Sibirien (Dansk)

Da de politiske flygtninge, der kom til Sibirien i det nittende århundrede var generelt veluddannede, og mange af dem blev involveret i forbedring af lastbil landbrug, korn, der vokser, dyrkning af olie-fremstilling af afgrøder (såsom hamp), og indførelsen af nye grøntsager og moderne dyrkningsmetoder. Hver af indvandrergrupperne bragte noget af deres eget madlavning til den store sibiriske ste .pot, hvilket berigede det, der nu kaldes sibirisk køkken., For eksempel blev koreanske krydrede gulerodssalater, fyldt fisk bagt i ovnen og stuvet surkål og svinekød blevet sibiriske nationale retter.før russisk kolonisering af Sibirien befolkede lokale etniske grupper af forskellig oprindelse regionen, herunder turkiske, Finniske, mongolske og andre stammer. Nogle af disse folk giftede sig med europæere, og nogle etniske grupper forblev diskrete, men under alle omstændigheder, kolonister vedtog mange lokale madtraditioner gennem blandede ægteskaber eller gennem daglig kontakt.,

madlavning af Kaldonien

På grund af landets enorme størrelse, næsten ubegrænsede naturressourcer, et overskud af frit land og fraværet af serfdom, var livet i Sibiriens ørken altid mere frit, lykkeligere og mere velstående end livet i europæisk Rusland. Det var let at beskytte sin frihed i Sibirien—når man står over for bureaukratisk undertrykkelse, kunne man simpelthen forlade og bosætte sig i fjerntliggende steder eller dybere skove. På grund af denne frihed og rigelige lokale og udenlandske fødevarer, Chaldon retter opstod som en rig blanding af Europæiske og oprindelige traditioner.,

før den bolsjevikiske Revolution producerede Chaldon-folket basale fødevarer på deres egne gårde. Disse fødevarer omfattede mejeriprodukter, kød, grøntsager, æg, brød og andre kornprodukter, vegetabilske olier samt svampe, vilde bær, pinjekerner, fisk og vildt. Selvom hver familie havde jagtpistoler og fælder, var spillet ikke centralt for den sibiriske kost. Fødevarer blev stuvet, kogt eller bagt i en russisk ovn eller stegt i olie eller trukket smør.

brød og andre korn-og bælgplanteprodukter. Kaldonbønder dyrkede rug, byg, havre, boghvede, hirse, ærter og bønner., Hvede blev opdrættet i de sydlige regioner, såsom Altay. Hvedemel af meget høj kvalitet, som blev brugt til kager og kager, blev normalt købt på markedsmesser i store byer.

hver landsbyfamilie og mange byhuse lavede deres eget rug, byg og hvedebrød i en rund eller kalatch (hængelåseformet) form; nogle familier havde træbrødforme. Brødmel blev blandet med mælk og hjemmelavet humlegær og blev stående natten over. Om morgenen, da brøddejen var færdig, blev æg, post-noya maslo (Lenten olie) og mælk ofte tilsat til brødet., Velhavende familier kunne have brugt fyr-møtrik olie i stedet – sådan brød havde en unik smag og kunne holdes længere end normalt. I tider med fødevaremangel bagte nogle mennesker et grønt nødbrød lavet af mel og en stor del af jordtørrede nældeblad.

Kasha. Kasha er det russiske ord for vrøvl eller grød. Det bruges til at beskrive enhver form for kogt korn, ærter, bønner, andre frø eller endda kartofler og grøntsager. Kasha kan gøres sød eller salt, og den kan indeholde næsten enhver form for tilsætninger, som kød, mælk, nødder, friske eller tørre frugter og endda græskar., Kasha kan laves af en blanding af forskellige frø og/eller andre komponenter, der koges eller bages i en ovn. Det spises varmt eller koldt, som hovedret eller som garnering, almindelig eller med tilsætning af frugtsaft eller fortyndes med frisk mælk, hvis boghvede anvendes.

i løbet af den første del af det tyvende århundrede lavede sibirerne mange forskellige kashas fra byg, hirse eller havre. Ærter, strengbønner og favabønner blev også brugt., Ris var ualmindeligt og bruges kun ved særlige lejligheder—i modsætning til alle andre ortodokse kristne, der bruger hvede til kut ‘ya (en begravelsesret), laver Kaldonerne kut’ ya af ris og rosiner.pirogi, pirokihki og bliny. Syret dej blev meget brugt til pirogi (store tærter) og Piro .hki (små tærter). Pirozhki kunne være stegt eller bagt og fyldt med kartofler, gulerødder, løg og æg, lever, hakket kød, fisk, friske eller tørrede bær (solbær, hindbær, fuglekirsebær, haws) blandet med malten., Den sibiriske analog af Pi pizza pizzaa var en rund, flad tærte kaldet shangi, som blev toppet med cottage cheese og creme fraiche og derefter bagt. En anden rund tærte, kaldet beliash, blev fyldt med kød, lukket og stegt. Beliash kan spores til en Tartararv, da der i Ka .an tartar cookery var en kødpai kaldet belish. Den traditionelle store feriekage af Kaldoner, ofte kaldet kurnik, blev lavet med fisk eller kylling.

Der er også søde ferie åben-faced bær-tærter (normalt lavet med sort currant).,

Der findes mange forskellige opskrifter til bliny (store tynde pandekager) og oladyi (mindre pandekager af tykkere dej normalt oval i form). Disse kunne være lavet af hvede eller rug, surdej eller usyret, og noget boghvedemel, mælk og æg. Olie og honning kunne også tilsættes. Når de var lavet, kunne blinke fyldes med kaviar og spises koldt eller fyldes med cottage cheese eller kød og derefter bages i ovnen eller stegt. Normalt havde folk en separat stegepande eller to til pandekager, og kun en duefløj blev brugt til at smøre gryden.,

Andre typer af bagværk i prisen pechen ‘ ya (cookies), prianik (en type af honning-kage), sooshka (ringshaped saltkringler, små kalatch dyppet i kogende vand før bagning); smetannyya kalatchiki (bagt tærter usyrede dej baseret på creme fraiche), og kulich (Påske kage med rosiner eller andre tørrede frugter).

olier og fedtstoffer. I modsætning til det europæiske Rusland involverede sibirisk madlavning mange stegte retter. Årsagen til dette er enkel: Kaldoner havde en masse vegetabilsk olie. De mest almindelige olier var hampefrø og hørfrøolier; sjældnere var solsikke-og valmuefrøolier., Den dyreste olie var pinjekerneolie, der kun produceres i skovområder. Da sibirerne havde mange køer, producerede de store mængder smør, som endda blev eksporteret til Europa. Kaldonien foretrak imidlertid trukket smør til stegning af fødevarer. Brugen af fiskeolie blev vedtaget fra lokale fiskerstammer. Det blev meget sjældent brugt i europæisk Rusland, men i det nordlige Sibirien tjente det som erstatning for vegetabilske olier. For eksempel i det nordlige Sibirien blev tærter stegt i tench olie.

kød. I begyndelsen af det tyvende århundrede var kød en af hovedfunktionerne i den sibiriske menu., Det var altid på bordet, undtagen selvfølgelig faste dage forud for de store kristne helligdage samt onsdag og fredag i hver uge.de vigtigste kød var oksekød, lam, kylling og gås. Kød-og-kål suppe, kaldet shchi, blev normalt kogt på daglig basis. Borscht, rødbederkødssuppe, var populær blandt bosættere fra det sydlige Rusland. På grund af bekvemmeligheden af russiske ovne var kogning eller stødning den mest almindelige måde at tilberede kød på.,

ifølge den gamle skik blev kun treårige tyre, “der havde tid nok til at tage på i vægt”, slagtet for kød. Kolbasa (pølser) blev traditionelt lavet af oksekød; først i slutningen af det nittendeårhundrede lærte Chaldon kokke opskrifter på svinekød kolbasa fra nyankomne europæiske indvandrere. Hestekød blev også brugt til pølser og blev kogt på forskellige måder i de områder, hvor russiske sibirere var i tæt kontakt med hesteavl aboriginals., Kaldonien anvendte den samme logik på rensdyrhjort i områderne med rensdyropdrættende stammer og til maral (sibirisk hjort) Hjort i Altay-bjergene i det sydlige Sibirien.

en af de mest populære traditionelle fødevarer i Sibirien var aspic eller kødgel jelly, kaldet kholodets. Det kom fra Ben og ører af køer og svin, der koges i lang tid over en lav varme. Kødet blev derefter afskåret knoglerne, hakket i meget fine stykker og dækket med sin bouillon. Normalt blev løg, hvidløg og sort peber tilsat, såvel som gulerødder og andre rodgrøntsager., Særligt delikat var kholodets lavet af ænder, gås eller kyllingfødder, hvilket krævede det mest besværlige præparat. Kholodets blev normalt serveret med meget varm russisk sennep eller peberrodssauce, ofte som et koldt måltid ledsaget af vodka.

Kotlety, en oval-formet rissole fremstillet af en blanding af hakket okse-og svinekød (med tilføjelser af løg, hvidløg og hvidt brød dyppet i mælk), blev vedtaget af tyske nybyggere, som var rybny og kurinny kotlety, lavet af hakket fisk eller kylling.

Pel ‘ dan., Pel ‘ meni var en meget karakteristisk sibirisk udstoppet pastarett, der traditionelt blev kogt om vinteren. 2-3 inches i diameter) af blød pastadej foldet over en hakket kødfyldning for at lave en halvcirkel, med de to arme (hjørnerne) snoet rundt og fast sammen. Kunne man finde hundredvis af pel’meni påfyldning opskrifter, der involverer kylling, vildt fugle, elg, fisk, rensdyr, svampe, og mange vegetariske variationer; nogle restauranter brugte selv kød fra en brun bjørn, som en lokal delikatesse., Fyldningen blev dog traditionelt lavet af to (oksekød og svinekød) eller tre (med tilsætning af lam) typer kød sammen med løg, salt og malet sort peber.

i nogle landsbyer lavede Kaldony tusinder af pel ‘ Keni i de første kolde vinteruger, frysede dem i seni (uopvarmet gang) og opbevarede dem i sække til forbrug som hurtig madlavning hele vinteren. Pel ‘ Keni blev ikke kogt over damp, som mange lignende centralasiatiske retter var; snarere blev de kogt i vand., Tidligere var pel ‘ meni den mad, der normalt blev givet til rejsende, især til yamschik (vintertrænere), der transporterede varer og passagerer af sani (slæder) over store afstande af Sibirien. Navnet pel ‘Keni stammer fra Komi-sproget: pel’, der betyder ‘øre’ og nian’, der betyder ‘brød’. Til gengæld kan oprindelsen af Komis pel ‘ nian-opskrift spores til det trettende århundrede Kina. Da den russiske kolonisering af Sibirien begyndte i slutningen af det sekstende århundrede, blev Perm’, Komi-landet, brugt som base for ekspansion., Ikke alene gik alle russiske ekspeditioner til Sibirien gennem Perm’, hvor russerne lærte om pel ‘ Keni, men også omkring 30 procent af kolonisterne blev rekrutteret fra Komi-folket. Som følge heraf spredte pel ‘ Keni sig gennem den store koloni og blev en sibirisk nationalret.

fisk. Fisk er en rigelig og favorit mad af indfødte sibirere. Det bruges til ouha (fiskesuppe), tærter, stegning og til betning. Sibirerne elsker bagt udstoppet fisk (normalt gedde); nogle lærde mener, at det blev vedtaget fra jødisk køkken, men forskelle i opskriften viser, at det er en oprindelig lokal skål., Eekra (kaviar) i sibirisk madlavning er ikke kun en delikatesse, men også en daglig mad. Sibirerne laver også flade runde kaviarkager-normalt er disse kager bare rene stegte kaviar, nogle gange med tilsætning af hakket løg, sort peber og lidt mel. Frisk sterlet, stør, laks eller geddekaviar serveres lidt saltet og blandet med friske hakkede løg.

fra sibiriske aboriginer vedtog Kaldonien så enkel, men ekstremt velsmagende mad som fiskestroganina eller chush —tynde chips skåret fra et stort udbenet stykke frisk frosset fisk., Chush er en slags enkel, men lækker akkompagnement til vodka, som normalt spises lige eller med salt og sort peber, nogle gange med hakket løg og eddike.

mælk og æg retter. Husholdninger af sibiriske oldtimers havde normalt mange mælkekøer. Tvorog (cottage cheese) og smetana (creme fraiche) blev blandet sammen for at lave en populær morgenmadsrett (en slags tyk yoghurt), der ofte blev spist med honning eller bær syltetøj. I områderne nær tyrkiske stammer var tørrede cottage cheese kager populære, og i Altay blev cottage cheese kager røget., Tvorog er grundlaget for dejen af de populære sibiriske syrniki (tykke flade cottage cheese-pandekager); den er lavet ved at kombinere tvorog, mel, mælk og æg. Paskha (bogstaveligt talt påske, eller i dette tilfælde traditionel russisk påskekage) er også baseret på cottage cheese blandet med æg, rosiner, honning og kandiserede frugter. Creme fraiche bruges som basis for saucer, og næsten altid som en suppe dressing til shchi, borsch, champignon suppe, okroshka, og andre supper, så godt som base for sød kage cremer.svampe og andre vilde planter., Svampe er en vigtig kilde til proteiner og er et vigtigt råmateriale i sibirisk køkken: de bruges i sibirisk madlavning meget oftere end i Europa. Mange en sibirisk familie kan samle op til 700-1,100 pund forskellige vilde svampe over en typisk sæson (juni til slutningen af September) bare til familiens brug. Fluesvamp svampe, der anvendes til bejdsning med sådanne ingredienser som saltlage, dild, peberrod og hvidløg, og, nogle gange, orientalske krydderier som sort peber, laurbærblad og nelliker tilsættes., Kun safran mælkehætte, kantarelle og undertiden Armillaria (honningsvampe) steges alene eller stuves med kartofler. Armillaria kan også tørres sammen med alle svampede svampe: cep, brun Cap boletus, orange-cap boletus, mossiness champignon, Boletus luteus. Ud over tørring til senere brug til vinter champignon suppe eller stegning, er svampede svampe stegt eller stuvet med kartofler,tilsat kashas, bagt med æg og brugt i forskellige svampesupper.

festlig mad. Skytshelgenes dage, den såkaldte guliaschi den’ (inaktiv dag), hvor ingen arbejder, blev planlagt i god tid., Folk lavede vodka og øl dage før tiden. Masser af gæster fra nabolaget blev inviteret ind i hjem, og grupper af mennesker gik fra sted til sted besøger forskellige huse. Hvert hus var nødt til at forberede rigelig mad, som i hvert hus folk spiste, drikke, sang, og dans. Sådanne helligdage var kun beregnet til ægtepar, unge havde ikke ret til at deltage i festen.

til sådanne fester lavede folk altid pandekager, honningkager, kager og forskellige kager. Kød-og fisk-gel.og fisk pie var nogle standarder blandt en lang række andre retter., Før gæsterne nærmede sig bordet, ville de tilbyde deres gode ønsker til værterne: “brød på bordet og salt på bordet . Lad det altid være sådan for dig.”Efter måltidet og glæden sagde afskedende gæster:” vor Herre, red værterne; giv dem et godt helbred, konkord og løsepenge.”

en Kaldon begravelse repast bestod af mindst tolv retter. De første elementer på menuen var Kut ‘ ya (kogt ris funereal skål), derefter blinkende, kogte æg skåret i halvt og okroshka (kold suppe) med kød., Kylling og kød supper, svampe, corned beef, Sky, kød og kylling, kogte frikadeller, og kashas fulgt. Den sidste skål var frugtkompot eller bærkissel sammen med små tærter eller en stor sød tærte. Stærke drikkevarer blev ikke serveret.

til begravelsen repast normalt alle mennesker, der kendte den afdøde blev inviteret. Så niende dag, fyrretyvende dag, og et år begravelse repasts fulgte., For den niende dag repast, bare slægtninge og dem, der hjalp Ved begravelse og begravelse part var til stede; for fyrre dage måltid, alle, der kom til den niende dag og dem, der gravede graven deltog. Alle, der kom til begravelsen, blev inviteret til et års repast.

bordet ved en bryllupsfest var især rig: festen var tre dage lang og kostede mange penge. En fortælling fra Tomsk-provinsen fortæller om et bryllupsfest, hvor alt var klar og på plads, men brudens tidligere kæreste stjal hende væk., Så mange penge og kræfter var blevet brugt som forberedelse til festen; den tomhændede brudgom besluttede at gifte sig med en anden pige og sagde: “da alt er klar, hvorfor skal jeg smide så meget mad ud?”

Maslenitsa (Shrovetide) var den sidste uge før fasten. Traditionelle fødevarer til denne tid omfattede bliny, fisk og kaviar. Den bedste mad, herunder masser af kød, blev forberedt til Paskha (påske). Traditionelt blev der også serveret malede æg, kulich og Paskha (påskekagen). Julen merrymaking fandt sted i løbet af tre til fire dage., Svinekød, kyllinger og kalkuner blev kogt, samt masser af tærter med forskellige fyldstoffer.

Generelle Ændringer og Udenlandske Fødevarer

På trods af politiske ændringer og presset af permanent mangel på under firs år af det Sovjetiske styre, Siberians har bevaret en stor del af deres traditionelle kulinariske identitet. En ny, iværksætter tilgang er i gang for at markedsføre fødevarer i regionen både til lokalt forbrug og til eksport., I begyndelsen af det tyvende århundrede var Europæisk, især fransk, indflydelse kun tydelig i køkkenet i overklassen og i restaurantmadlavning. Det har nu udvidet til mad skikke almindelige mennesker, og nogle andre påvirkninger har optrådt så godt. I byer, centralasiatiske fødevarer såsom shurpa (kød og vegetabilske suppe), bishbarmak (noodle suppe og kød), shahslyk (små stykker af marineret kød, grillet på pinde), manty (pasta fyldt med kød og løg, og derefter dampet), og plov (ris pilaf og kød) er nu ganske populære., Mange markeder sælger koreanske tilberedte salater, og den grundlæggende koreanske varme gulerodssalat er så populær, at mange sibiriske familier nu ejer en speciel rist til at skære gulerødder for at lave deres egen version af denne salat derhjemme. Unge bregneskud, der er saltet, tørret eller frisk, blev populære i Altay-regionen, efter at lokalbefolkningen begyndte at lagre den i 1980 ‘ erne for ordrer fra Japan. Måske af alle de udenlandske påvirkninger, der nu påvirker køkkenet i Sibirien, bliver fødevarerne i Japan og Korea den mest accepterede.,

Sibiriens Oprindelige Folk

Historisk alle område i Sibirien kan opdeles i to store kulturelle (og økonomiske) dele: Syd—en region i det gamle husdyrbruget og landbrug, og Nord—områder, som har været befolket af jagt, fiskeri og rensdyr-raising stammer. En oversigt over madlavning af de to store Sibiriske oprindelige etniske grupper, Yakout (Saha) i det østlige Sibirien og det Khant af Finske oprindelse i det vestlige Sibirien, kan give en idé om aboriginal Sibiriske madlavning.,

Yakout (Saha) folk

Yakouts er af tyrkisk oprindelse og nummer omkring 380.000 mennesker. De følger den kristne ortodokse religion, men med nogle rester af shamanisme. Deres land, Saha (Yakoutia), har et af de mest alvorlige klimaer i Sibirien; det ligger i den nordøstlige del af Sibirien og besætter et område på omkring 1,1 millioner kvadrat miles (hvilket er omkring tolv gange så stor som Storbritannien).mellem det tiende og femtende århundrede c. e. tvang mongolerne yakout-stammer ud af deres hjemland i stepperne i det sydlige Sibirien., Der er et tydeligt sprogligt bevis på Yakouternes sydlige oprindelse: deres sprog har sådanne ord som khoy (ram) og khakhay (tiger), selvom de begge ikke findes i deres land. Miljøet i Yakoutia er skov, stepper på de sandede frosne enge og thermokarst søer (arktiske søer dannes, når vand holder varme, der optøer permafrosten nedenfor). Folk lever hovedsageligt i områderne med flodenge.

Yakouts er omgivet af forskellige fiskeri, jagt, og rensdyr-hæve stammer., Mens Yakout-folket har levet i dette dårlige klima gennem århundreder, de har ikke ændret deres traditionelle livsstil for sydlige heste-og kvægavlsnomader. Yakout hest, en yderst hjertelig race, er grundlaget for den traditionelle Yakout Økonomi og deres traditionelle køkken. Yakout mad er meget rig på fedtstoffer, herunder mange mælk, fløde og surmælksprodukter og kød. Yakout folk spiser ikke svampe.

mejeriprodukter., Den traditionelle yakout-morgenmad er kuerchah-en slags sød vestlig yoghurt, der er lavet af frisk fløde og røde whhortleberries (meget sur frugt) pisket til en homogen pasta. Kuerchah er også frosset til at lave små runde kager, som i nogle tilfælde inkluderer sukker. En anden yakout morgenmad skål er en kage af tørret cottage cheese.

kød. Det vigtigste kød til Yakouts er hesteflesh, eller mere specifikt kødet fra en årig colts. Hestene græsser hele året på åben græs, om vinteren graver maden under sneen, men dem, der opdrættes til kød, får ekstra mad.,

således spiser en yakout-familie på seks personer i et år en og en halv krop af hesteflesh, en halv krop af oksekød og tre til fire grise. Reindeer venison spises ikke, da det betragtes som uegnet til konsum. Sovjetiske kollektive gårde opdrættede rensdyr, får og endda kameler; men disse kød var aldrig populære.

den bedste khan (blod og mælkepudding eller pølse) er lavet af komælk og hesteflesh (oksekød kan bruges, men det er ikke så godt). Til krydderier tilsættes vilde løg, hvidløg og sort peber. Disse pølser holdes friskfrosne og koges lige før forbrug.,suppe og brød. Den mest karakteristiske og populære er oksekød tarm og mel suppe. En fiskesuppe er lavet med crucian (en slags karpe). Fra begyndelsen af den russiske kolonisering i det syttende århundrede blev hvede og rug introduceret til Yakoutia og er blevet dyrket med succes lige siden. Traditionelt yakout-brød er en usyret flad kage. Moderne Yakouts spiser også “russisk” gæropdrættet brød og laver tykke pandekager snarere end den brede vifte af tærter, der er kendt for de andre sibirere., Som en lækker godbid skæres traditionelt brød i firkanter og blandes med fløde lavet af mælk og smør, så fryses det.

grøntsager. I moderne tid, yakouts plante grøntsager i drivhuse, men traditionelt Yakout folk indsamlet og konserveret vilde grøntsager. Hver forår deindsamlede en masse vilde grønne løg, der voksede langs floden Lena; disse friske løg blev tilsat til alle retter og blev holdt saltet til året rundt brug. Vilde hvidløg og nogle andre planter blev også samlet., I foråret spiser børn de bløde kegler af lærketræer, da disse kegler har en behagelig tærtsmag og indeholder en høj mængde vitamin C.

drikkevarer. Yakouts drikker Chay (te) med fløde eller mælk hele dagen lang. Mors, en frugtdrik lavet af røde whhortleberries, forbruges i stedet for vand. Der er også mange surmælkedrikke, som mælkevalle og urter (skum, timian, malurt), som er fuld på varme sommerdage som en køle-og tonicdrink., For en alkoholholdig drik foretrækkes fermenteret hoppemælk: den danner grundlaget for sådanne drikkevarer som koumiss (som omfatter urter som malurt) og araghy.

festlig mad. Salamat, en rituel skål, er en slags rig smøragtig melgrød. Salamat serveres ved bryllupper, husopvarmning, begravelser og ved mange andre vigtige begivenheder. Da Yakouts er russisk-ortodokse, udføres begravelser og begravelses repasts i henhold til russisk-ortodokse traditioner., Der er dog en vigtig forskel: alle afdødes personlige ejendele skal brændes, kun de mest intime ejendele sættes oven på kisten, og hvad der ikke kan brændes bortskaffes i skraldet.

Khant-folk

indtil 1930 ‘ erne blev Khant-folket kaldt ostiak. Deres kost love er meget påvirket af deres religion og tabuer, og mystik og legende styrer mange af Khant folks handlinger, herunder spisevaner. For eksempel kan folk i bæverklanen ikke spise bæver, og folk i elgklanen kan ikke spise elg., Elgkød kan ikke skæres med en kniv eller endda saltes.bjørnen er en slægtning til alle Khants og betragtes som værge for verdensorden, voldgiftsmand og dommer. Især hellig er den forreste del af bjørnen: ingen kvinde må røre ved den. Hunde må ikke have adgang til en bjørns knogler, og bjørneben er ikke skåret eller brudt. Khant-folket tror, at hvis de følger alle disse regler, vil en forbrugt Bjørn genvinde sit kød og gå igen i skoven., Kogende crucian i samme kedel som andre fisk er også forbudt, fordi crucian er fisk for de døde, der bor i underverdenen. Alle ting hvide er hellige og tilhører deres Gud, og derfor kan ikke spises, såsom svaner, ermine, og albino hjorte.

madlavning brugerdefinerede involverer burbot (en ferskvandsfisk af torsk familien) er også illustrativ af Khant folks afhængighed af tradition og mystik. Når burbot er fanget, tager en Khant fisker fiskens lever ud gennem munden. Hvis han lykkes med at komme ud af hele leveren, bliver resten af kødet også spist., Men hvis leveren skæres, og kun en del af den fjernes, skal fisken frigives til verdens to sider: undersiden (Nord) og oversiden (Syd). Den ekstraherede lever grilles på træpinde ved siden af et bål. Men bålens træ må være af den slags, der behager Gud. Willillo.træ bruges til burbot lever madlavning.

Khant-folkets hele køkken er baseret på produkter fra fiskeri og jagt., Fisk er så vigtige, at selv Khants brød er lavet med tilsætning af fiskepulver, og den vigtigste kilde til fedt i deres madlavning er fiskeolie. Khants drikker chai (te) og spiser tørre vilde bær til slik.

Se også Asien, Central ; Centraleuropa ; Kina ; hest ; Japan ; Rusland .

bibliografi

Bolshaya Sovetskaya Enciclopedia . 3d ed., bind 17. Moskva: Sovetskaya Encyclopaedia, 1976.

Maynicheva, A. J. Osobennosti kul’tury zhizneobespechenia nemtsev v usloviyah inoetnichnogo okruzhenia – Øvre Ob’, pervaya tret ” XXv ., Tilgængelig på http://www.Zaimka.ru/culture/maynich4.shtml.

“Obozrevaya Okrestnosti” Priamurskie Vedomosti Vladivostok 25 (August 2000).

Russkaya Kuhnia . Moskva: EKSMO, 1997, s. 7.

Rodinson, Maxime, A. J. Arberry, og Charles Perry. Middelalderlig Arabisk Madlavning. Totnes, UK: Prospect bøger 2001.

Roumiantseva, Elena og Dmitry .hogolev. Kitayskaya kuhnia . Moskva: Mir knigi, 2000.

Russkie – Moskva: i “datelstvo “Nauka,” Rossiyskaya Akademia Nauk , 1999

Scheglov, I. V. Chronologichesky perechen’ va .hneishikh dannykh I .Istorii Sibiri 1032-1882., Sour-gigt, AIIK: Severny Dom, 1993.

Tikhonovich, Anatoly. Starinnaya Sibirskaya Kukhnia . Toms:i ,datel ‘stvo Tom’ lod, 1992.

Ilya V. Loysha