Tapa (Filipino Tørrede Saltede Kød) og Kulinarya

Kulinarya: En Vejledning til Filippinske Køkken er produktet af et samarbejde mellem Asien Samfund Filippinske Foundation og seks fremtrædende Filippinske kokke: Henrik Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, og Claude Tayag., Nogle højdepunkter kan nævnes Pancit Luglog (Ris Nudler med Toppings og Sauce), Halo-halo (Blandet Frugt og Bønner i Shaved Ice), Klumper Hubad (Friske Grøntsager Spring Roll), Sang na Baboy (Svinekød i Syrnede Bouillon), og Kare-kare (Ox Hale Stuvet sammen i Peanut Sauce). Jeg vil også byde på deres opskrift på Tapa, Filippinsk tørret hærdet oksekød, efter gennemgangen.afsløring: jeg modtog denne bog fra Tuttle Publishing i bytte for min ærlige anmeldelse. Alle kommentarer og meninger er mine egne. Dette indlæg indeholder Ama .on-tilknyttede links., Hvis du køber noget via linket, Kan jeg modtage en lille provision uden ekstra omkostninger for dig.

Kulinarya

Kulinarya blev oprettet med hjem kokke, studerende, og andre med en interesse i madlavning i tankerne, som en måde at øge kendskabet til og forståelsen for Filippinske retter i hele verden. Bogen blev oprindeligt udgivet i 2013. En udvidet anden udgave blev udgivet i 2016 med opdaterede opskrifter og nye parabolvalg.,

denne bog begynder med et kig på Filippinernes køkken og dets historie, der går helt tilbage fra de 3.500 år gamle risskaller og stængler, der blev opdaget under udgravninger i Solana, Cagayan. Filippinsk mad er ekstremt varieret, selv inden for samme provins. Landet har endda over 170 sprog og lokale dialekter.

du vil se nærmere på de oprindelige madlavningsmetoder som Kinila. (madlavning med “flydende ild” i stedet for varmetilsætning af eddike eller saften af sur frugt til skaldyr, kød og grøntsager) og hvordan madlavning er blevet formet af handlende og kolonisering., Påvirkninger fra Spanien omfatter tomater, achuete (annatto), majs og avocado, mens Usa indført kager, salater, sandwich, sodavand springvand elementer, og cocktails.

en dybdegående guide til, hvad der udgør det filippinske køkken i dag, indeholder ingredienser og madlavningsteknikker, der fremhæver brugen af asim (surhed), tamis (sød) og alat (salt). Madlavningsmetoder, der forklares, inkluderer tørvarme (grillning, bagning, stegning) og fugtig varme (simmering, kogning, dampning).,

Der er endda et diagram over grilltider for forskellige kød og fisk sammen med grundlæggende slagteri diagrammer for svinekød og oksekød. Trin-for-trin fotos er forsynet med instruktioner om, hvordan man forbereder en hel kylling og Mælkefisk. Det kulturelle aspekt af det filippinske bord forklares også med traditioner omkring måltiderne og fotos af typiske spreads.

fotograferingen leveres af Neal Oshima. Hver eneste opskrift ledsages af et helsides billede af den færdige skål. Navnet på opskriften er opført på originalsproget og engelsk., Målinger leveres i USA sædvanlige og metriske.

Tapa (Filippinsk tørret hærdet oksekød)

på Filippinerne er Tapa kendt som tørrede, hærdede oksekødstrimler og er ikke relateret til de populære middelhavsforretter. I denne version kombineres tyndt skivede stykker oksekød med hakket hvidløg, salt og sukker. De koges og tørres i ovnen (traditionelt ville kødet tørres udenfor under solen) og derefter klar til at stege i olie, hvis de bruges med det samme eller opbevares i køleskabet til senere.,

jeg har oprettet en binding mellem Tapa med Sinangag (Hvidløg Stegt Ris) og et spejlæg til at gøre Tapsilog (tryk for tapa, si for sinangag, og log for itlog/æg). Andre mulige accompaniments omfatter saltede æg, tomater, og en eddike dypning sauce. Jeg har også stødt på versioner, der marinerer kødet i en blanding af eddike, sojasovs, hvidløg, sukker, salt og sort peber.

for at spare tid købte jeg det papirtynde forudskårne mørbrad på mit lokale marked. På denne måde behøvede jeg kun at skære strimlerne i 1/4 tommer brede skiver., Hvis du skiver kødet derhjemme, skal du placere det i fryseren i cirka 15 minutter først for at gøre det lettere at skære det tyndere.

Andre Retter

jeg har også lavet Adobong Manok på Baboy (Stuvet Kylling og Svinekød i Eddike og Soja Sauce), Pan de Sal (Saltet Brød), Leche Flan (Mælk, Creme), og Sinangag (Stegt Ris).kulinarya indeholder en række Adobo-opskrifter, herunder Adobo sa Gata (stuvet kylling i eddike og Kokosnødcreme), Adobong Malutong (sprøde Adobo-flager) og Adobong Kangkong (braiseret vandspinat i eddike)., Jeg prøvede den klassiske Adobong Manok på Baboy (stuvet kylling og svinekød i eddike og sojasovs). Ofte kendt som CPA (for kylling og svinekød Adobo), denne adobo har en kombination af kylling og svinekød mave (Liempo). De bliver langsomt simret i en gryderet med hvidløg, eddike, sojasovs, laurbærblade og sorte peberkorn.

Pan De Sal er en favorit for Tchad, og denne opskrift skuffede ikke. Disse ruller serveres ofte under morgenmad og merienda. De er dækket af brødkrummer til en lille tekstur., Som med mange ruller er det bedst varmt fra ovnen, men forfatteren nævner genopvarmning dag gammelt brød i en papirpose drysset med vand i en 250F ovn.

til Leche Flan (mælkecreme) lavede jeg karamellen, delte den mellem ramekinerne og dækkede den derefter med kondenseret mælkecreme. Flanen skal bage i et vandbad, indtil den lige er indstillet, cirka 1 time. Jeg glemte helt at indstille timeren og huskede ikke før 1 1/2 timer senere. Da jeg fjernede ramekins fra vandbadet, lignede de dampet brød mere end en lækker, cremet vanille., Smagen var stor, men jeg bliver bestemt nødt til at prøve denne igen for at få den rigtige tekstur.

jeg lavede Sinangag til at gå med Tapa. Denne lækre stegte ris er en favorit af mig og har kun 4 Ingredienser. Kogt, daggamle ris er stegt i lidt olie med knust hvidløg og salt. Så simpelt, men alligevel så lækkert. Jeg elsker, at tip blev inkluderet til succes, såsom at løsne kornene med fugtige hænder og belægge dem med salt inden stegning.

Leder du efter flere filippinske opskrifter?,

Prøv min

• Melon sa Malamig (Filipino Cantaloupe Drink)
• Pandesal (Filipino Rundstykker)
• Pancit Molo (Filipino Svinekød og Rejer Bolle Suppe)

Kulinarya er en stor pick for dem, der er interesseret i Filippinsk retter. Opskrifterne spænder fra simple til komplekse. Gryderetter, supper og slik er særligt rigelige. Der er også mange kød-og skaldyrsretter at vælge imellem, dog ingen drikkevarer.

at have adgang til et marked med filippinske varer vil være nyttigt., Nogle af de mere vanskelige at finde ingredienser omfatter bird ‘ s eye chili (siling labuyo), glutinous ris, unge kokos, tamarind, jicama, presset tofu (tokwa), annatto, rejer, pasta, tørrede taro blade, svinekød maven, citrongræs, fisk, sauce, vand spinat (kangkong), calamansi, tørrede shiitake svampe, mung bønne nudler, og meget mere.

Tapa (Filipino Tørrede Saltede Oksekød) Opskrift

Tilpasset fra Kulinarya