langsomt røget bryst er uden tvivl en af kongerne i BB. kødverdenen. Perfekt kogt bryst resulterer i Møre, saftige og smagfulde bid. Dette kan hurtigt gøre det nemt at glemme, at dette kødsnit faktisk kommer fra et af de mest muskuløse, vægtbærende områder af Kvæget. Dette nedre brystområde er ansvarligt for at bære omkring 60% af en styrs samlede vægt. Således gør det en udfordring at langsomt koge det ordentligt uden at tørre det ud., Tilberedning af kødet er nøglen, og det er kritisk at holde det fugtigt. En måde at gøre dette på er ved at injicere bryst.
mange konkurrence pitmasters sværger ved at bruge injektioner, når det kommer til madlavning stor BB.bryst. Processen med at injicere bryst er lettere, end du måske tror. Det vil hjælpe med at sikre, at du ender med mørt, saftigt kød, der er fyldt med smag.
i denne artikel vil vi gå over, hvorfor du bør prøve at injicere bryst, og nogle tips om, hvordan du gør det på den rigtige måde.
hvorfor injicere Bryst?,
Når en marinade eller gnide bruges på kød, vil det kun give smag til kødets overflade og lige under overfladen. Uanset hvor længe du lader det sidde. Dette vil efterlade en dejlig, lækker bark på ydersiden. Men den indre del af kødet vil ikke have det samme niveau af smag fra krydderierne.
injektion af brisket (eller ethvert andet stort kød) er metoden til at levere salt, fedt, krydderier og andre smagsstoffer lige ind i Kødets kerne, godt under overfladen. Dette er den eneste måde at få yderligere smag og væske dybt ind i kødet.,
blandingen, der injiceres, hjælper også med at fugte kødet igennem og forhindrer det i at tørre ud, mens det koger lavt og langsomt i lange perioder. Derfor er brystinjektion så effektiv. Med bryst er en mere muskuløs, hård snit, injicere det med fedtstoffer, olier og andre ingredienser hjælper med at Møre kødet og holde fugt låst ind.
Essential Tips For at tilføre Bryst
Billede fra Corey Mikes’ Bryst klasse i BBQ Champs Academy
Intravenøs bryst ordentligt, er ikke alt for kompliceret eller svært., Men der er nogle vigtige tips, når det kommer til at lære at injicere underbryst, lige fra de professionelle til at sørge for, at det er effektivt:
Vælge den rette injector
Når det kommer til at gøre grill ret, at sikre du har de rigtige værktøjer er lige så vigtigt som selve tilberedningen. Til indsprøjtning af kød er der et par ting at kigge efter i en injektor. En injektor i rustfrit stål vil være din bedste indsats for så vidt angår materiale. Det vil holde op længere, er lettere at rengøre, og vil ikke holde lugt eller olier som plast kan.,
sørg også for, at din nålestørrelse er stor nok til at håndtere din valgte injektion. Hvis du planlægger at bruge en tykkere injektion eller en med nogle urter eller krydderier blandet I, skal du være i stand til at skubbe den effektivt gennem nålen. De fleste Kvalitet injektor nåle vil komme med to eller flere huller på siderne af det samt at hjælpe distribuere injektionen jævnt.
endelig skal du sørge for, at din injektor indeholder 2 ounce eller mere. Dette sparer dig meget tid fra at skulle konstant genopfylde den.,
Hvis du bruger en dyb beholder eller et højt glas til at holde din injektion, kan du nemt fylde din injektor uden at beskadige nålen.
fordel injektionen jævnt
det er vigtigt at sikre, at du fordeler injektionen jævnt i kødet. For at gøre dette skal du indsætte nålen i en lille vinkel (ikke vinkelret på kødet) i et tavlemønster hver 1-2 tommer over brystet. Du vil indsætte nålen og derefter langsomt trykke stemplet ned, mens du trækker nålen ud hver gang., Dette vil hjælpe med at sikre, at du får injektionen mellem muskelfibrene og bundterne.
Fokus på den Flade, når injektionen bryst
Alle dele af en god kvalitet fuld packer bryst vil drage fordel af injektion, men Hjemme er der, hvor du ønsker at fokusere din opmærksomhed mest. Den flade del af brystet er den tyndeste del af udskæringen. Hvilket betyder, at det er den mest sandsynlige sektion at tørre ud under langsom madlavning. Sørg for, at det meste af din injektion er tilstrækkeligt i hele lejligheden, hjælper med at bevare fugtigheden og holde den øm.,
da punktet (aka Deckle) i brystet har et højere fedtindhold, vil injektionen være mere for smag i hele dette afsnit versus fugtopbevaring.
Kilde: Nordvest Spiselige Liv
ikke overmande med smag
Når injektionen bryst, målet er at tilføje nok gratis smag til at ophøje kød uden overvældende lækre velnæret smag. Så læg ikke op på en stor kombination af tunge smag som hvidløg, peber eller fed urter. Du vil stadig have dit oksekød til at smage som oksekød., Gå efter ingredienser som smør, oksekød, saltvand (saltvand), eddike og smag, der supplerer brystet. Husk, at du vil sigte mod 1-2% saltindhold i din injektion, så det hjælper med at Møre kødet uden at være for salt.
Du kan blive kreativ og sammensætte gode hjemmelavede injektioner med komplementære smag derhjemme. Eller, du kan endda prøve en konkurrence-vindende pre-made injektion mix som Slagter BBQ Bryst Indsprøjtning fra David Bouska, en af vores Mester Pitmasters.,
vær forsigtig med ikke at ende med at Møre kødet for meget
Når du bruger en injektion på bryst, er det stadig op til debat om, hvor længe kødet skal sidde med injektionen, før det tilberedes. Nogle lader det sidde i flere timer, mens nogle injicerer kun en time før madlavning. Men en bestemt ting er, at du skal være forsigtig med at lade din bryst sidde for længe med en injektion, der har et højt surt, eddike eller citrusniveau.
syren i en injektion, der har en god mængde eddike, æblejuice eller ananasjuice, vil hurtigt nedbryde kollagenet og møre kødet., Dette er fantastisk i et par timer, men noget længere end det kan hurtigt ødelægge dit kød og gøre det til mos.
hvor meget injektion til bryst
muskelen i oksekød er 75% vand, så du behøver ikke et ton injektion. Der er ikke meget plads til meget mere væske. Injektionen vil gå mellem muskelfibrene og bundterne, ikke inden for fibrene.
en almindelig tommelfingerregel er 1 flydende ounce injektion pr 1 lb kød.,
Billede fra Corey Mikes’ Bryst klasse i BBQ Champs Academy
Har papir håndklæder klar
Det vil være uundgåeligt, at du vil ende op med injektion blanding på tværs af overfladen af brystkassen samt. Forlader det på ydersiden vil gøre det vanskeligt, hvis du planlægger at bruge en rub samt. Det vil bare få din gnidning til at koge i en lys skorpe, der ikke klæber til overfladen effektivt og flager lige ud.
så sørg for at have papirhåndklæder klar og brug dem til at klappe tørre ydersiden af brystet efter injektion., Dette vil hjælpe med at give din gnidning en bedre overflade at holde sig til.
hold kød lækkert mørt med en Brystinjektion
nu skal du have en god id.om, hvor du skal starte, når det kommer til, hvordan du injicerer bryst. Indsprøjtning bryst er en effektiv, nem og hurtig måde at levere fugt og smag dybt ind i en hård og magert snit af kød.
det er en fantastisk metode, der bruges af mange af de øverste Pitmasters til at tilberede mørt, saftigt bryst hver gang. Vær ikke bange for at blive kreativ med dine injektions ingredienser og smag, uanset om det er en hjemmelavet opskrift eller pre-made mi..,
men ved at følge ovenstående tips kan du sikre dig, at du injicerer din bryst korrekt og sætter dig op for BB.succes.
vil du lære mere insider tips og info, samt gennemprøvede teknikker og konkurrence grill hemmeligheder? Du kan få indersiden scoop fra David Bouska, Mark Lambert, Robby Royal, og mere Mester Pitmasters og Grillmasters her i BBQ Champs Academy online grill klasser. For at få det fulde indvendige udseende, tjek All-Access pass nu!,
tjek også vores YouTube-kanal for de nyeste videoer, der er fyldt med tip og insiderinfo lige fra profferne, samt de seneste BB. – nyheder. Hit” Abonner ” på vores kanal for at fange alt det nyeste fra BB!Champs Academy!
Skriv et svar