oliven

dyrkning og olieproduktion

Kommerciel olivenproduktion forekommer generelt i to bælter rundt om i verden, mellem 30 and og 45 N N breddegrad og mellem 30.og 45. S, hvor klimatiske krav til vækst og frugtbarhed kan findes. Oliven sorter kommer ikke rigtigt fra frø. Frøplanter producerer generelt ringere frugt og skal være spirede eller podet til en af de navngivne sorter., Oliven kan formeres ved stiklinger, enten ved hårdttræ stiklinger sat i børnehaven række i foråret eller ved små, bladrige stiklinger rodfæstet under tåge spray i en formeringsramme. Træerne begynder at bære om 4 til 8 år, men fuld produktion nås ikke i 15 eller 20 år. Frugter til olieudvinding må modnes, men til forarbejdning som mad bliver umodne frugter plukket eller rystet af træet. Hundredvis af navngivne sorter af begge typer oliven, bord og olie dyrkes i varme klimaer. I Californien dyrkes oliven som Mission-sorten næsten udelukkende til bordbrug., I Europa dyrkes oliven som Picual, Nevadillo og Morcal for det meste til olie.

oliven dyrkes hovedsageligt til produktion af olivenolie. Friske, uforarbejdede oliven er uspiselige på grund af deres ekstreme bitterhed som følge af et glucosid, der kan neutraliseres ved behandlinger med en fortyndet alkali, såsom lud. Saltapplikationer fjerner også noget af bitterheden., Den forarbejdede frugt kan spises enten moden eller grøn.

Olivenolie er klassificeret i fem klasser: (1) jomfru, fra første presning, der opfylder fastlagte standarder; (2) rent, eller spiselige, en blanding af raffineret og jomfru; (3) raffineret, eller kommercielle, og som består af lampante fra som syre, farve og lugt er blevet fjernet; (4) lampante, høj syre, olie, opkaldt efter dets anvendelse som en lampe brændstof, erhvervet fra en anden presning af resterende frugtkød med varmt vand (nogle ringere jomfru olier er klassificeret som lampante); og (5) sulfid, ekstraheret med opløsningsmidler og raffineres flere gange.