Lechon (Dansk)

PhilippinesEdit

i de fleste regioner I Filippinerne, lechón (også stavet litson eller lichon) er udarbejdet hele året til særlige lejligheder, festivaler og helligdage., Selvom det erhvervede det spanske navn, Filippinske Lech hasn har pre-spansktalende oprindelse, da svin er et af de indfødte husdyr fra alle austronesiske kulturer og blev ført gennem den austronesiske ekspansion helt til Polynesien. Det er en nationalret på Filippinerne. Der er to væsentlige metoder til at forberede lechon i Filippinerne, “Manila lechon” (eller “Luzon lechon”), og den “Cebu lechon” (eller “Visayas lechon”).,

da brugen af det spanske låneord udviklede sig gennem årene på Filippinernes sprog, er “Lech “n” kommet til at henvise til stegt svin generelt (inklusive ammende svin). Ristede ammesvin omtales nu i Filippinerne som” Lech den de leche ” (som på spansk ville være en sproglig redundans, dog svarende til udtrykket cochinillo i Spanien).,

Visayan lechon er udarbejdet fyldt med urter, der normalt omfatter forårsløg, laurbærblade, sorte peppercorn, hvidløg, salt, og karakteristisk tanglad (citrongræs) og/eller blade fra native Citrus træer eller tamarind-træer, blandt andre krydderier. En variant blandt Hiligaynon-folk fylder også grisen med de sure frugter af batuan eller binuka. (Garcinia binucao). Det er normalt kogt over trækul lavet af kokosnødeskaller., Da det allerede er aromatiseret med krydderier, serveres det med minimale dipping saucer, som salt og eddike eller silimansi (sojasovs, calamansi og labuyo chili).på den anden side er Lu .on lechon typisk ikke fyldt med urter. Når det er, er det normalt bare salt og peber. I stedet kommer Manila lechons særpræg fra den leverbaserede sauce, kendt som”lechonsausen”. Lechon sauce er lavet af eddike, brunt sukker, salt, peber, mosede lever (eller lever spredning), brødkrummer, hvidløg og løg. Manila lechon er også typisk kogt overfireoodfire.,

de fleste lechon kan enten koges baseret på de to hovedversioner eller blande teknikker fra begge. Begge varianter også gnide salt eller krydderier til huden for at gøre det sprødere, samt løbende baste lechon som det kokke. Nogle gange kan kulsyreholdige drikkevarer også anvendes. De koges på en bambusspyd over trækul i et par timer med konstant (traditionelt manuel) drejning. Grisen steges på alle sider i flere timer, indtil den er færdig. Processen med madlavning og basting resulterer normalt i at gøre svineskindet skarpt og er et særpræg ved skålen.,

resterende dele fra lechonen, såsom hoved og fødder, koges normalt til en anden populær skål, lechon Paksi.. Ligesom lechon selv adskiller lechon Paksi.sig også ud fra, om det er tilberedt Lu .on-stil eller Visayas-stil, hvor førstnævnte bruger leversaus som en væsentlig ingrediens, mens sidstnævnte ikke gør det. I nogle tilfælde kan disse dele eller uaktuelle lechon genbruges til en anden skål, såsom Sisig.

Puerto RicoEdit

skålen er blevet beskrevet som en nationalret i Puerto Rico., Navnet på skålen i Puerto Rico er lechon asado. Det er en traditionel ret serveret på festivaler og helligdage.