Tofu kan bare ikke sammenligne.
Hvis du selv er en smule bekendt med Indiske eller andre sydasiatiske mad, du har sikkert mødt paneer: Denne knirkende, frisk ost er alsidig og velsmagende, og en vegetar ‘ s bedste ven., Det er typisk nydes i flavorful gravies, proppet i flatbreads, eller grillet på en kebab, men mine inderste minder om paneer er af mig og min bror stjæle almindelige bidder af osten ud af den varme pande, mens min mor var madlavning. (Fuld afsløring: jeg har ingen selvkontrol, når det kommer til ost—dette er ikke en nostalgisk historie fra da jeg var et lille barn; dette var sandsynligvis som for en måned siden.,)
for de uindviede er paneer en frisk ost fremstillet ved at tilsætte en syre som citronsaft til varm mælk for at adskille ostemassen fra Valle—meget ligner processen med fremstilling af ricottaost. Ostemassen spændes derefter og presses fast i en blok for derefter at skære i terninger. Det behøver ikke at være alderen og behøver ikke en kultur, hvilket betyder, at hvis du ikke kan finde blokke af paneer i dit supermarked eller sydasiatiske købmand, kan du nemt lave din egen på cirka en halv time med en opskrift som denne fra Kitchn., Det smelter ikke (ligesom Halloumi ost) og er super mild i smag, hvilket gør det til et tomt lærred, som tofu, det er fantastisk til at absorbere smagene af uanset krydderier og krydderier du bruger.
en stor forskel er dog: det er bestemt kalorisk tættere end en tofu, men nogle vil argumentere (ahem, jeg vil hævde), at smagsbetalingerne er det værd. Uanset hvor god du er til at krydre og stege tofu, er der ingen replikering af rigdom og tekstur af en blok paneer.,
Hvis du er klar til at prøve paneer, behøver du ikke at føle dig begrænset til Indisk mad—du kan bruge det mange af de måder, du vil bruge tofu på. Let pan-yngel tern i lidt olie indtil det er gylden brun, og du kan smide dem i salater, wraps, eller sandwich (McDonalds i Indien, er berømt bruger paneer i deres sandwich og “burgere” til at tage højde for vegetar kunder). Smuldret paneer kan bruges til at fylde flatbreads, eller bruges på samme måde som du ville lave en tofu scramble eller tofu “sofritas” til en burrito skål. Strimlet paneer kan dyppes i en velsmagende dej og friturestegt for at lave fritters., Her er et par flere ideer til at komme i gang. (Alternativt kan du bare spise terninger af stegt ost almindelig, den måde, jeg har gjort i år—kan varmt anbefale)
Palak Paneer
Denne opskrift er en klassisk nordindisk fad bestående af en krydret spinat sauce med terninger af stegt ost. Krydderierne i denne skål pakker en duftende, smagfuld punch efter at være let ristet-du vil ikke springe over dette trin.,
James Luftfartsselskab
Tandoori Kebab
Denne kebab vil have både vegetarer og kødspisere at nå frem til en anden spyd—sørg for at lade de paneer marinere i yoghurt og masala at sørge for alle de krydderier, der gennemsyrer ost til toppen smag.,
Curried Lentils with Paneer
Skriv et svar