2020 opdatering! Efter over et årti er der endelig en bedre, lettere opskrift. Tjek Tim Chins opskrift på Serious Eats.velkommen!
Jeg har arbejdet på håndtrækkede nudler i omkring et år nu, og indtil nu har alle mine oplysninger været i form af blogindlæg. Jeg troede, det var på tide at sammensætte en weebside, så alt var på .t sted.
mit mål med dette .ebsted er at vise dig alt (forhåbentlig), du har brug for at vide for at lave håndtrækkede nudler i dit eget køkken.
Her er nogle grundlæggende:
1., Dejen er enkel. Det er bare grundlæggende mel og vand baseret dej. Ikke noget særligt.
2. Forskellen er i æltningen. Hånd trukket nudeldej kræver tung æltning gennem vridning og strækning.
3. Målet er dej, der er våd og elastisk. De fleste videoer viser dej, der er klæbrig nok til at holde sig til tælleren, hvis de lader den sidde. Mel vil holde nudlerne adskilt, når du trækker dem.
4. Alle har en anden trækteknik i sidste ende, men de har alle et par ting til fælles. Hurtige trækker betyder endda nudler., Tårer kan undgås ved at give nudlen korte, hurtige strækninger. Alle videoer af håndtrukne nudler involverer at give dejen hviler under trækkeprocessen, uanset om det er mens du folder det halvt eller midt i et træk (som næsten ligner at spille en harmonika).
Skriv et svar