røg er en nødvendighed af grill for at give kødet den signatur smag, der ikke kan skabes nogen anden måde. Ved at placere kødet i en ryger, omslutte det med smagfuld røg og lade det koge ved en lav temperatur i lang tid, laver du et ømt og velsmagende kød, en metode, der er ideel til trukket svinekød.
ud over en ryger har du brug for en type brændstof for at opretholde et lavt niveau af varme i længere tid; dette kan være trækul eller træ., Afhængigt af hvilken type træ eller trækul du bruger vil påvirke smagen af røget kød.
valg af brændstof
purister vil sige, at din ild udelukkende skal fremstilles af hårdttræstammer, der er brændt ned til kul og derefter føjes til rygeren. Selvfølgelig er dette ikke praktisk for alle. Uanset om det er begrænset af udstyr eller temperament, har mange mennesker svært ved at brænde hårdttræstammer for at skabe de slags kul, der bruges af diehard traditionalister.,
Hvis du går med trækul, vil du få mest ud af trækul, men du kan om nødvendigt bruge almindeligt trækul. Det er ideelt at holde sig væk fra trækul med tilsætningsstoffer som lettere væsker. Hvis du bruger trækul, tilføje presoaked hårdttræ bidder (ikke chips) til kul, når ilden er god og varm. Sørg for at dræne så meget vand som muligt; træet skal være fugtigt, ikke vådt. I en lang rygeperiode bliver du sandsynligvis nødt til at tilføje brændende kul til ilden for at opretholde temperaturen og yderligere træstykker for at opretholde røg.,
valg af træsort
hvilken træsort du bruger til røg er op til dig. Hvad der fungerer bedst, imidlertid, er de sydlige traditionelle skove: hickory og eg, især hvid eg. Også pecan, valnød, kirsebær, æble og fersken er gode valg. Du skal holde dig væk fra alder og MES .uite, fordi de har tendens til at tilføje en stærk smag til kød. På trods af hvor længe kødet er kogt, skal det udsættes for røg i mindst de første 6 timer.,
Indstilling af Temperatur
Den ideelle ryger temperaturen er omkring 215 F med acceptable intervaller på mellem 215 F og 235 F. Under normale forhold, bør du planer om at ryge for ca 1 til 1 1/2 time pr pund, men husk på, at temperaturen ændrer madlavning tid. Hvis du ryger på den højere ende af temperaturområdet, trække omkring 10 minutter pr pund. Det betyder, at en 10-pund svinekød skulder kan tage 15 timer at afslutte.,
selvom der stadig er debat om emnet, antyder konventionel visdom, at mængden af røgsmag, der absorberes af kød, falder, når den koger. Derfor er mængden af røgsmag tilsat i de sidste 2 timer relativt ubetydelig. Hvis du har svært ved at opretholde en god temperatur i så lang tid (som mange mennesker gør), kan du pakke svinekødet i folie og placere det i ovnen.
Når det er sagt, er det bedst at holde kød i rygeren så længe som muligt., Hvis det bliver vanskeligt at opretholde temperaturen, eller andre omstændigheder kommer i vejen, skal du flytte svinekødet til ovnen, der er indstillet til det ideelle temperaturområde. Sørg for, at du pakker svinekødet tæt i folie for at holde i fugtigheden. Mange mennesker, selv konkurrence kokke, vil ryge deres svinekød stege uindpakket for halvdelen af den samlede tilberedningstid og derefter wraprap.
træk i svinekød
Når kødet når en indre temperatur på 180 F til 190 F, er det klar til at blive trukket. Du kan servere kødet, når det når 165 F, men det vil ikke være ømt nok til at trække ordentligt fra hinanden., Sørg for at holde øje med den indre temperatur og ikke at tilberede svinekød over 190 F, da chancen for, at kødet tørrer ud, øges.
Fjern svinekødet fra rygeren (eller ovnen alt efter tilfældet), og lad det sidde i cirka en time. Dette vil afkøle det nok til at trække. Når du trækker kødet fra hinanden, skal du placere det i en gryde ved en lav temperatur for at holde det varmt. Du bliver nødt til at adskille kødet fra det resterende fedt, knogle eller andre ubehagelige dele. Herfra kan du tjene som det er; men mange mennesker foretrækker en efterbehandling sauce, så det er bedst at have en klar.,
Skriv et svar