Ægte russisk Blini

Blini er stoltheden i det slaviske køkken. Ægte russiske blini er diameteren af en tallerken, aldrig cocktail-størrelse. De er bedst stegt i en godt krydret støbejernspande.,

Blinis:

• 2 kopper varm mælk, eller lidt mere efter behov

• 4 spsk usaltet smør, smeltet, plus mere for at børste blinis

• 2 1/4 til 2 1/2 kopper alle formål mel

• 4 spsk sukker, eller mere til at smage

• 2 tsk salt, eller mere til at smage

• 2 store æg, adskilt, æggeblomme pisket

• Peanut olie til stegning

• 1 lille kartoffel, halveret

Vejledning

For Servering: smeltet smør, syrnet fløde, mindst to slags røget fisk, kaviar, hvis du ønsker det, og jordbærsyltetøj.,

lav svampen: i en stor blandeskål omrøres gæren, vandet og sukkeret sammen, og lad det stå, indtil det er skummende, cirka 10 minutter. Pisk i melet, indtil det er glat. Placer svampen, dækket, på et varmt sted, indtil boblende og næsten fordoblet i bulk, cirka 1 time.

ind i denne svamp, slå i mælken, smør, 2 1/4 kopper mel, æggeblommer, sukker og salt. Pisk dejen indtil helt glat og sat til at stige, dækket løst med plast, indtil boblende og fordoblet i løs vægt, om 1 1/2 timer. Rør dejen godt, og lad den hæve igen på et varmt sted, dækket, i 45 minutter., Pisk æggehviderne, indtil de danner bløde toppe, og fold dem ind i dejen.hæld lidt olie i en lille lav skål og lad den være klar ved ovnen. Spyd en kartoffel halvt på en gaffel og dypp den i olien. Gnid bunden af en 7-tommer støbejernspande eller en tung non-stick gryde med et langt håndtag liberalt med olien. Varm gryden over medium varme i 1 1/2 minutter. Brug en grydelap, greb stegepanden ved håndtaget, løft den lidt af varmen og VIP ind mod dig i en 45 graders vinkel., Brug en skål, hæld nok dej i stegepanden til at dække bunden i et tyndt lag (om 1/4 kop). Lad dejen løbe ned i stegepanden, vippe hurtigt og dreje den, indtil dejen dækker hele overfladen. Sæt stegepanden tilbage på brænderen og kog, indtil toppen af blini er boblende og undersiden er gylden, cirka 1 minut. Drej blini og kog i 30 sekunder mere, børst den kogte side med lidt smeltet smør. Hvis stegepanden ser tør ud, når du drejer blini, skal du gnide med mere olie.