Når du smager denne lette, hjemmelavede kyllingebuljong, vil det være svært at gå tilbage til butiksdåser og kartoner. Ikke kun smager det så meget bedre, men denne hjemmelavede bouillon har også fantastiske sundhedsmæssige fordele. Det er også en pengebesparende.
bouillon eller lager? Det afhænger af, hvem du spørger. Jeg læste adskillige velrenommerede kilder og fandt vidt forskellige meninger om dette. Nogle sagde, at bouillon er lavet med kun kyllingekød, andre sagde, at bouillon er aromatiseret med både kyllingeben og grøntsager., Men vent, en anden sagde, at beskriver lager, Ikke bouillon. Virkelig? Min konklusion er, at (1) der ikke er enighed, (2) udtrykkene bouillon og Lager bruges om hverandre af de fleste mennesker, og (3) Det betyder ikke rigtig noget, hvilket udtryk du bruger. Så vælg selv.
Lyt til bedstemor-hun vidste. I min mors køkken og min bedstemors før hende blev kylling bouillon (eller lager) lavet ved at simre slagtekroppen af en kogt kylling med et par grøntsager og urter. Det betyder bare kyllingens knogler-ikke kødet., Det betyder, at det koster næsten intet at lave det, fordi du kan bruge de knogler, der er tilbage efter en kyllingemiddag. Det gjorde min sparsomme bedstemor og mor, og sådan har jeg altid gjort det.
da mor plejede at sige, at kylling bouillon (hendes version lavet af knogler) kunne “helbrede hvad der plager dig”, viser det sig, at hun vidste, hvad hun talte om. Uden at kende videnskaben bag det, vidste min bedstemor og mor, at kyllingeben bouillon havde store sundhedsmæssige fordele. Det viser sig, at der er god videnskab til at sikkerhedskopiere den gamle køkken visdom.
hvorfor er bone bouillon sådan en super mad?, Når knoglerne koger i vand, frigives en række gode smag, sundhedsfremmende vitaminer og mineraler i bouillon. Den naturlige gelatine, kollagen, glucosamin, calcium, magnesium og fosfor har mange helbredende kræfter; og de er i en form, der let absorberes af kroppen. Her er nogle af de sundhedsmæssige fordele ved at spise knogle bouillon:
- det kan helbrede maven og hjælpe fordøjelsen.
- det kan hjælpe med at bekæmpe infektionen, der forårsager forkølelse og influen .a. (At spise kyllingesuppe, når du er syg, er virkelig god medicin!)
- det kan reducere ledsmerter.,
- det kan hjælpe med at reparere knogler og gøre dem stærkere.
- det er godt for hud, negle, hår og tænder.
Washingtonashington Post kaldte for nylig bone bouillon, Winterinter ‘ S ne.Miracle Drink. Mange ernæringseksperter anbefaler at gøre kyllingeben bouillon til en regelmæssig del af din kostrutine. Brug det i opskrifter, eller drik en varm, beroligende mugful som den er. Din krop vil takke dig. Du kan læse mere om de sundhedsmæssige fordele ved kyllingeben bouillon her: Dr. Mercola, Wholhole9life,sind,krop, grøn
Bone bouillon smager som kylling bouillon (fordi det er kylling bouillon)., Kun hjemmelavet knoglebuljong smager endnu bedre. Så brug det i alle opskrifter, der kræver kylling bouillon.
butik købt bouillon er ikke så nærende. Det koges ved ekstremt høje temperaturer, der ødelægger mange af de naturlige næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele. Butiksmærkerne har ofte MSG, megamængder salt og andre tilsætningsstoffer. Lav din egen for bedre smag og bedre sundhed.
brug ingredienser af god kvalitet. Jeg foretrækker at bruge økologiske kyllinger og grøntsager, især da jeg ikke skræl gulerødder, løg og hvidløg., Deres skræl har masser af næringsstoffer, der kan bidrage til den sunde profil af bouillon. Hvis du kan lide bekvemmeligheden ved allerede kogte rotisserie kyllinger, skal du kigge efter butikker, der bruger økologiske kyllinger. (Jeg er spændt på, at min lokale købmand lige er begyndt at bruge dem!) Jeg plejer at stege mine egne kyllinger, men rotisserie kyllinger er en god mulighed for et hurtigt måltid. Smagen af bouillon vil være bedre, hvis kyllingerne er blevet brændt, men du kan også bruge rå knogler eller knogler fra kyllinger kogte på en anden måde.
arbejder for Tyrkiet, også. Du kan bruge denne nøjagtige opskrift ved hjælp af kalkunben., Efter vores Thanksgiving kalkun måltid, jeg koger altid kalkunkroppen på denne måde; selvom det skal brydes i flere stykker for at få det til at passe ind i min langsomme komfur. Kødet er den perfekte base for kalkunsuppe-en fantastisk måde at bruge disse rester på!
kog lavt og langsomt. En langsom, lav varme er en effektiv måde at udtrække næringsstoffer fra kyllingebenene. Det tager godt 10-12 timer i den langsomme komfur, hvilket gør dette meget praktisk at lave natten over, mens du sover. Eller tilslut den langsomme komfur om morgenen, og din bouillon vil være klar til belastning ved middagstid., Mor og bedstemor lavede altid deres bouillon i en stor gryde oven på komfuret, men jeg har fundet, at en langsom komfur er endnu bedre.en hurtigere metode. Du kan også lave denne nærende bouillon i en øjeblikkelig gryde. Lær hvordan i dette indlæg: kylling eller kalkun bouillon i en øjeblikkelig gryde.
trinvise fotos til fremstilling
Trin 1. Saml ingredienserne.
- 2 til 3 ristede kyllingekroppe (eller en kalkunkroppe). Du vil have cirka 2 pund kyllingeben., Normalt indeholder en 2 pund kylling lidt mindre end 1 pund knogler (efter at kødet er fjernet). Det er ikke nødvendigt at have præcis den angivne vægt–ballpark er god nok. Hvis du koger kyllingestykker i stedet for hele kyllinger, skal du sigte efter omtrent samme vægt. Du kan akkumulere kyllingeben, hvis du ikke har nok at bruge fra et måltid. Jeg akkumulerer en pose knogler i fryseren, indtil jeg har nok til at lave et parti bouillon. Også, gemme og tilføje eventuelle rester hud eller pan drippings-dem tilføje stor smag, og du vil være i stand til at fjerne enhver fedt, de føjer til bouillon., Jeg skal vise dig hvordan. (Hvis hele slagtekroppen er svært at passe ind i din langsomme komfur, skal du bryde / hugge den i stykker.)
- æblecidereddike. Dette hjælper igle næringsstoffer fra kylling knogler, som de laver mad; men det er ikke nok til at være mærkbar i smagen af bouillon (den mildere aromatiseret cider eddike anbefales over hvid eddike). Jeg bruger et forhold på 1 spsk eddike pr. Du kan ændre mængden af eddike i overensstemmelse hermed for at lave en halv eller dobbelt batch bouillon.,
vis på Amazon: økologisk æble cider eddike
- løg (flåede)
- hvidløg (flåede)
- selleri (herunder grønne toppe)
- gulerødder (flåede)
- hele peberkorn
- laurbærblad
- frisk persille
- frisk timian
Hvorfor ingen salt? Jeg foretrækker at gøre min bouillon saltfri, så jeg kan justere mængden af salt, jeg vil have, afhængigt af den opskrift, Jeg bruger., Også de resterende kyllingeben, hud og drippings kan allerede være noget saltet fra da de først blev brændt, så mængden af tilsat salt, der er nødvendigt, kan variere. Du kan helt sikkert salt bouillon fra begyndelsen, hvis du vil. For at undgå over saltning af det, tilsæt lidt salt ad gangen og smag, mens du går. Jeg ville starte med 1/2 tsk salt og gå derfra.
se organiske krydderier Ama .on: sorte peberkorn, laurbærblade
Trin 2. Hak groft selleri & gulerødder i 1-2 tommer stykker., Lad de nærende skræl på gulerødderne og bladede ender på selleriet.
Trin 3. Skær løget groft. Lad huden være tændt-den har værdifulde næringsstoffer. Plus, skindene tilføjer rig farve til bouillon. Læs om de sundhedsmæssige fordele ved løgskind her.
Vis på Ama .on: min favorit gå til kniv
Trin 4. Skær hele hvidløgshovedet halvt på tværs. Det er al den forberedelse, den har brug for. Rolig, ikke? Som med løg, skal du lade skrællen være på, fordi den har sundhedsfremmende næringsstoffer.
Trin 5., Tilsæt alle ingredienserne til den langsomme komfur. En fuld batch af denne opskrift kræver en 6 kvart (eller større) langsom komfur. Hvis din er mindre, er det let at halvdelen af opskriften ved hjælp af 1 kyllingekroppe i stedet for 2 og halvdelen af de øvrige ingredienser. Tilsæt nok vand, så alt er nedsænket-cirka 2 til 2-1 / 2 liter vand til en fuld batch.
vis på Amazon: min favorit slow cooker (top bedømt af Cooks Illustrated/America ‘ s Test Kitchen)
Trin 6. Dæk og kog på lav i 12 timer. Ærligvis er tiden meget fleksibel., Det er svært at overcook dette; nogle mennesker koger det så længe som 24 timer. Jeg laver normalt Min, når vi har spist den ristede kylling til middag. Derefter kaster jeg slagtekroppen og andre ingredienser i den langsomme komfur og lader den koge natten over. Jeg har ikke engang tid til det. Resultatet næste dag er en sund kylling bouillon med fantastisk smag.
Trin 7. Hvil en trådnetssil over en skål, og hæld den kogte væske gennem den for at fjerne alle bit og stykker fra bouillon.,
visning på Ama .on: trådnetfilter, 8-kop måling/blandeskål
fjernelse af fedtet fra bouillon er valgfrit. Så du kan springe over Trin 8, hvis du ikke vil have en fedtfri bouillon. Jeg kan godt lide at fjerne fedtet fra min. Her er 2 måder.
trin 8a. fjernelse af fedt-køleskabsmetoden. Hæld den anstrengte bouillon i en stor beholder, dæk og køles natten over eller indtil den er helt afkølet. Fedtet vil stige til toppen og størkne, så det er nemt at skrabe det af. Resultatet er fedtfri, sund, lækker kylling bouillon.,
eller du kan fjerne fedtet, mens bouillon stadig er varm.
trin 8b. fjernelse af fedtet med en fedtudskiller. Mens det stadig er varmt, hæld bouillon i en fedtudskiller, lad den hvile i et par minutter for at lade det smeltede fedt stige til toppen. Brug en fedtudskiller til at hælde bouillon fra bunden. Der er flere typer fedtudskillere; den, der er afbildet nedenfor, er den, jeg har fundet, fungerer bedst. Den har en trigger i håndtaget til frigivelse af den fedtfri bouillon gennem bunden., Slip udløseren (for at stoppe strømmen), når laget af flydende fedt kommer tæt på bunden.
visning på Ama .on: fedt separator
farven på bouillon kan variere fra batch til batch. Du kan se på mine fotos (taget i løbet af flere batches), at nogle gange er min bouillon en gylden farve, og nogle gange er den mørkere brun. Det er på grund af, hvordan kyllingen blev kogt, hvor meget det brunet, når det blev brændt, og hvis der var nogen formørket pan drippings at tilføje., For eksempel, når jeg bruger slagtekroppen og dryppingen fra min langsomme Komfurkylling med karamelliseret Løgopskrift, er den resulterende bouillon særlig mørk og rig (se billedet nedenfor til højre).
gelen er sagen. I modsætning til de mindre nærende butikskøbte bouillon, omdannes denne hjemmelavede knoglesuppe til en gelkonsistens, da den kulderystelser i køleskabet. (Ingen bekymringer, det opløses tilbage i en væske, så snart den opvarmes igen.) At gelering er en god ting-det er et tegn på den store sundhedsmæssige fordel ved at lave bouillon ved hjælp af kyllingeben., Disse knogler har naturlig gelatine, der nærer din krop på flere måder (forklaret tidligere i dette indlæg).
- hvis din ikke geler, er det sandsynligvis fordi du enten har tilsat for meget vand til mængden af knogler, eller du har ikke kogt det længe nok. Jeg har aldrig haft en” gel fail ” i langsom komfur. Lav & langsom i 10-12 timer virker for mig hver gang.
frys det. Jeg laver denne kylling bouillon ofte fra vores resterende kyllingeben. Det er dejligt at have det til rådighed til brug i en lang række opskrifter., Selvom det er muligt at kan det (ved hjælp af en trykkomfur, ikke en vandprocessor), er det lettere at fryse det. Jeg deler det i 1 eller 2 kopbeholdere. Du kan bruge plastikopbevaringsbeholdere eller frysesikker bred mund pint krukker. Hvis jeg har brug for at frigøre nogle containere, fryser jeg først bouillon i 1 eller 2 kop plastbeholdere, fjerner de frosne bouillonblokke og vakuumforsegler dem med en Foodsaver. Jeg fryser også noget bouillon i isterningsbakker og overfører de frosne terninger til en fryser ziploc-taske. Disse mindre portioner er praktisk at have på hånden, også.,
vis på Amazon: 1-kop beholdere, plast, 2-cup plastbeholdere, wide-munden pint glas, plastic låg for wide-munden krukker, ice cube bakker, Foodsaver vakuum sealer
Brug denne hjemmelavet bouillon til at tilføje smag og ernæring til enhver opskrift, der opfordrer til, at kylling bouillon. Selvfølgelig, det gør store supper og gravies. Det er så smagfuldt og godt for dig, at du også kan drikke en mugful helt af sig selv for at give din dag et sundt løft. Bedstemors kyllingesuppe kan virkelig helbrede dig, når du er syg, især når den er lavet med knoglesuppe.,
Make it a Yummy day!
Monica
- 2-3 roasted chicken carcasses* (approx. 2 lbs.,67b11846″>
indkvarteret
Tilføj alle ingredienserne til en 6 kvart (eller større) langsom komfur. Kog på lav i 12 timer (eller mere). Mens du stadig er varm, skal du bruge tang eller slidset ske til at fjerne store stykker fra bouillon. Hæld derefter gennem en trådnetssil for at fjerne de resterende faste bits.
for en fedtfri bouillon skal du bruge en af disse metoder til fjernelse af fedtet:
metode 1: Hæld bouillon i en stor skål eller beholder, dæk og køles natten over eller indtil den er helt kølet. Skrab det hærdede fedt fra toppen og Kass .r.,
metode 2: mens bouillon stadig er varm, hæld den i en fedtudskiller (tilgængelig på Ama .on og i madlavningsforretninger), der giver dig mulighed for at hælde den fedtfri bouillon fra bunden.frys det. Bouillon kan køles i 4 til 5 dage. For udvidet opbevaring skal den fryses. Det er praktisk at fryse det i 1 eller 2 kop portioner til nem brug i opskrifter.
anvendelser: denne bouillon kan bruges i supper, gravies eller opskrifter, der kræver kylling bouillon. Det kan også være fuld, som det er for et sundt supplement til din kost.
BEMÆRK: Dette er en saltfri bouillon. Tilsæt salt efter smag, som ønsket.,
*Hvis din langsomme komfur er mindre, kan du halvdelen af opskriften ved hjælp af 1 kyllingekroppe og halvdelen af de resterende ingredienser.
samme opskrift, andet apparat:
- kylling eller kalkunben bouillon i en øjeblikkelig gryde
Skriv et svar