dette indlæg er en del af mit “En måned med Barefoot Contessa” – projektet. For at læse alt om projektet og for at finde indekset for indlæg til projektet, Klik her. 
da jeg var catering, skiver oksekød mørbrad var min go-to., Jeg serveret med bløde ruller “tung hors d’ oeuvres,” på mundrette skåler for en elegant gået hors d ‘ oeuvres eller tykt skåret med blå ost sauce (også baseret på en af de Barefoot Contessa er opskrifter) som en forret. Min metode til forberedelse var altid den samme, pr barfodet Contessa bog, parter, 500 graders ovn i 30-35 minutter, hvile 15 minutter, derefter skive. Fantastisk hver gang. Nå, næsten hver gang., Lejlighedsvis, jeg løb ind i en ovn, der var for varm, eller en gæst, der ville chatte med mig et par minutter for længe, kun for at opdage, at det smukke oksekød gik fra perfekt “sjældent” til “medium” i løbet af to minutter. Når du tilbereder det ved den super høje temp, ligesom når du griller, skal du tid til madlavningen perfekt for at undgå overcooking – eller underkogning. Jeg læste denne opskrift på langsomt ristet filet af oksekød (oksemørbrad) på vores kørsel til mine søstre juledag, vel vidende, at jeg var ansvarlig for at tilberede oksemørbrad til middag den aften., Ina havde ændret sin melodi fra hurtig og varm til langsom og lav med tilsyneladende fantastiske resultater. Hum … det var en stor risiko. Ikke kun var det jul, og alle så frem til at feste på det traditionelle oksemørbrad, men jeg var ikke den, der havde betalt for det. Når du har tillid til et stykke kød, som en anden forked over $ 100+, ved du bedre, hvad du laver! Jeg tilbragte 3 timers kørsel forske den langsomme og lave metode til oksemørbrad. Efter at have læst flere andre anmeldelser og opskrifter, der hævdede det samme som fru Garten, spurgte jeg Mike, hvad han troede, jeg skulle gøre?, Han sagde: “Hvad hedder bogen?” Idiotsikker. Jeg lagde vores julemiddag skæbne i de dygtige hænder på barfodet (…selvom jeg kunne høre hende sige bagsiden af mit hoved, “prøv aldrig en ny opskrift, når du underholder – kun prøvede og sande opskrifter, som du ved, vil fungere hver gang.”). Vores julemiddag var en kæmpe succes-alle “oohhing og aahhhing” over den helt sjældne, perfekt bud – næsten silkeagtig – oksemørbrad. Jeg skulle ikke have tvivlet på hende i et minut.,
da vintervejret afbrød vores nytårsaftensplaner, valgte Mike og jeg at blive i en nat med overbærenhed. Oksekød til to.
Sådan ser oksekødsafsnittet ud i min købmand i løbet af ferien. Du kan også finde dem på Costco. Typisk er mørbrad 5-6 pund hver, hvilket gør dem perfekte til en mængde på 10-14 personer, generøst. Jeg ringede til vores slagter og bad om dem at skære en 2 pund sektion for mig.,
de fleste slagtere er glade for at gøre dette, fordi de bare skærer resten af mørbrad i filetbøffer til at sælge. Jeg havde også dem trimme (fedtet) og binde det, som du kan se ovenfor.
Her er oksekødsbagningen ved 275 grader (vs. de typiske 500 grader) efter et generøst salt og peber.
Jeg dækkede den med folie for at lade den hvile.
klar til udskæring ved ca. 10pm på nytårsaften!,
en mere nærbillede…
perfekt sjælden hele vejen igennem. Når jeg koger det ved lav temperatur vs. høj, fandt jeg ud af, at det koges mere jævnt. I stedet for mere” medium-godt “ender og” sjældne ” center, så hele mørbrad var hot pink og saftig, svarende til en prime ribben stege. Jeg anbefaler stærkt denne metode.,
En særlig tak til “Moo-Moo” for at tage tid til at komme og se Emma i dag, så jeg kunne skrive mere end 2 meningsløse sætninger og smide nogle billeder op på bloggen… …OG fotografere Barfodet s 1770 Hus Farsbrød, Grønne Bønner Gremolata, og Saltet Karamel Brownies. Stay tuned – det er sjovt! Dette indlæg er en del af mit “En måned med Barefoot Contessa” – projekt. For at læse alt om projektet og for at finde indekset for indlæg til projektet, Klik her., følg Pinterest-tavlen, “The Barefoot Project” for at holde dig opdateret gennem hele projektet!
Skriv et svar