Det lignede en burger fra tegnefilm Scooby-Doo: frilly grøn salat, neon-rød skiver af tomat, en gul firkant af smeltet ost, i en gåde karameliserede løg, hjemmelavet ranch sauce og tykke stykker af brændt portobello svampe. Bolle var lige så puffy som en pude. Hele den trøstende bygning var så høj, at den skulle holdes på plads med et træspyd. Der var så meget savouriness foregår i denne burger – det hele godt-at jeg næppe bemærket den tykke brune patty i centrum.,
Jeg spiste middag med min familie på et hip nyt burgersted i Cambridge kaldet DoppleGanger. Du bestiller din mad på touch-skærme, som hvis du var på McDonald ‘ s. Fra den tynde frites til craft øl og hjemmelavet ketchup, du kunne være i en cool Vest Kyst shack burger. Forskellen er, at alt på DoppleGanger – fra hoisin “duck” strøet ud over en tallerken pommes frites til rashers af “bacon” – er veganer. Med den første saftige bid af burger fortalte min næse og mund mig “oksekød”, selvom jeg vidste, at jeg spiste tekstureret sojaprotein.,
som kødspiser har jeg aldrig været særlig interesseret i falske vegetariske burgere. Når jeg prøver at spise mindre kød (hvilket ofte er), vil jeg hellere have en grillet flad svamp i en bolle, som er lækker i sig selv, end en underlig plade af fakery. Men denne burger på DoppleGanger fik mig til at tænke igen. Hvis mine sanser kunne narre til at tro, at jeg spiste en kødburger – og en meget lækker en til det-så hvorfor skulle jeg nogensinde have brug for at spise en “rigtig” burger igen?,
Alfy fo .ler, kokken og ejeren af DoppleGanger, er en 28-årig tidligere kunstdesigner, der ser veganske burgere som en måde at genoverveje vores forhold til mad. Og han er ikke alene. Hans er en af en ny bølge af spisesteder, der ikke kun markedsfører sig selv som veganer, men gør det via “falske kød” – tilbud. Disse er en del af en bredere, hurtigt voksende falske kødsektor, drevet af en befolkning, der i stigende grad henvender sig til veganisme af både sundhedsmæssige årsager og etiske.,takea .ay-tjenesten Just Eat rapporterede, at efterspørgslen efter vegetariske muligheder blandt sine kunder voksede med 987% i 2017. Når Greggs lanceret sin masse-marked veganer pølsehorn – med et “skræddersyet” Quorn fylde – i starten af januar (eller Veganuary), det skabte sådan et røre, der for et par dage der syntes at være noget, som folk på sociale medier brød sig om mere end Brexit. Greggs vegan roll opnåede sondringen for at blive spyttet ud af Piers Morgan på morgenmad TV.,
Gå ind i den gennemsnitlige supermarked, og du vil nu se en bizar vifte af forarbejdede veganske produkter, der aldrig plejede at være der – fra pasties til efterligning “chorizo” pølser., Quorn – en falsk kød fremstillet fra mycoprotein – er blevet solgt i Storbritannien siden 1985, men kun i de sidste par år er det begyndt at blive solgt i en sådan gallimaufry af versioner, fra vegetar “skinke” til nuggets, fra falske tyrkiet og fyld til bøf og sovs tærter.
i den kølede vegetariske gang er der nu plantebaserede “kødboller”, “burgere” og “goujons”. Du kan bære dine hænder ud og gøre alle de luftcitater, der kræves for at dække disse veganske “kød”. Quuorn har også erstattet kødversionerne af nuggets og hotdogs på mange skolemiddagsmenuer.,
det er ikke, at begrebet imiteret kød er noget nyt. Så længe der har været vegetarer – eller folk, der er for fattige til at købe kød – har der været hånlige kød af den ene eller den anden art. I århundreder i Rusland har kokke lavet en auberginepur that, der går under navnet “kaviar”. Eller overvej den Glamalisiske Glamorgan-pølse lavet af ost, porrer og brødkrummer, som blev populær under Anden Verdenskrig, da kød blev rationeret.,
forskellen med det nye falske kød er, at mange af dem takket være udviklingen inden for fødevareteknologi er blevet uhyggeligt realistiske i både tekstur og udseende. Alle de store supermarkeder skubber nu stadig mere plausible kødfrie versioner af animalske proteiner, fra “flaky” ” fisk til burgere, der oser med rødbedsaft.
fortalere for de nye falske kød som Beyond Burger – og dens vigtigste rival i USA, The Impossible Burger – hævder, at de er en velsignelse for miljøet og for menneskers sundhed., En af grundlæggerne af Impossible Foods, Dr. Patrick bro .n, har sagt, at hans vision er at eliminere den ineffektive og grusomme efterspørgsel efter dyr som mad. “Vi ved nu, hvordan man gør kød bedre – ved at gøre det direkte fra planter,” har Bro .n sagt. For nogle forbrugere er disse falske kød faktisk det, de længe har ønsket – et bæredygtigt svar på vores kødbesatte madkultur, der samtidig tilbyder forskellige smag og teksturer bortset fra linser og grøntsager.eksistensen af realistiske falske kødprodukter rejser interessante spørgsmål om, hvad kød virkelig er., Når vi siger, at vi elsker kød, taler vi virkelig om et sæt næringsstoffer? En vis smag eller tekstur? Eller et sæt kulturelle minder om fælles måltider som Julekalkun og Påskelam? En kultur, der er meget mere avanceret langs den falske kødrute, er Kina, hvor buddhistiske kokke i århundreder har lavet geniale “stegt gås” og “AND” og endda “tarme” fra lag hvedegluten og tofu., Kinesisk mad ekspert Fuchsia Dunlop fortæller mig, at “blødning’ burgers” for det moderne Storbritannien “har samme formål som den Kinesiske Buddhistiske efterligning kød”, for at sætte folk til at spise vegansk mad uden at foretage dramatiske ændringer i deres spisevaner. Forskellen, bemærker hun, er, at traditionelt kinesisk falsk kød har tendens til at være lavet af tofu, svampe og andre almindelige ingredienser, mens nogle af de nye falske kød fra Vesten “er fremstillet med muligvis usunde tilsætningsstoffer”. Og det er her den enorme og stadigt voksende entusiasme for falsk kød bliver noget vanskelig.,
bekymring for vores helbred er en af hovedårsagerne til, at vi nu køber vegetariske pølser og burgere i sådanne mængder, ifølge undersøgelsesdata. Fangsten er, at der ikke nødvendigvis er noget særligt sundt ved en vegansk hotdog., Mange ser dem som bare et andet sæt overdrevent forarbejdede industrielle fødevarer i en verden, der allerede er fyldt med, hvad madforfatter Michael Pollan kalder “fødevarelignende stoffer”.
Jenny Rosborough er en registreret ernæringsekspert, der bekymrer sig for, at veganske “kød” opfattes som automatisk sundere. Rosborough påpeger, at kødfrie burgere i gennemsnit indeholder endnu mere salt end kødburgere: 0, 89 g pr., Rosborough bemærker også, at når du skifter til disse produkter, skal du også overveje, hvilke næringsstoffer der måske mangler i din kost, såsom jern og B-vitaminer.
“en vegansk hotdog er sandsynligvis ikke bedre for dig end en kød,” siger Renee McGregor, en registreret diætist, der arbejder med atleter og er forfatteren af Training Food. Som vegetar, McGregor bruger undertiden tofu-pølser, men føler, at de ikke fortjener den “sundhedshaloeffekt”, de nogle gange får, bare på grund af at være veganer., “Det vigtigste er, at enhver mad, der er blevet meget forarbejdet, skal spises opmærksomt – så ikke nødvendigvis undgås helt, men jeg vil ikke anbefale en vegansk pølse ugentligt på grund af det høje saltindhold og sandsynligvis liste over tilsætningsstoffer og konserveringsmidler,” siger McGregor.
Jeg begyndte at stille spørgsmålstegn ved sundheden hos nogle af den nye generation af veganske burgere, efter at jeg spiste en Beyond Burger, som serveret i Honest Burger-kæden., Mens jeg spiste burgeren – som fulgte med guacamole og “trak” grillet jackfruit-blev jeg bedøvet over, hvor tæt det føltes på kød i munden, med sin lyserøde lyserøde nuance og skrøbelige kødlignende struktur. Men det føltes ikke som kød til mit fordøjelsessystem.en halv time efter frokosten begyndte jeg at have gripende mavesmerter og en forfærdelig junk-food eftersmag., Da jeg kiggede op de ingredienser, det forekom mig, at hvis de ikke var blevet markedsført som kvasi-kød, jeg ville aldrig have valgt at spise frokost på “ært protein isolat, kage presset raps olie, raffineret kokosolie, vand, gærekstrakt, maltodextrin, naturlige smag, gummi arabicum …”
det er Klart at ikke alle reagerer på det Hinsides Burger på denne måde. Masser af veganere vil have nydt det uden nogen dårlige virkninger. Men jeg kan ikke hjælpe med at føle, at nyheden af disse produkter betyder, at deres virkninger på menneskelig fordøjelse er relativt uprøvet., Quuorn produkter advarer dig på pakken, at mycoprotein “kan forårsage intolerance” hos nogle mennesker.
så kan vi faktisk sige, om disse falske kødprodukter er sundere end kød?
jeg konsulterer Dr. Fumiaki Imamura, en epidemiolog ved MRC Epidemiology Unit i Cambridge. Han bemærker, at der ikke er” noget bevis ” fra store undersøgelser, der specifikt ser på sådanne produkter., Han instruerede mig til en Harvard-undersøgelse fra 2016, der antydede, at folk, der spiste mere planteprotein og mindre animalsk protein, havde lavere samlet risiko for død, men planteproteinet i undersøgelsen var for det meste bønner, bælgfrugter og nødder snarere end Kvorn “bacon” – strimler.
så igen, måske forventer forbrugerne af falske kød ikke, at de er særlig sunde, mere end jeg prioriterer sundhed på de skyndte nætter, når jeg slynger fiskefingre i ovnen til mine børn., Min søster, der bor i USA, er en stor fan af frosne veganske nuggets af forskellig art, men for hende handler de mest om bekvemmelighed (og dyrs rettigheder).
hun er en af de travleste mennesker, jeg kender, og har tre børn, hvoraf to er vegetariske, ligesom hun er. Hvis sundhed var hendes eneste overvejelse, hun ville gøre sunde middage af linser dal eller vegetabilsk chili. Men hendes yngre piger spiser ikke de fleste kogte grøntsager, og hun ville synes det er udmattende at lave forskellige måltider, der passer til deres forskellige præferencer hver aften sammen med lektier., “Så jeg giver dem rå grønt med uanset hurtig ting, og det er ofte vegansk hotdog.”
Måske er den mest presserende spørgsmål, som veganer falske kød er ikke, hvorfor de ikke er bedre eller sundere, men hvorfor kød, at de vælger at ape er i sig selv så stærkt forarbejdede og dårlig kvalitet.
overfor valget mellem en “almindelig” frankfurter og en vegansk, kan vi virkelig sige, hvilken der er “rigtig”, og hvilken ikke?, Herta, det førende mærke af svinekød frankfurters kan prale af, at det er 74, 5% svinekød. Resten af det omfatter hvedefibre, ærteprotein og de .trose – den samme slags industrielle ingredienser, som du ville finde i mange falske kødprodukter.tilbage på DoppleGanger fortæller Alfy fo .ler mig, at han føler, at de sojapatties, han serverer, er mere autentiske på deres måde end det meste af det, der indtages som “kød” i det moderne Storbritannien. I en af de barer, hvor fo .ler plejede at lave mad, serverede de en bar snack af “chicken goujons”., Han kunne se på pakken, at disse goujons kun var 50% kylling med resten bestående af hvedegluten og forskellige tilsætningsstoffer, men de kunder, der købte dem, troede, at de spiste kød. “Kød er blevet så billigt, at det ikke rigtig er kød mere,” bemærker fo .ler.forsvarere af kød vil med god grund sige, at et ubearbejdet hjemmelavet græsfodret lammelår er en langt mere “naturlig” og nærende ting end en Kvornburger. Men spørgsmålet er, hvad man skal gøre, hvis man mangler kontanter til græsfodret lam.,
i de udviklede lande i verden, herunder Storbritannien, består omkring halvdelen af alt forbrugt kød nu af forarbejdede kødprodukter, fra svinekager til kebab, fordi det er den slags kød, som den gennemsnitlige person har råd til. Hvis din ID.om” kød ” er en nugget, er jeg i stigende grad enig med min søster om, at det lige så godt kan være vegetarisk.
det større spørgsmål er, hvorfor vi forbliver så hængt på denne ting – “kød” som målestok for vores måltider. I betragtning af at det meste kød er så stærkt forarbejdet og grusomt produceret, hvorfor vinder vi stadig dens smag og teksturer?,
stigningen af falsk kød er endnu ikke en sand fødevarerevolution, fordi det efterlader vores præferencer uberørt. Den virkelige ændring af vores madkultur kommer den dag, hvor nogen designer en bøf, der smager som en gulerod.
Bee Wilson er forfatter af Den Måde, Vi Spiser Nu: Strategier for at Spise i en Verden i Forandring, til at blive offentliggjort senest den Fjerde statsmagt i Marts
Real v falske: en smag test
Bee Wilson forsøgte en række produkter, som med sin datter og hendes datter ‘ s ven, begge i alderen 15, plus hendes ni-årige søn.,
Fry ‘s Veganske Håndværker Røget hotdogs (£2,50 for seks fra Sainsbury’ s) v Herta Frankfurter hotdogs (£2 til 10 fra Sainsbury ‘ s)
SUNDHED veganske hotdogs er lavere i fedt.
smag der var ikke meget i det. Teenagere elskede svinekoteletterne, men var enige om, at hvis de blev kvalt i stegte løg og sennep i en bolle, ville de veganske være fine, selvom huden var lidt tyk og tekstur en lille smule kornet.,
Gryde Lincolnshire Pølser (£2,50 for seks) v Sainsbury ‘ s Smage Forskel, Lincolnshire Pølser (£2,50 for seks)
SUNDHED svinekød var markant højere indhold af mættet fedt (8,4 g mod 0,8 g per 100 g) og også høj i salt.
smag vi foretrak alle svinekødene, men kun lige. “Den veggie man smager som fyld,” sagde en af teenagere. Ni-åringen kunne ikke fortælle, hvilken var hvilken i starten., De gryde dem havde en behagelig sagey kvalitet, men manglede den klæbrige mundfølelse af svinekød.
Quorn Sprøde Nuggets
(£2 for 300 g) v Birds Eye Fuldkorn Crumb Kylling Nuggets (£2 for 458g)
SUNDHED Quorn nuggets var langt højere, salt, hvilket kan forklare, hvorfor de var lækrere.
smag Quuorn nuggets var en åbenbaring. Alle fire af os foretrak dem til kylling dem både for tekstur og smag.
“det er dejligt og fugtigt,” sagde en af teenagere., Kylling nuggets smagt tør og kedelig ved sammenligning.
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-Mail
- Del på LinkedIn
- Andel på Pinterest
- Andel på WhatsApp
- Andel på Messenger
Skriv et svar