Salt og peber rejer – – Hvordan man laver mad (den bedste restaurantstil)

jeg kan godt lide salt og peber rejer,, især når det er friskkogt, når skallen knuses sprød, at vi kan bide sammen med rejerkødet.

Jeg forstår, at nogle mennesker er skeptiske til at prøve en stegt skål, men jeg ser på det velsmagende og forkæle mig selv denne gang. Det er velegnet til lejlighedsvis overbærenhed og er ideelt til enhver speciel middag eller samling.,

bortset fra det friske rejerkød har Sichuan peber salt smagen af S .echuan peberkorn, der kun er tilgængelig for sådanne autentiske s .echuan opskrifter.

Bemærk: Dette indlæg kan indeholde affiliate links. Læs venligst min privatlivspolitik for mere info. Jeg kan modtage provision for køb foretaget via links i dette indlæg.

salt og peber rejer is er en hovedret til den kinesiske banket, men tjener også som en forretter., Din gæst vil nyde en karakteristisk bedøvende duft og smag af Szechuan peppercorn, med rejer, kød, der er hoppepude i tekstur og toothsome, og rystende sprøde rejer shell, at du kan spise den, mens den er frisk fra wok.

hvordan man laver salt og peber rejer (trin for trin)

rengør og tør rejerne

• når du har købt rejerne fra markedet, skal du rengøre og trimme benene og tendrils.
• du kan fjerne hovedet delvist eller lade det være intakt for bedre præsentation, men fjern ikke skallen og lad halen være intakt.,
• skær skallen åben på bagsiden af rejerne og deveined.

Salt og peber rejer opskrift (ingen shell)?

Der er mange kinesiske rejer opskrifter kog rejerne unshelled, som jeg ikke anbefaler. Skallen beskytter rejerkødet mod den direkte varme af olien, hvorved ømheden og saftigheden bevares efter stegning.

sprød salt og peber rejer

efter rydning af rejerne, Tøm i et dørslag, og klap derefter tørt med et papirhåndklæde. Det er vigtigt at holde dem tørre, så de bliver sprøde efter stegning., Det er også bedre at vaske rejerne på forhånd for at lade dem tørre i et par timer før stegning.

tilsæt lidt majsstivelse til rejerne lige før stegning. Majsstivelse hjælper med at sprøde skallerne.

Hvis du følger denne detalje, vil rejernes skal være usædvanligt sprød, i det omfang det vil knuse, når du bider rejerne med skallen på. Faktisk er der mange mennesker, der kan lide at servere det umiddelbart efter stegning og spise det på denne måde.,

Forbered salt-og peberblandingen

to faktorer bestemmer succesen med denne skål: friskheden af rejerne og S .echuan-pebersaltet. Saltet bør ikke overmande rejernes smag.

derfor bruges kun salt og peber som krydderier. Den oprindelige opskrift kræver brug af Sichuan peberkorn, som har en bedøvende følelse på tungen.

Jeg anbefaler kraftigt, at du bruger Sichuan-peberkorn for at få den autentiske smag, eller i det mindste blandes delvist med sort peber.,

her er trinnene:

• læg saltet og Sichuan peberkorn i en gryde og smid det over svag varme.
• derefter begynder saltet at skifte til lysegult (ca.tre minutter), fjern.
• brug en krydderi kværn eller mørtel og støder at pulverisere det til pulver.
• gå gennem en fin sil for at fjerne uønskede store stykker peberkorn. (Hvis du bruger mørtel og støder)

Forbered aromaterne

aromaterne til disse opskrifter er hvidløg, forårsløg og ingefær, som er typiske for kinesiske retter.,

• mosede og groft hakkede hvidløg og ingefær.
• skær scallion i halve cm sektioner. Det er mere aromatisk, hvis du kun bruger den hvide del af scallion.
• sauter indtil aromatisk og før blanding med de friturestegte rejer.

dybstegte rejer

• Dyb-stegt i varm olie er nøglen til at skabe fantastisk smag. Succesen med salt og peber rejer afhænger meget af fugtigheden af rejerne, temperaturen ende varighed friturestegning.,
• friturestegning med varm olie ved 200.C/390. f i et minut giver det bedste resultat. Hvis du ikke har et køkkentermometer, er det når olien begynder at blive lidt røgfyldt.
• steg rejerne i partier. De vil ikke jævnt lave mad, hvis de er for overbelastede og kan holde sig til hinanden i olien. Det vil også medføre et pludseligt fald i temperaturen, der vil påvirke resultatet.
• fjern det fra olien, når skallen bliver gennemskinnelig. Sørg for, at rejerne er tørre nok til at undgå oliesprøjt.

rejeskallen vil være sprød, hvis du følger alle trin som ovenfor.,

overtræk rejerne med S .echuan-pebersaltet

Kombiner aromaterne, de friturestegte rejer og tre fjerdedele af salt-og peberblandingen i wook. Få et par hurtige rør og flips, fjern straks for at undgå at overkoge rejerne.

Du kan tilføje nogle hakkede chili eller chili flager til en spicier variation. De vil holde sig til skallen, som vil blive behandlet med hver bid af rejerne.

opbevar det resterende salt og peber i en plade til dypning, bare hvis nogen foretrækker en mere intens smag.,

rejerne smager bedst, når de serveres umiddelbart efter stegning. Skallen er stadig sprød og splintrer, når du bider i den. Det er ideelt at spise det alene eller servere sammen med dampet ris, stegt ris eller nudler.,