Spørg en bartender for en “perfekt Manhattan”, og du vil få en cocktail med whisky, bitter, og både sød og tør vermouth. Men spørg en bartender om det perfekte Manhattan, og du har åbnet en mi .ologisk Pandoras æske.,
martini har sit ry som en kaninhulscocktail-molekyler af vermouth og olive—vs-T .ist kan udløse debatter, der er værdige for FN ‘ s Generalforsamling. Men Manhattan, der deler en fremtrædende position i det pantheon af klassiske cocktails, har også uendelige variationer af den grundlæggende whisky-vermouth-bitter combo, og hver entusiast har et bestemt sæt af regler, der går til at gøre hvad de anser for den Platoniske ideal af en Manhattan.
Vi talte med syv veteran drink-slingers, og fik mere end bare deres tanker om, hvad der gør en perfekt Manhattan (og vi scorede opskrifterne, så godt)., De er alle lækre på deres egen måde-det er op til dig at vælge din favorit.
Lucinda Sterling (Middle Branch, ne.York City):
min perfekte Manhattan har et højt rugindhold med bemærkelsesværdige kryddernoter. Selvom en omrørt Manhattan har en kompleks og delikat skønhed, kan en rystet Manhattan forbruges mest hurtigt.
2 oz. Rittenhouse Rye
1 oz. Martini & Rossi Reserva
2 tunge streger Angostura bitter
ryst og sil i et kølet cocktailglas, pynt med citronskal.,
Abigail Gullo (Compere Lapin, ne.Orleans):
Min favorit historiske cocktail er Manhattan. Dette er den første drink, jeg lærte at lave. Min bedstefar lærte mig, da jeg var 7. Det er min personlige søgen efter at finde ud af mere om oprindelsen og populariteten af min yndlingscocktail, Manhattan og byen, hvor min familie blomstrede.
Bitterne er i Punt e mes, og dette gør en mørkere, dybere rigere Manhattan. Jeg kalder det Havnearbejder, på grund af dens ligheder med en Red Hook, som er baseret på Brooklyn, som igen var baseret på Manhattan.,
2 O.Willillet Rye
1/2 o.. Averna
1/2 oz. Punt e Mes
rør rundt og sil i et kølet cocktailglas. Pynt med en flammet orange disk
Dane Durand (Proof on Main, Louisville):
Angostura er min foretrukne bitter, fordi det er skelsættende og klassisk. Der er en håndfuld søde vermouths, som jeg kan lide i Manhattans, men ingen så rige som Carpano Antica-formlen. Det har tonsvis af tør frugt smag (rosin, figen, svesker) bagning krydderi og en antydning af appelsinskal. Michter ‘ s rye er min ideelle base på grund af dens balance., Det har noget rugkrydderi, men lidt majs i mosen forhindrer det i at være snerpende. De toast deres tønder, giver mulighed for mere karamel og vanille smag før uden aldring alle organoleptiske smag ud. Det orange udtryk binder alle smagene sammen.Jeg kan godt lide at være tunghåndet med bitter og rug, fordi vermouth er meget rig og thehisky er kun 90 bevis—også: sprut.
jeg kan godt lide at være hårdhændet med bitter og rug, fordi vermouth er meget rig og whisky er kun 90 proof—også: sprut.,
mens drikken bliver kold efter 10-15 sekunders omrøring, vil nogle få sekunder længere tilføje lidt mere fortynding og ringe balancen helt rigtigt. Jeg udtrykker fra 3 tommer, tørrer og kasserer, fordi jeg vil have noget orange på næsen, men ikke ønsker at løbe over de andre rige aromaer. Jeg drikker Manhattans op, fordi jeg ikke vil have det til at fortsætte med at fortynde, mens jeg drikker det. Jeg foretrækker en coupe, fordi den er se .et, mindre tilbøjelig til at spilde end et martini glas og et bedre Kar til at lugte.
4 bindestreger Angostura bitters
1 oz., Carpano Antica formel sød vermouth
2 1/2 o.Michters rye
Kombiner alle ingredienser i et blandingsglas og omrør i 20 sekunder. Stamme i en kølet coupe. Udtryk en appelsinskal fra 3 inches væk, tør kanten og stilken af glasset med den udtrykte side af skræl og Kass .r.
Jody Buchan (Kin, Edinburgh):
2 oz. Sa .erac Rye
3/4 o.. Lustau Rojo Vermut
Barspoon Luxardo Maraschino likør
3 eller 4 streger Angostura bitter
For mig, jeg vil have en stor, slagkraftig rug og en vermouth, der kan hjælpe det. Altid et godt par streger af bitter også!,
Pyntet med en kirsebær, hvis jeg har dem i køleskabet. Hvis jeg ikke har kirsebær, går jeg med et simpelt orange T .ist. Mens jeg føler, at kirsebærnoterne kun tilføjer drikken, ville sirupen være alt for sød. Jeg erstattede Lu .ardo Maraschino som et resultat.
Andrew Volk (Little Giant & Alpine Jagt + Fisk, Portland, ME):
helt Sikkert den klassicistiske i mig skriger rug hele dagen, men jeg rent faktisk foretrækker en high-rug mash faktureret bourbon, som de Fire Roser Lille Parti., Det har stadig spiciness og rygrad af et rug, samtidig med at det giver lidt mere tekstur og sødme fra majsen i bourbon.
fordi jeg tager en bourbon, ville jeg få fat i en tørrere, mere urte sød vermouth, som Dolin Rouge. De naturlægemidler noter vil skinne med sødme fra bourbon, og det vil ikke være overmægtig sød som en Antica Formel kunne (som er lækker, hvis man-bemærk, med rug Montmartre -).
Bitters? Duh. Hold det enkelt. Angostura.
pynt? Jeg er en appelsinskal udtrykt over toppen og droppet slags fyr., Jeg kan godt lide kirsebær, når det gøres godt, men så mange barer betaler stadig ikke nok opmærksomhed på deres garneringsspil.
proportioner? Jeg er solidt i 2: 1 lejren, især med ovenstående valg. Der er masser af alkohol i den 50 procent ABV Four Roses lille Batch for at give drikken heft og en højere andel vermouth (sammenlignet med 3:1 eller 4:1) bringer et mere komplekst sæt smag til drikken.
2 oz. Fire roser lille parti
1 ounce. Dolin Rouge
2 tunge streger Angostura bitters
rør med is. Sil i et kølet cocktailglas., Pynt ved at udtrykke olien fra en appelsinskal over glasset. Kass .r skræl.
Justin Lavenue (Roosevelt Værelse, Austin):
Din Manhattan ‘ s kæde er kun så stærk som det svageste led, så kun den højeste kvalitet af Amerikansk whiskey, vermouth, og bitter vil gøre. Angostura gør en stor Manhattan. Vermouth oxiderer hurtigt, og hver gang en oxideret vermouth bruges i en ellers perfekt udformet Manhattan, en engel klip sine vinger. Må ikke være den ene til at de-winging en engel; køleskab din vermouth., Vigtigst er det, at du har brug for en højsikker Amerikansk Americanhisky til at stå op for og skinne igennem de to andre dristige ingredienser i drikken.
Du skal passe på at blande ingredienserne korrekt og afrunde alkoholens hårde kanter uden overfortynding-drikken hedder ikke Hudson River. Brug store, friske isterninger og et kølet (helst frosset) glas. Rør drikken i højst 20 sekunder, og spænd den derefter i det afkølede glas., Dette vil sikre, at drikken serveres ved sin optimale temperatur og fortyndingsniveau, og vil holde det koldt for dig at nyde længere…. det vil sige, hvis du har viljestyrke til ikke ned det på .n gang.
Du skal passe på at blande ingredienserne korrekt og afrunde alkoholens hårde kanter uden overfortynding-drikken kaldes ikke Hudson River.
tilføjelse af et umærkeligt saltniveau til en skål eller drikke vil i høj grad forbedre alle smag / teksturer i den., Så tilsæt et par dråber salttinktur (lavet ved at opløse en del fint kornsalt i ti dele vand), hvis du virkelig vil behandle dine smagsløg rigtigt. Til sidst pynt med en brandied kirsebær, såsom Lu .ardo ‘s Maraschino eller Fabri’ s Amarena, og/eller et strejf af citronolier. Begge parrer vidunderligt med smagene i en amerikansk ryehisky (især et rug) samt Nødde-og frugtnoter i vermouth.
2 oz. Willillet 4-yr Cask styrke Rye
1/2 o.. Cocchi Vermouth di Torino
1/2 oz., Carpano Punt e Mes
2 streger Angostura bitter
2 dråber Salt tinktur (1:10)
Byg ingredienser i en Blanding af glas. Knæk to store isterninger og slip ned i glasset, fyld derefter 3/4 fyldt med is. Indsæt en bar ske og rør godt i 15-20 sekunder. Sil ind i et Nick & Nora/Coupe / cocktailglas efter eget valg (helst et, der er forfrosset i en fryser eller kølet, før blandingen begyndte med is). Pynt med en brandied kirsebær (og et let udtryk af citronolier, hvis du ønsker det).,
Tommy Tardie (Flatiron Room& fin og sjælden, ne.York City)
en traditionel Manhattan er lavet med rug whishisky, så den perfekte Manhattan skal have et godt rug som grundlag. Nogle store dem omfatter Hudson Manhattan Rye, Michter ‘ s, .oodford og Four Roses. Når det er sagt, med de nylige innovationer inden for cocktailindustrien, er det en spændende tid at sætte et spin på denne traditionelle drink., Mit hold på Fine & Sjældne skabt Manhattan Boulevard, som tilføjer en frossen Campari is kugle til en klassisk bourbon Manhattan, der smelter over tid at skabe en Boulevardier. Gennem dette bliver Manhattan en oplevelse, der gør et klassisk cocktail-øjeblik uforglemmeligt.
hæld 1 del Campari og 4 dele vand i isforme og frys natten over
Kombiner i en blandekande:
1 1/2 oz. Bourbon
3/4 o.. Sød Vermouth
2 streger Angostura bitter
rør og sil over Campari isterninger. Pynt med orange T andist og server.,
Skriv et svar