Fjern hoveder og skaller fra rejer; afsat. Devein rejer; placere rejer i en skål, og chill, dækket, indtil klar til brug. Kombinere rejer hoveder og skaller, 4 kopper vand, løg, gulerod, vin, selleri, koriander, timian, hvidløg og salt i en stor gryde. Bringe til en småkoge over medium; cook, omrøring lejlighedsvis, indtil blandingen reducerer til om 3 kopper, om 30 minutter. Hæld blandingen gennem en fin trådnet si i en skål; Kass .r faste stoffer. Sæt lager til side indtil klar til brug., (Lager kan opbevares i en lufttæt beholder op til 5 dage i køleskabet eller op til 1 måned i fryseren.)
Bring en stor gryde fyldt med vand til kog over høj. Tilføje tomater; cook indtil skind begynder at løsne, om 30 sekunder. Ved hjælp af en hulske, overføre tomater til en skål fyldt med isvand; lad stå indtil cool, om 5 minutter. Fjern fra isvand; skræl og Kass .r tomatskind. Fjern og Kass seedsr frøene. Hakk tomater i 3/4 tommer stykker.
Varm 2 spsk olivenolie i en hollandsk ovn over medium høj., Tilføje tomat stykker, løg, peberfrugt, og dedo de mo chilea chile. Cook, omrøring ofte, indtil løg og peberfrugt er blødgjort, 10 til 12 minutter. Tilsæt vin; kog, omrøring lejlighedsvis, indtil det meste fordampet, 6 til 8 minutter. Omrøres i rejer lager; bring i kog over medium-høj. Reducere varme til medium-lav; småkoge, afdækket, indtil blandingen reducerer med halvdelen, om 40 minutter. Reducer varmen til lav; omrøres i 1/4 kop kokosmælk og 1 tsk salt.
Fjern rejer fra køleskabet; drys med sort peber og resterende 1 tsk salt., Varm de resterende 2 spsk olivenolie i en medium stegepande over høj. Tilføje rejer; cook, omrøring lejlighedsvis, indtil uigennemsigtig og kogte gennem, 2 til 3 minutter. Overfør til en plade.
rør dend oil olie og resterende 1/4 kop kokosmælk i gryderet. Reducer varmen til lav, og kog 1 minut. Fjerne fra varme; omrøres i rejer og hakkede koriander. Tjene over ris med kalk kiler; pynt med koriander blade.
Skriv et svar