tibetanske vegetabilske Momos med krydret sesam Tomat Chutney

disse håndlavede tibetanske vegetabilske momos serveres med en krydret tomat sesam chutney og lav en lækker forretter eller snack!

jeg er rigtig spændt på at dele dagens opskrift med dig. Disse tibetanske momos er en mad, der er så sød som navnet lyder!,

vi taler dumplings, fyldt med en lækker kål, gulerod og løgfyldning. Krydret med hvidløg, ingefær, koriander og en meget generøs mængde sort peber.

besat med smuldret tofu og pakket ind i den sødeste lille runde pakke, dampet og derefter serveret med en mundvandende krydret sesam tomat chutney.

Det er uklart, om momos har nået foodie berømmelse på grund af deres søde navn, fordi de er virkelig sjove at spise, eller fordi de er vanvittigt godt. Hvis du aldrig har haft en momo, er det nemt at rette!,

du behøver ikke nogen specielle ingredienser til denne dumpling opskrift, og det eneste “fancy” udstyr, du har brug for, er nogle damper sat op til din komfur.

Momos er et godt første skridt til tibetansk mad, hvis du ikke er bekendt. Tibetansk mad er ikke traditionelt det mest veganske venlige køkken, da Landets høje højder gør voksende afgrøder til en udfordring. Men vegetariske tilbud er lettere at finde uden for Tibet, og det er ikke en udfordring at fylde en grøntsagsfyldning i dumpling dej!,

jeg er vokset op i en college by i Midtvesten, og mens det var noget af et mangfoldigt fællesskab, med en masse muligheder for at komme ud af din “comfort zone”, det var stadig nemt at støde mennesker, der havde lidt erfaring med fødevarer fra andre kulturer.

Jeg havde engang en vens forælder spørge mig, om thailandske mad var som indisk mad. På det tidspunkt, 16 år gamle Eva troede, det var en vittighed, hvordan kunne to køkkener være mere forskellige??!,

men tænker tilbage, hvis du spiser den triste (standard amerikansk kost), kan et dristigt aromatiseret thailandsk køkken minde dine smagsløg om krydret indisk køkken. Og tingene bliver mere uklare for mig, når vi flytter ind i områder, der grænser op til hinanden.så hvis du spurgte mig, om tibetansk mad var som indisk eller nepalesisk eller Kinesisk mad, ja, ikke lige som det er sin egen ting.. men du begynder at se overlapning af smag og typer retter, når lande grænser op til hinanden., Der er også sagen, at Indien og Kina er store og forskellige lande selv med mange forskellige køkkener i dem.

Jeg antager, at alt, hvad jeg prøver at sige her, er, at hvis du nyder mad og smag fra asiatiske køkkener og ikke har vovet dig ind i tibetansk madlavning eller restauranter, så giv det en chance! Tibetanske momos er en sød og velkendt mad med variationer af dumplings fundet over det asiatiske kontinent (og over hele verden).,

Hvordan man kan gøre momo:

Så kompliceret, som de ser, momo er faktisk virkelig nemt at lave. I det væsentlige blander du en 4-ingrediens dej, så lad den hvile, mens du trækker fyldet sammen. Rul derefter dejen ud, skær den i cirkler, tilsæt fyldet, fold derefter og læg dejen i den ønskede dumplingform. Damp dem, og spis dem med chutney, mens de er varme!,at piske et parti momo tager mig nu kun 1 time, noget af den tid er hænderne væk, og så måske 15 minutter i slutningen for at dampe dem alle. Din første gang kan tage lidt længere tid, og hvis du har en hjælper, kan du virkelig skære den tid ned!

Ok lad os nu tale mere detaljeret: først dumpling dejen.

det er en nem opskrift, der kun bruger mel, salt, vand og lidt olie. Olien gør dejen mere smidig og hjælper med at forhindre, at den tørrer ud. Som sådan anbefaler jeg ikke at lade det være ude for momo – og dumpling-nybegyndere.,

Bland mel og salt til at integrere salt, tilsæt derefter vand og olie. Kombiner for at skabe en shaggy dej, drej derefter dejen på en ren og melet tæller og æl dejen, indtil den kommer sammen for at danne en glat kugle. Tilsæt mere mel efter behov for at forhindre, at det klæber, og i slutningen skal dejen bare være knap klæbrig.

normalt kommer dejen sammen på kun 5 minutter, sæt den derefter tilbage i skålen og dæk med et fugtigt køkkenhåndklæde., Det fugtige håndklæde holder dejen frisk og hydreret. Lad dejen hvile i mindst 30 minutter, men du kan også gøre det et par timer i forvejen.

det er vigtigt at hvile dejen, da det giver gluten en chance for at slappe af og melet en chance for at absorbere vandet, så det er lettere at håndtere. Hvis du springer over dette trin, vil det at rulle dejen ud tyndt være et sandsynligvis mislykket mareridt.

, Mens dejen hviler, vi pisk op grøntsagefyldning.,

i min momo-forskning stødte jeg på to almindelige måder at forberede påfyldningen på. Den ene er at tilberede fyldet, inden dumplings fremstilles, den anden er at tilskynde grøntsagerne til at frigive deres vand med salt og ikke koge fyldet. Jeg gik med den anden mulighed, da jeg kunne godt lide ideen om at skære det ekstra trin i madlavning og synes, det fører til en saftigere påfyldning.

Makuler først din kål. Jeg fandt dette at være lidt af en smerte på en kasse rivejern, og anbefale, hvis du gør det, ikke skære kål først, men i stedet holde hele hovedet intakt, mens du makulere.,

Alternativt kan du bruge en foodprocessor eller hugge alt ekstra fint i hånden. Makulering af gulerødder er lidt lettere, de kan makuleres af kasserist, foodprocessor (jeg anbefaler rist og derefter skifte til et s-kurveblad og pulsere for at hugge det ekstra fint) eller ved hakning med en kniv.

tilsæt kål og gulerødder til en stor blandeskål og kaste i tyndt skiver scallions. Tilsæt de 2 teskefulde salt og kaste alt for at kombinere. Lad grøntsagerne sidde i 5-10 minutter, hvilket giver saltet en chance for at frigive vandet i kålen. Pres derefter vandet ud.,

Det er nemt gøres ved hjælp af en møtrik mælk taske, musselin, et tyndt viskestykke eller et par lag af ost klud. Du behøver ikke at presse ud hver sidste dråbe fugt, bare giv det et par gode klemmer, så du ikke får en vandig momo-fyldning.

dernæst tilføjer vi de resterende ingredienser til fyldet: ingefær, hvidløg og koriander er de eneste krydderier, vi har brug for her. Nå sammen med en generøs tilsætning af friskmalet sort peber.,tilføj smuldret tofu (hvilket sneakily betyder, at du kan nyde disse tibetanske dumplings som et komplet måltid, så længe du spiser nok til at fylde dig!) og et støvregn af olie. Olien tilføjer rigdom til påfyldningen og holder den saftig. Smag fyldet, da du måske finder det nødvendigt et ekstra drys salt, da meget af saltet blev presset ud af det før.

På dette tidspunkt kan du slappe af lidt, lave opvasken, t .iddle tommelfingrene, lave chutney eller hvad du vil, mens du venter på, at din dej er færdig med at hvile.,

Shaping the momo:

Der er mange måder at forme momo dumplings på, og det er kun en måde, og du behøver ikke gøre det på min måde, hvis du foretrækker en anden metode. For at starte, ruller vi dejen tyndt ud. Du kan trække små stykker dej (golfboldstørrelse-ish) og rulle dem ind i ~4-tommer cirkler, men jeg finder det at tage meget længere tid og være mere udfordrende.

i stedet deler jeg dejen i to stykker og ruller et stort tyndt lag dej ud., Så tager jeg en kiksskærer (men enhver rund cookie cutter, et væltet glas eller et korrekt størrelse låg kan bruges) til at skære store cirkler ud. Du ønsker 3 1/2 “til 4” cirkler.

Du kan altid rulle cirklerne lidt mere ud, efter at de er blevet skåret, hvis du vil, eller hvis du har brug for at få dem lidt tyndere. Træk rester af dej efter skæring og sæt den tilbage i blandeskålen for at dække med den fugtige klud.,

Dernæst vil jeg forsøge at forklare processen med, hvordan jeg folder dejen for at forme momo, men se videoen i slutningen af posten for visuals!

Placer en cirkel af dej i håndfladen af din ikke-dominerende hånd. Du kan lade de resterende dejcirkler være ude, så længe du ikke er super langsom (ellers dække dem med et fugtigt håndklæde, så de ikke tørrer for meget ud).,

Jeg er i stand til at lave omkring et dusin ad gangen uden at dejen tørrer ud for meget, mens jeg former, men jeg vender dem over, så den stickier side vender op på min håndflade. 1 spsk fyldning til midten af dejen, og brug derefter tommelfingeren og pegefingeren på din dominerende hånd til at fløjte dejen og klemme den sammen.

din dominerende håndtumle forbliver på plads, mens din pegefinger og din ikke-dominerende håndtumle hjælper med at skubbe den resterende dej til fløjte og forsegle., Når alle dejen fra omkredsen af cirklen er blevet brugt, kan du enten lade den være åben som jeg har her, eller tryk på den sidste flap af dej over for at forsegle toppen for en lukket dumpling.

sæt færdige dumplings til side på en let smurt plade eller bageplade. Du vil enten sprøjte eller børste med et tyndt lag olie, så dejen ikke klæber til pladen. Du kan lade dem være ude og fortsætte med de næste dumplings. Gentag, indtil du har formet alle dumplings. Udrulning af nye dejplader, indtil du har brugt op enten al fyldning eller al dejen., Det skal være temmelig tæt på alle begge, men med disse målinger.

Madlavning momo:

Momo kan enten være dampet eller friturestegt at lave mad (hvis friturestegning vil du ønsker at forsegle centrum af dumplings, så de er ikke åbne og fyldet ikke falder ud). Og jeg troede aldrig, at jeg ville sige dette, men jeg foretrækker faktisk den dampede version af disse dumplings! Og med de ekstra bonuspoint for at det er sundere, er det den eneste madlavningsmulighed, jeg deler i dag.,

Forbered din damper, og dette kan være en gryde med en damperindsats (dette er hvad jeg bruger), en bambus dampkurv eller endda en damperindsats til din almindelige gryde.

olie dampkurven let/indsæt / uanset hvad du bruger til at forhindre, at dumplings klæber, og anbring derefter dumplings i kurven, så de ikke rører ved. De ændrer sig ikke drastisk i størrelse, men du vil sikre dig, at der er masser af plads til damp til at flyde omkring dem, og du vil ikke have dem til at holde sammen.,5 minutter, de er færdige med at lave mad, når de ikke er klæbrige til berøring. Vær forsigtig med ikke at brænde dig selv, mens du tjekker dem! Når du er færdig, skal du trække dem ud (tænger gør det nemt at arbejde med dette) og tjene straks. Tilføj flere dumplings til damperen og kog, indtil du har lavet dem alle!

Momos kan også opbevares i en lukket beholder i køleskabet i mindst en dag (jeg har ikke prøvet længere, og jeg er ikke sikker på, jeg vil anbefale at gøre dem meget mere på forhånd) og dampet på et senere tidspunkt direkte fra køleskabet., Du kan også med succes genopvarme kogt momo ved at dampe dem igen, jeg finder en anden 5 minutter gør tricket!

den krydrede sesam, tomat chutney:

Nu behøver du ikke ønsker at tjene momo uden en chutney (sauce) til at gå med det! En lokal Himalaya restaurant her serverer Deres med en sesam chutney og jeg er lidt besat over (##illtravelforchutney), og jeg ville virkelig genskabe det for dig!,

Dette er ikke en nøjagtig copycat af deres chutney, men jeg kunne stort set spise dette som om det var suppe. Og jeg ville, hvis det ikke havde sådan et spark til det (som du kan skære ned på)!

Denne chutney er lavet med sesam frø, knust rød peber (du kan erstatte tørrede, røde chili, hvis du gerne vil), hvidløg og ingefær for ekstra krydderi og pift, rød løg til en lille naturlig sødme, tomat for surhedsgrad og det er sødme, soja sauce til dybe salte smag, og citronsaft til at lyse varianter.,

ingredienserne bliver sauteret og derefter blandet op for at lave en glat sauce og tyndt med vand, så det er en dejlig hældbar konsistens! Du kan altid skære ned eller endda skære chilipepperne ud for lækker varmefri smag, hvis det er det, du har brug for.disse momos er også lækre med begge mine afghanske chutney-opskrifter, hvis det er mere din hastighed. Men uanset hvad du laver, kan jeg godt lide at gøre det på forhånd. Krydderiet (Ja, varme) Mello .s som chutney sidder og smag får en chance for at smelte.,

Jeg vil bemærke, at denne sesam tomat chutney gør meget, så du vil måske tænke på at skære opskriften i halvdelen, lave ekstra partier momos eller endda fryse ekstra. Du kan også bruge chutney som du ville en varm sauce til top andre fødevarer. Du kan finde det forsvinder på ingen tid!

Nyd din momo!

Når alle dine momo er færdig, er du virkelig i den bedste godbid! De er en rigtig Cro .d pleaser, og ikke kun fordi navnet er sindssygt sjovt at sige., De er ædt op på ingen tid, om du gør dem til dig og din partner eller værelseskammerat, eller hvis du gør dem til en fest!

Jeg tjente disse sidste uge som en del af en appetitvækker spredning, og sidder ved siden af en plade af latkes (aka lækre stegte kartoffelpandekager) var momos den nemme favorit. Det er bare svært at sige nej til dumpling perfektion! Selvom jeg indrømmer, at jeg var lidt ked af, at jeg ikke havde nogen rester momo!

som min mand Omar kan lide at sige, før du ved af det, er der ingen-mo-momo, og det er på tide at lave mo momo! Så lad det være en lektion for jer dumpling elskere derude., Og lav noget momo!

Hvis du fremstiller disse tibetanske vegetabilske momo og / eller tomatchutney, skal du efterlade en kommentar nedenfor og bedømme opskriften på opskriftskortet. Og Del dine fotos med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea. Jeg elsker at se dine rekreationer!

vil du have mere lækre veganske opskrifter?Facebook, Instagram og PINTEREST.
Tilmeld dig mit E-mail-nyhedsbrev & følg mig på INSTAGRAM, FACEBOOK og PINTEREST!

bemærkninger:

fyldet til disse momo er ikke sat i sten. Hvis du hader koriander, lad det være ude!, Du kan tilføje nogle strimlet rød eller gul løg, udelade tofu (men derefter tilføje ekstra kål eller du vil ikke have nok påfyldning) eller bruge en seitan pølse i stedet, tilføje hakket grønne bønner, erstatte strimlet savoy eller napa kål.. virkelig hvad du vil! Eventuelle vandtunge grøntsager skal tilsættes i første trin og saltes, så de ikke laver en tåget påfyldning.,salt

1 spsk olie

3/4 kop vand

Påfyldning

• 2 kopper (180g) strimlet grøn kål
• 3/4 kop (70g) strimlet gulerod
• 1/2 cup (45g) skåret i tynde skiver forårsløg, hvide og grønne dele
• 2 tsk salt, mere smag
• 1 spsk hakket ingefær
• 3-4 fed hvidløg, hakket
• 1/4 kop hakket koriander
• 4 oz ekstra fast tofu, smuldrede
• 1 tsk stødt sort peber
• 2 tsk olie