Sådan spiser du: oksekødspot

i Februar, den dystre nadir af den britiske vinter, kræver kroppen spiselig isolering. Vi har brug for mad til ovnen, som samtidig hæver sjælen. Hvilket er grunden til, denne måned, Hvordan man spiser (mund til mund blog forsøger at etablere den bedste måde at nyde vores livretter), serverer en stor skål af – hvad mere? – oksekødspot (eller gryderet, hvis du koger det i ovnen). Det er på tide at gøre status, mine små dumplings. Hvad er dit oksekød?

konsistens

en gryderet er ikke suppe., Det bør være en tyk virvar af chunky ingredientsl ingredienser, en mundfuld, noget du rode igennem. Ikke drikke. Eller slurp af en ske. Der bør ikke være behov for at spille jage oksekød i en tynd, vandig spiritus.

God ting at sætte i oksekød gryderet

Geléagtige, senede nedskæringer (shin, kind, oksehaler osv.), der, i tillæg til braisering bøf, kommer til at bringe en læbe-afklapsning, salvelsesfuld, perlemors glans til sovs., Bittesmå løg; gulerødder; relativt hårdføre, friske-out-of-the-Jorden selleri, for smag, men også fordi du kunne tilberede selleri i 10 timer og, bemærkelsesværdigt, det ville stadig bevare sin tekstur; lidt perlebyg; rødvin/ soyorcestershire sauce/soja/stout (noget, der vil tilføje krydrede dybde og kompleksitet til at ulmende væske). Se også, bugt, timian, selv hvidløg. Purister kan hævde, at sådanne tilføjelser er et forræderi mod den traditionelle John Bull British ste?, en kapitulation med den franske oksekød bourguignon, men hvad så? Du kan ikke få alt Nigel Farage om mad., De eneste mennesker hængt op på sådanne sondringer er dystre, tynde-lipped Daily Mail læsere projicere årtier af undertrykt vrede akkumuleret over endeløse skåle af glædesløse, frigid, ration-card gryderet. Svampe tilføjer altid lidt i smag, men deres silkeagtige struktur er velkommen.,

Dårlig ting at sætte en oksekød gryderet

Bacon, halte, flobby bacon; kartofler, kernen reaktorer af grøntsager verden, store stykker af, som synes at fastholde en termonuklear temperatur, mens alt andet køler (se også, tomater), og som, selv i ellers velsmagende gryderetter, vil altid bare være en bums bemærk, ja, kedelige kogte kartofler*. Pastinakker, som uanset hvornår du tilføjer dem (og er ikke livet for kort til at tilføje grøntsagerne til en gryderet i etaper?,), ender inedibly rå eller ugudelige grød (se også, butternut squash); rødbeder, en afvisende hilsen til borscht; jordskokker (en smarte grønt, går til spilde her); chorizo (som, ligesom paprika, tilføjer en lidt skæv tone af røg og varme); majroe. Spørg dig selv, har du nogensinde spist noget og sagt: “det var fantastisk, men hvad det virkelig havde brug for var … mere majroe!”

Jeg er også dybt ambivalent om lidt appelsinskal i din buket garni eller revet citronskal på toppen., Jeg får den idé (at det giver en ren, lys pift i den gryderet kanter), men hvis du er madlavning en oksekød gryderet på Engelsk-franske akse, jeg tror ikke, at tokenistic hilsen til de Levante, uanset hvordan subtile, passer ragout ‘ s smag profil. Jeg er alle for fusion, men disse citrus noter sår forvirring. Hvis du vil have sådanne smag i din gryderet, skal du gå hele svin og tilberede en mere aromatisk og headily krydret tagine.,

* før jeg oversvømmet med kommentarer, i retning af: “Åh, det er okay for dig Guardian forfattere, med dine Islington rækkehuse og hotlines til Ocado, har du set, hvor meget oksekød koster herude, i den virkelige verden? Hvad? Hvad? Vi har brug for de kartofler til billige bulk, din selvtilfredse bourgeoisi skiderik. “Jeg siger ikke bytte kartofler til oksekød. Gulerod, løg, mere Byg, uanset hvad … noget slår kartoffel.

urter

“Mmm …, “siger en kok, der mangler modet til sine egne smagsløg, “det ligner en skål med uappetitlig brun mulch., Hvad det har brug for er nogle persille spredt på toppen, eller to stykker purløg kunstfærdigt krydsede på skålen, at give det nogle farve.”Men det gør det ikke, folk. Det gør det virkelig ikke.

Dumplings

Ja, ja og tre gange ja. Og få det låg af i slutningen, så de danner en dejlig gylden skorpe. Crustless dumplings er som Morrissey uden Marr, The Godfather III. Nice nok, på deres egen måde, men meget næstbedste. Wasasabi? Peberrod? Ikke på min vagt. Bland i et par urter, krydre det godt og en god suet dumpling taler for sig selv; det behøver ikke vild forstærkning.,

brød

brød og dumplings? Hvor mange kulhydrater kan en mand har brug for? Til hvilket det eneste svar som en nordlig mand er: hvor mange har du? Brødet skal dog aldrig være fede kiler, der er skåret fra et større rundt brød. Den” rustikke ” påvirkning, der normalt opstår i pubber, der forsøger at fremkalde en følelse af bondegårds ærlighed (eller er det slibning af fattigdom i landdistrikterne?) i deres madlavning, er massivt fejlbehæftet af den ene indlysende grund: det minimerer overfladearealet af brød, som du kan smør. Sindssyge. Skiver, siger du? Det er svaret, men det skal være robust ægte brød., Bacon eller tunfisk) er jeg den største fortaler for hvid, skåret Chorley .ood, men prøv at dunke det i gryderet. Det kollapser, folder, svinger, vender sig til soggy bomuldsuld.

med godt brød bliver en gryderet et to-retters måltid. Du smør og dypper som en appetitvækker, og når du har taget kanten af din oprindelige sult, skal du stikke ind. Der er ingen grund til at ja.. din gryderet op yderligere med outsi .e urt croutoner eller endda, som jeg engang stødte på, en enorm, flydende ø skomager, gennemblødt i grillet ost. Det er et lag fedt, som denne skål ikke har brug for., Det er ikke Fransk løgsuppe.

servering

Der er to grupper af mennesker, som køkkengrejsproducenter kan sælge enhver gammel tat til: kokke og middelklasse foodies. Derfor dekanteres latterligt, batch-kogt gryderet nu regelmæssigt til individuelle, opvarmede” ovn-til-bord ” gryderetter, hvilket betyder, at ikke kun din gryderet ikke afkøles naturligt, men du risikerer forbrændinger i tredje grad, der plukker låget af, og står tilbage med dilemmaet om, hvor man skal klæbe det, på et allerede proppet bord. Hvordan er det en forbedring af (sæt dig ned, dette kan chokere dig) en skål?, Det er en beholder med en dokumenteret historie i ste.levering siden Adam var en dreng. Noget dejligt og dybt med en bred kant, til brødbalancering, er perfekt.

Du kan selvfølgelig vælge at servere din gryderet på en tallerken (få dig!), med (knoldselleri) mos eller endda ekstra grøntsager. Alt dette, til mig, lugter af unødvendig overelaboration, og mere opvask – pointen med en gryderet er, at det er et selvstændigt en-pot måltid-men hvem skal jeg dømme? Svar ikke på det.

når

efter mørke. Det er et velkendt faktum, at gryderet fordamper ved kontakt med sollys., Helst på en onsdag aften, når verden har det ind for dig, og regnen slår mod vinduerne. NB I betragtning af at gryderet tager et par timer at lave mad og smager bedre dagen efter, at du har lavet det, lønner det sig altid at have nogle i fryseren. Ligesom plaster, alkohol, Savlon og cigaretter er det en af disse nødforsyninger, som enhver husstand har brug for klar adgang til.

drikke

underligt, med klare gryderetter og masser af brød, fungerer en stor tannisk bryg. Med mere komplekse kreationer: rødvin; sprøde bitter; mørkere øl., Vand aldrig (eller gryderet dør i munden) eller faktisk enhver sodavand. Det handler om komfort, et forsøg på at udslette verden, husker du?

så oksekød gryderet, hvordan spiser du din?

• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Del via e-Mail
• Del på LinkedIn
• Andel på Pinterest
• Andel på WhatsApp
• Andel på Messenger