Sådan bruges en fransk presse: værktøjer, forhold og trinvis vejledning

det er ikke rigtig fransk

Hvad har et krus fransk Pressekaffe og en skive fransk Toast til fælles?
I betragtning af deres navn kan det være overraskende at lære, at de begge blev opfundet på et sted, der er bedre kendt for espresso. Den første franske presse blev patenteret i Milano, Italien for over 80 år siden, og det klassiske design vedvarer stadig i dag.

i denne vejledning lærer vi, hvordan du bruger en fransk presse til at fremstille rig og smagfuld kaffe til at supplere din franske Toast eller morgenmad efter eget valg.,

Hvordan fungerer en fransk presse?

den franske presse virker ved at stege kaffegrunde og varmt vand i et bægerglas. Når kaffen er gjort steeping, et metalnet filter presses til bunden af Bægeret, som adskiller kaffegrums fra den flydende kaffe bestemt til dit krus. Metalnetfilteret giver de naturlige olier, der findes i kaffe og fine partikler, mulighed for at passere gennem det, hvilket giver kaffen en tyk krop.,
denne proces med at stege kaffe og vand sammen i længere tid kaldes nedsænkningsbrygning, fordi kaffen er nedsænket i vandet i modsætning til dryppebrygning, hvor vandet strømmer gennem kaffegrunde.

da kaffen og vandet blandes sammen, er det let at få en ensartet ekstraktion med nedsænkningsbryggerier. Denne metode er dog sårbar over for ekstraktion, hvis kaffen er malet for lille, eller kaffen og vandet overlades til at stejle for længe.,

for at grave mere ind i videnskaben om brygning tjek artiklen Kaffekemi gjort enkel: et kig på, hvad der sker inde i Bønnen.

Få En fransk Tryk Her

Den franske Presse inddeler i to hoveddele:

låget, stemplet og filter

fransk Presser brug en metal-filter, der giver naturlige olier og fine partikler fra kaffebønner til at passere igennem i din kop., Det er det, der giver Fransk Pressekaffe, den er rig og hjertelig krop sammenlignet med brygningsmetoder, der bruger et papirfilter.

filteret er forbundet til en metalstang, der passerer gennem toppen kendt som stemplet, som bruges til at trykke filteret til bunden af bægeret og tjene den franske presse den sidste halvdel af sit navn.

låget passer på toppen af bægeret, og filteret er dimensioneret til at glide tæt ind i bægeret med tilstrækkeligt tryk på sidevæggene for at forhindre kaffepartikler i at glide forbi, når det presses.,

Den bægerglas, base og håndtag.

bægeret er normalt lavet af glas, men nogle modeller bruger plast, metal eller keramik. Dens formål er at holde kaffen og vandet, mens det stejler og gør det nemt at hælde den bryggede kaffe i dit krus.

konfigurationen af kroppen og håndtaget kan variere afhængigt af de materialer, der bruges til at fremstille den franske presse. Vi dykker ned i disse variationer i afsnittet om køb af en fransk presse.,

den franske presse bruges i vid udstrækning, fordi du ikke har brug for fancy udstyr som en kedel med lang hals, en forsyning med papirfiltre eller elektricitet til at brygge med den. De mindste ingredienser til fremstilling af fransk Pressekaffe er varmt vand, malet kaffe og en fransk presse.

kvaliteten af kaffe, du brygger, øges markant med et par ekstra værktøjer. Ved hjælp af en burr kaffemølle til frisk male dine bønner lige før brygning vil gøre den største effekt., Når kaffen er malet, begynder den at O .idere og miste smag, hvilket betyder, at formalet kaffe ikke er en mulighed, hvis målet er at fremstille kvalitetskaffe.

en burr kværn vil også producere en ensartet grind med ensartede partikelstørrelser. Dette er især vigtigt, når man laver fransk Pressekaffe, fordi kaffegrunde er gennemsyret med vandet i så lang tid. Hvis du har ujævne partikelstørrelser, som dem, der produceres af en knivslibemaskine, vil de små partikler blive overekstraheret (bitter), og de store vil blive underekstraheret.,

“, Hvad der bliver målt, bliver lykkedes”

Det er umuligt konsekvent at producere en kvalitet kop kaffe, hvis forholdet mellem kaffe og vand er ikke målt. En skala er den bedste måde at måle kaffe på, fordi kaffebønner har forskellige tætheder afhængigt af hvordan de blev dyrket, forarbejdet og ristet.

Hvis en skala, der ikke er tilgængelig, det er muligt at måle volumen., Målemærkerne på Handground tragten på billedet ovenfor repræsenterer hver ~10g.
let ristet kaffe vejer generelt 6-7 g pr.spsk, mens mørkere ristet kaffe vejer 5-6 g pr. Tbps. De let ristede bønner vejer mere, fordi de tilbragte mindre tid i risteren og har et højere fugtindhold.

endelig er en timer (din telefon fungerer godt) nyttig til at måle den stejle tid, fordi Fransk Pressekaffe er sårbar over for ekstraktion, hvis den overlades til stejle for længe.,

Hvad Du Nødt til At Gøre fransk Og Tryk på

Minimum Optimal

• Varmt vand • Burr Grinder

• Kaffe • Skala

• fransk Tryk på • Timer

• Termometer

den franske Presse Kaffe Til Vand-Forhold

Hvad er den bedste franske Tryk på Forholdet?

svaret er, det afhænger af din smag., Det første trin i at bruge det franske Presseforholdskort ovenfor er at bestemme, hvor stærk du vil have din kaffe. Styrken beregnes ved forholdet mellem opløst kaffe og vand, der ender i dit krus, også kendt som total opløst faststof (TDS).

den stærke opskrift er bedst til tilsætning af mælk, sukker eller andre krydderier, mens den milde opskrift er god til at udsætte finere smag, når du drikker kaffe sort. Når du vælger en bryg styrke følge denne række over for at finde opskriften på en 3 cup fransk presse og 8 cup fransk presse., For eksempel at brygge en 8 kop fransk presse på Medium styrke ville kræve 68 g kaffe og 900 ml vand.

det kan være nyttigt at skrive ned de målinger, du vil bruge i trin for trin instruktionerne nedenfor.

Hvis du vil brygge en anden mængde kaffe, i stedet for en hel fransk presse, skal du tjekke den franske Presseforholdskalkulator, vi lavede.

Få en fransk Tryk på

Trin 1 – opvarmning af vand

Start vand, varme, første, fordi det vil tage de mest tid., Kaffe er 98-99% vand, så det er vigtigt at bruge rent filtreret vand med et lavt mineralindhold, hvis det er muligt.

en vandtemperatur på 195 til 205 grader fahrenheit betragtes som optimal til brygning af kaffe, men hvis du ikke har et termometer, skal du gå videre og opvarme vandet til en fuld kogning.

det kogende vand kan bruges til at forvarme og rengøre den franske presse inden brygning. Diagrammet nedenfor hjælper med at estimere, hvor meget tid der er behov for at vente, efter at kedlen er taget ud af ovnen.,

Den tid, det tager vandet, for at køle korrekt brygning temperatur afhænger af, hvor meget vand der var i første omgang opvarmet. I diagrammet ovenfor repræsenterer den røde linje temperaturen i en kedel fyldt med 36 oz vand, og den blå linje er en kedel med 24 o..

det tog 4 minutter for 24 oz kedlen at nå den ideelle brygningstemperatur på 200 grader og 8 minutter for 36 o!kedlen!,

Husk, at disse resultater er en generel retningslinje, og du kan opleve forskellige resultater baseret på højde, kedelkonstruktion og stuetemperatur. For de bedste resultater – brug et termometer.

Trin 2 – Måling kaffe og male det

Brug Og til Vand-Forholdet kortet ovenfor til at måle mængden af kaffe til din bryg styrke og fransk Presse størrelse. Som en påmindelse er det bedst at måle kaffe med en skala og at male hele bønner lige før brygning.,

Hvis du bruger formalet kaffe, kan det være lettere at gøre trin 3 først og derefter måle den formalede kaffe, når du hælder den i det franske Pressebæger.

sådan slibes hele kaffebønner til fransk Tryk sæt kværnen til en grov indstilling, der giver en slibestørrelse som vist på billedet ovenfor. Hvis du ejer en håndmalet kaffekværn, skal du dreje justeringsringen til indstilling 7.

læg bønnerne op og slib! Hvis du spekulerer på, hvorfor nogen vil bruge en håndkværn til deres franske presseopskrifter eller enhver form for kaffe, er der 5 hovedårsager., De største er bekvemmeligheden og konsistensen af en håndkværn.

Handground Præcision Grinder

Bedre Grind, Mere Smag

Klik her for at shoppe

Trin 3 – Forvarm den franske Presse (valgfrit)

Det anbefales ofte, at “varme op” til den franske Presse og krus, men der er meget, der tyder på, at det påvirker smagen af din kaffe., Hvis din franske presse ikke er blevet brugt i et stykke tid, kan dette trin hjælpe med at vaske støv eller rester af rester.

når vandet er opvarmet, hældes det i det tomme franske Pressebæger for at fylde det 1/4 af vejen op. Placer toppen på bægeret og skub stemplet helt ned. Sirlirl det varme vand rundt inde i et par sekunder for at løsne eventuelle gamle kaffepartikler.

fjern toppen af bægeret og hæld vandet ud.,

Trin 4 – Kombiner formalet kaffe og varmt vand

Få din timer, skala (eller målebæger) og omrøring skeen klar.

hæld malet kaffe i bunden af bægeret og ryst det forsigtigt frem og tilbage for at udjævne grunden.

anbring bægeret på en skala og tar det ud til nul. Hæld varmt vand i bægeret, indtil skalaen læser den mængde, der er anført på diagrammet for kaffe til vandforhold ovenfor. Hældningen skal være relativt hurtig, mens du prøver at få al kaffen våd.,

Hvis en skala ikke er tilgængelig, hældes mængden af varmt vand, der er angivet på kaffe / vand-Forholdskortet ovenfor, i en målekop og hældes derefter fra målekoppen i bægeret.

Trin 5 – Rør og tid den stejle

Blidt røre kaffe og vand i et par sekunder for at sikre, at alle i kaffegrums er våd.

Placer toppen på bægeret med stemplet trukket helt op for at holde temperaturen op, mens kaffen brygger.,

Indstil timeren til 3:30 og lad kaffen stejle i fred.

Trin 6 – Aftale med skorpe

Når selvudløseren går i gang, løft det øverste fra bægerglas. Der skulle være et skorpelignende lag kaffegrunde på overfladen, der dannede sig, mens kaffen blev gennemblødt.

den endelige smag og tekstur af kaffen kan ændres afhængigt af, hvordan skorpen håndteres.

for et fyldigt slutresultat, brug skeen til forsigtigt at bryde skorpen op og rør den kort., Dette vil medføre, at det meste af kaffen falder til bunden af bægeret.

for en let rørige slutresultat bruge skeen til at øse skorpen ud og kassere det. Fortsæt med at øse, indtil du har fjernet alle de flydende kaffegrunde.

Trin 7 – Tryk på og hæld

Sted toppen tilbage på bægerglas og forsigtigt trykke stemplet hele vejen ned.,

hvis stemplet falder til bunden uden næsten ingen modstand, er sliben for grov. Alternativt, hvis det kræver en stor indsats at trykke stemplet til bunden, er slibet for fint.

Når stemplet når bunden, hæld den bryggede kaffe langsomt fra den franske presse ind i kruset og nyd.

Trin 8 – Gem den sidste dråbe

Undgå at hælde ud af de sidste 10% af brygget kaffe, der er i bægerglasset. Denne sidste bit vil have en høj koncentration af silt.,samme gælder med dit krus, så undgå at drikke den sidste slurk!

Ønsker mere fransk Presse Tips?

Vi spurgte baristaerne og kaffeentusiasterne i Handground-samfundet, hvad deres bedste tip til brygning af fransk presse er.

Klik her for at se alle 26 franske Presse Tips

Få Din franske Presse

Cover billede kredit til @R. Halfpaap