da jeg var barn, ville jeg med vilje bestille take-out fra en restaurant, der leverede slap, overcooked spaghetti kastet i marinara sauce uden dikkedarer. At spaghetti gik direkte til køleskabet, så min far kunne finde det den følgende dag og udføre min all-time favorit kulinarisk feat: omdanne kolde rester nudler til en varm, genfødt pasta. Min far kaldte det ” granen op.,”
spruce up-metoden er beregnet til enhver resterende pasta med en tomatbaseret sauce. Uanset hvor trist udseende disse tangles kan være, Gran up vil ofte gøre din pasta udseende og smag bedre end det gjorde i sin yngste form.,
Den ledende lyset af den fikse op, er et bad af olivenolie (lige nok til at coate en stor stegepande) og hvidløg (seks i tynde skiver fed), som du skal tilføje dine rester til og forsigtigt pan-yngel. Indstil først den olierede stegepande over medium varme, tilsæt derefter hvidløg; så snart nellikerne begynder at blive gyldenbrune langs kanterne, tilsæt den resterende pasta., Hvis din resterende pasta ikke passer komfortabelt i stegepanden, skal du arbejde i batches. Kog pastaen under omrøring lejlighedsvis, indtil saucen mørkner til en dyb, rusten rød. Dette resulterer i fed umami-smag, der ligner langsomt ristede tomater. Vær tålmodig, og stop kun, når saucen bliver en murstenlignende Rød-du vil vente på den endelige transformation af nudler, sauce og vigtigst af alt hvidløg, som vil påtage sig noget af den røde nuance. Dette tror jeg er den mest overbevisende del af skålen, fordi hvidløgens sødme og toasty crunch rejser til hver bid., Pynt fadet med et drys revet parmigiano, og du har komfort mad på sit bedste.
Der er uendelig variation på den fikse op. Du er velkommen til at tilføje en håndfuld af dine yndlingsfriske urter, ligesom nudlerne er færdige med at lave mad (prøv basilikum, persille, timian eller endda noget finhakket rosmarin)., Du kan også rist et tungt lag af din yndlings ost over toppen af den færdige pasta og placere hele stegepande under slagtekyllinger, indtil et lag af perlende brun ost caps din fornem måltid. Grøntsager er en anden stor tilføjelse: prøv en håndfuld spinat, hakket radicchio, terninger med paprika eller enhver anden grøntsag, der smager godt, når den bare næppe er kogt—med andre ord noget, du ville være glad for at spise rå, men som også smager godt lidt opvarmet i pasta.,
min fars pasta gran op har dvælet i min hukommelse siden barndommen, fordi det indpodet i mig en værdifuld madlavning lektion: hvis du starter med en stegepande, tilføje nogle olivenolie, og steg nogle hvidløg, du er bundet ender med noget lækkert at spise, næsten uanset hvad den vigtigste ingrediens var bestemt til at være.
følgende opskrifter ville gøre for fremragende originale måltider, og lige så fremragende rester til Gran op:
Skriv et svar