våd vs. tør Cappuccino. Hvad er forskellen mellem dem?

dampning og skumning af mælk er en grundlæggende færdighed, som enhver kaffebarista skal lære. Det tager tid at lære, og der sker fejl undervejs. Den dampede mælk og mælk skum bruges til at forberede flade hvide, cafe lattes, cafe macchiato. Lad os lære forskellen mellem våd og tør cappuccino.,

Dampet og mælkeskum

Det tager tid med trial and error at lære at damp og skumning mælk. Når du har forstået logikken i komponenterne i mælk, bliver brygning let. Mælk har tre komponenter, der skifter til vanddamp gennem dampstaven.

sammensætningen af mælk

proteiner – omkring 3% mælk er proteiner. Protein i mælk er opdelt i valle og kasein. Kaseinprotein er omkring 75% af mælkevægten. Dens molekyler suspenderet i Valle vandopløseligt protein., Når mælken dampes, tvinger varm damp til kaseinmolekyler og forbindes igen omkring luftbobler. Skum dannes af de fangede mælkebobler for at gøre mælken tyk og cremet. Kaseinproteinerne holder luft, og det bidrager enormt til koagulering af mælk. Ved 180 Farader eller 82 grader Celsius holder kaseinproteiner ikke længere sammen, hvilket gør mælken skold.

fedt – mælk indeholder omkring 3,5% smørfedt. Fedt indeholder omkring 400 typer fedtsyrer og glycerol i et molekyle. Opvarmning af mælken svækker bindingen mellem fedtmolekyler og får dem til at bevæge sig rundt., Når fedtmolekyler distribuerer gennem mælken, opnår mælk mælk / silkeagtig smag og danner et fast skum. Baristas bruger næppe sødmælk, men 2% skummetmælk har nok fedt til at gøre tekstur og skum. Undersøgelser fra University of California viser, at mælk med højt fedtindhold stabiliserer bedre ved temperaturer under stuetemperatur, og mælk med lavt fedtindhold er meget stabilt ved høje temperaturer.

kulhydrater – kulhydrater i mælk kaldes lactose og udgør 5% mælkevolumen. Lactose er lavet af glucose og galactosesukker kombineret., Skumning og dampende mælk påvirker ikke lactose. Overdampende mælk fører imidlertid til en Maillard-reaktion. Lactose reagerer med proteinmolekyler for at danne brun og brændt smag.

det primære her er at forstå, hvordan forskellige mælkekomponenter reagerer på varme. Sørg for at opnå tyk, glat dampet mælk med skum. Derfra, du kommer til at gøre en bred vifte af kaffe drikkevarer, herunder de våde og tørre cappuccino.

våd og tør cappuccino

italienerne opfandt cappuccino i det 16.århundrede., Det blev opkaldt efter Capuchin munke, der bar lysebrune tøj med spidse hætter. Dengang blev Mælk blandet med stærk kaffe for at fremstille cappuccino.

i dag er cappuccino lavet af to skud espresso. Denne bitre og robuste blanding af kaffe blandes med glat, søddampet skummælk, der flyder over den. Brug to skud espresso, baristaen øverst med en lige stor mængde dampet mælk og en lige stor mængde skum øverst.en våd cappuccino består af mere dampet mælk og et tyndt lag skum., Mælk er lærredet til latte kunst med et foretrukket tykkere lag skum.

Tør cappuccino bruger mindre dampet mælk og mere skum. Mængden af skum tilsat cappuccino påvirker dog ikke den smag og nydelse, vi får fra den. Skummet giver den cremede fornemmelse i munden. Sprængningen af boblerne udløser smag gennem lugtesansen. Du har et valg at tage, nyd de tørre cappuccinoer eller de våde cappuccinoer.,