instruktioner
anbring peberflagerne i en lille skål og hæld det kogende vand over dem; lad sidde i 1 til 2 minutter for at rehydrere flagerne. Kombiner alle saltlage ingredienser, herunder peber flager og iblødsætning vand i en stor skål og rør for at opløse salt og sukker. Lad sidde ved stuetemperatur i 24 timer for at give smagene mulighed for at udvikle sig.
Placer kalkunen i en jumbo-størrelse genlukkelig taske eller en saltpose. Hæld i saltlage, klem overskydende luft ud af posen og luk., Placer i en anden taske for forsikring mod lækage, og forsegl igen. Opbevares i køleskab i mindst 12 timer eller op til 24. Hvis du ikke har plads i køleskabet, kan kalkunen opbevares i en lille køler med is eller frosne ispakker.
Indstil ægget til indirekte tilberedning på 275FF / 135 .c med hickory-eller pecan-chips. Fjern kalkunen fra poserne; skyl og klap let tørt med papirhåndklæder. Overtræk kalkunen let med rapsolie og anbring den i et ristestativ med en dryppepande., Læg kalkunen i ægget og kog, indtil lårets indre temperatur registrerer 160 .f/71 .c, og brystet registrerer 155 .f/68 .c.
i mellemtiden skal du kombinere krydderiblandingsingredienserne. Børst huden eller kalkunen med det smeltede smør og krydre hele huden med krydderiblandingen.
fortsæt tilberedningen, indtil kalkunen har nået en sikker minimumstemperatur på 165 F F / 74.C i hele produktet, cirka 3 to timer til 4. timer i alt, afhængigt af fuglens størrelse.
drys olivenolie på et ekstra stort skærebræt., Top med purløg, fleur de sel og peber. Fjern kalkunen fra komfuret, læg den på brættet, og lad hvile i 15 minutter. Skær bryst og skraber i bandagen. Træk alt det mørke kød fra lårene i bidder og mudder i dressingen. Lad trommestikker og vinger hele. Arranger på en fad og drys med fleur De sel og peber.
Skriv et svar