydderier vil flyde til overfladen, og det er ok, men du vil have agurkerne under vandstanden.

Tilføj dine vægte, hvis det er nødvendigt, Din airlock (eller dine vægte og dæksel, hvis du bruger en åben crock) derefter indstillet til gæring! Hvis dit hus er noget som mit, er det sandsynligt, at du fermenterer over 77 grader.

i dette tilfælde vil dine pickles blive gjort om 3-5 dage., Ideelt set ville du fermentere ved en køligere temperatur og ville tage 7-10 dage. Når de gæres, ændres hudfarven fra lysegrøn til en olivengrøn, interiører ændres fra hvid til gennemskinnelig. Billedet nedenfor viser en batch på 5 dage og en helt ny batch. Vær ikke foruroliget, hvis du ser vandet blive overskyet, eller hvis du får skimmel øverst (Du kan bare skrabe det af).

Når din tid er gået, hæld eller sked ud enhver form, og opbevar derefter i køleskabet eller et andet sted, der forbliver under 60 grader. Giv picklen en skylning, før du spiser, og nyd!!!,