Die meisten Kulturen auf der ganzen Welt haben ihre eigenen Traditionen, wenn es um die Zubereitung von Fisch geht, aber meistens geht es darum, den Fisch vor dem Essen zu kochen, zu heilen oder zu rauchen. Das ist nicht immer der Fall in Japan, wo roher Fisch seit Jahrhunderten einen wichtigen Teil ihrer Ernährung bildet.
Als Land mit starken buddhistischen Wurzeln ist das Essen von Fleisch für einen Großteil der japanischen Geschichte etwas tabu., Da Japan jedoch ein Inselstaat ist, bietet Fisch eine reichliche alternative Versorgung mit Protein. Das rohe Servieren bietet zusätzliche gesundheitliche Vorteile und bewahrt die natürlichen Nährstoffe im Fleisch und in den Ölen.
Schnelle Navigation
Warum essen die Japaner rohen Fisch?,
Roher Fisch war aus drei Hauptgründen ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche:
- Gesundheitliche Vorteile: Roher Fisch ist äußerst gesund und vermeidet den Verlust gesunder Omega-3 – Fettsäuren, der beim Kochen auftritt.
- Geographie: Japan ist ein Inselstaat mit einer langen Geschichte der Süßwasser-und Meeresfischerei.
- Religion: Die in Japan vorherrschenden buddhistischen und shintoistischen Religionen raten davon ab, Fleisch zu essen, so dass Fisch zu einer wichtigen Proteinquelle für die Ernährung wurde.
Es ist leicht zu erkennen, warum roher Fisch in Japan so beliebt ist., Mit hoher Verfügbarkeit, höherem Nährwert und kultureller Akzeptanz ist es die offensichtliche Wahl.
Geschichte des Essens von rohem Fisch in Japan
Washoku ist der Name für die traditionelle japanische Küche von rohem Fisch. Im Dezember 2013 wurde es in die Liste des Immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen., In der Washoku-Kultur bereiten japanische Köche rohen Fisch zusammen mit einer Auswahl an Beilagen zu, um eine große Auswahl an Gerichten zuzubereiten.
Es ist eine gut etablierte Tradition, die bis in die Jomon-Zeit vor etwa vier oder fünftausend Jahren zurückreicht. Seitdem wurden Fische, die vor Ort in japanischen Küstengewässern gefangen wurden, auf den vielen frischen Fischmärkten des Landes verkauft und im traditionellen Stil zubereitet.
Was führte in Japan zum Rohfischkonsum?
in Japan Zeuge der Ankunft des Buddhismus religion in der 7. und 8. Jahrhundert wurde vor Verzehr von Fleisch., Nach dieser Religion war der Akt des Tötens von Tieren nicht richtig, so dass fast die gesamte japanische Bevölkerung ihren Konsum bis zum 10.
Während des 7. und 8. Jahrhunderts führte die Verbreitung des Buddhismus in ganz Japan zu einer allmählichen Verringerung der Fleischmenge, die von den Japanern konsumiert wurde, wobei fast die gesamte Bevölkerung den Pescetarismus um das 10.,
Fleisch zu meiden war in Japan keine völlig neue Idee, obwohl der Shintoismus schon vor dem Aufstieg des Buddhismus, Anhänger der indigenen Religion des Landes, auf Tierfleisch verzichten und es für unrein halten würde.
Während der Edo-Zeit (1603-1868) begannen sie, frisch gefangenen Fisch aus dem Meer zu konsumieren. Die Küche von rohem Fisch entwickelte sich im Laufe der Jahre allmählich, um mehr Aromen aufzunehmen und seine Präsentation zu verbessern. Im modernen Japan wird der Verzehr von Fleisch allgemein akzeptiert, aber die Traditionen bestehen fort, und roher Fisch ist immer noch ein wesentlicher Bestandteil der nationalen Ernährung.,
Gesundheitliche Vorteile von rohem Fisch
- Roher Fisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs), die die Gehirnfunktion und Körperentwicklung unterstützen und das Herz schützen.
- Im Vergleich zu gegrilltem oder gebratenem Fisch entwickelt roher Fisch keine heterocyclischen Amine, die ein bekanntes Karzinogen sind.
- Roher Fisch ist von Natur aus reich an Eiweiß und arm an Kohlenhydraten und gesättigten Fetten.,
Wie Japans geografische Lage den Fischkonsum fördert
Die Geographie Japans macht es mit vielen Seehäfen und Häfen sowie zugänglichen Seen und Flüssen besonders zum Angeln geeignet. Tieflandreservoirs und Sümpfe bieten auch ideale Bedingungen für den Reisanbau, so dass es keine Überraschung ist, dass Reis und Fisch seit langem Grundnahrungsmittel der japanischen Küche sind.,
Fang Und Vorbereitung Raw Fisch
div > Japaner konsumieren sowohl Salzwasser als auch Süßwasserfische roh und entscheiden sich normalerweise für die Arten, die zu einer bestimmten Jahreszeit in der Saison sind, um zu vermeiden, dass wertvolle Fischbestände erschöpft werden., Einmal gefangen, werden die Fische blitzgefroren (heutzutage geschieht dies auf den Fischerbooten selbst), um sicherzustellen, dass sie frei von potenziell schädlichen Parasiten sind.
Der einfachste Weg, rohen Fisch oder Sashimi zu servieren, ist mit Sojasauce und Wasabi. Die Sojasauce bietet einen intensiven Umami-Geschmack, der den zarten Fisch ergänzt, während der Wasabi einen scharfen Treffer ähnlich starkem Senf hinzufügt.,
Die traditionelle Zusammensetzung der Washoku-Küche
Es gibt sieben Hauptbestandteile in Washoku: Obst, Gemüse, Gemüsekulturen (hauptsächlich Sojabohnen), Wurzelfrüchte, Gemüse, Meerespflanzen und Getreide (hauptsächlich Reis).
Fischformen sind der älteste unterstützende Bestandteil als Quelle tierischen Proteins. Washoku ist eine komplette Mahlzeit, weil es alle notwendigen Nährstoffe liefert.,
Eine traditionelle Wasoku-Mahlzeit enthält das perfekte Gleichgewicht von Makronährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten. Die japanische Ernährung wird oft als eine der gesündesten weltweit zitiert, und das Land hat eine sehr geringe Inzidenz von Herzerkrankungen und verwandten Erkrankungen.
Rolle des Fisches in Japans Umami-Kultur
Umami oder“ herzhaft “ ist einer der grundlegenden Aromen zusammen mit Salz, süß, sauer und bitter., Die Fermentation von Sojabohnen zur Herstellung von Sojasauce wandelt ihr Protein in Aminosäuren um, die Glutaminsäure enthalten. In ähnlicher Weise wandelt sich das Protein in Fischen in Nukleinsäure um, die hauptsächlich aus Inosinsäure besteht. Die Verschmelzung dieser beiden Säuretypen erzeugt einen erstaunlichen Umami-Geschmack.,
Rohe Fischgerichte in Japan
Schauen wir uns die beliebtesten Gerichte an, in denen die Japaner rohen Fisch verwenden:
Sashimi
Japaner verwenden frischen Fisch sowie andere Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Tintenfisch, Schalentiere und Seeigel bei der Zubereitung dieses Gerichts. Das Gericht besteht aus kleinen, mundgerechten Scheiben rohen Fisches. Es wird mit Sojasauce und Wasabi gegessen.,
Geschichte
Historisch war das Gericht nur auf Küstengebiete beschränkt, aber moderne Kühlmethoden stellen sicher, dass Japaner in jedem Teil des Landes es zu Hause und in Restaurants genießen können.
Eine Theorie besagt, dass die Japaner während der Heian-Zeit „Namasu“ am königlichen Hof aßen, bestehend aus essiggewürztem rohem Fisch und Gemüse. Nach einer anderen Theorie erlebte die Kamakura-Zeit den Verkauf von geschnittenem Fisch als eine Art Fast Food.,
Die zur Herstellung von Sashimi verwendete Fischsorte
Sashimi wird am häufigsten aus Thunfisch, Lachs, Flunder und Seebrasse zusammen mit verschiedenen Arten von Schalentieren, Garnelen und Tintenfischen zubereitet. Rohe Flussfische wie Karpfen und Forellen werden ebenfalls verwendet, obwohl Süßwasserfische viel weniger verbreitet sind als die Salzwassersorte.,
Die beste Beilage für Sashimi
Sojasauce und Wasabi werden traditionell mit Sashimi kombiniert, um den Geschmack des Fisches zu verbessern. Manchmal werden Perilla und zerkleinerter weißer Rettich mit Wasabi kombiniert und als „Tsuma“bezeichnet.
Historisch gesehen war der Hauptzweck dieser Beilagen, den Geruch von weniger als frischem Fisch zu maskieren, aber heute ist das weniger ein Problem. Heutzutage gilt Sashimi als eine Kunstform, in der Köche ihre Geschicklichkeit darstellen können., große Aufmerksamkeit wird der Präsentation geschenkt, oft auch schön geschnitztes Gemüse, das zarten Blumen ähnelt.
Sushi
Sushi hat eine Geschichte, die bis in die Muromachi-Zeit (1336-1573) zurückreicht, als die Menschen rohen Fisch konservierten, indem sie ihn mit fermentiertem Reis bedeckten. Jahrhundert Edo, dem heutigen Tokio, weiterentwickelt und ist daher auch als Edo-Sushi bekannt. Zutaten sind kleine Bissen von Fisch auf Kugeln aus Essigreis zusammen mit Gemüse und Algen.,
Vor der zuverlässigen Kühlung Menschen entschieden sich für die Zutaten des Gerichts Aushärtung, einschließlich der Fisch, in Essig oder Sojasauce, oder kochen. Heute hat Sushi weltweite Popularität erlangt, und in vielen überseeischen Märkten werden immer noch einige der Zutaten gekocht und geheilt, um sie schmackhafter zu machen.
Narezushi
Der Ursprung von narezushi geht auf das 10., Es war eine Methode, rohen Fisch durch Beizen mit Reis und Salz zu konservieren. traditionell wird der Reis vor dem Essen weggeworfen, aber heute wird der in Scheiben geschnittene eingelegte Fisch üblicherweise auf einem Reisbett serviert. Funazushi ist die häufigste Variante von Narezushi, zubereitet mit Karpfen aus dem Biwa-See.
4.Tekkadon
Dieses Gericht enthält gedünsteten Reis mit Essiggeschmack. Es enthält auch Stücke von rohem Thunfisch im Sashimi-Stil serviert., Japanische Restaurants servieren normalerweise Tekkadon mit Sojasauce, garniert mit Nori-Algenstreifen und geschnittenen Schalotten.
5.Temaki
Temaki ist eine Art Sushi, das in konischer Form präsentiert wird. Roher Fisch, Reis und Gemüse sind die Hauptzutaten. Japaner bereiten es im Allgemeinen für Partys oder Feiern vor, da es sich um ideales Fingerfood handelt. Es wird mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasauce oder Ponzu-Sauce serviert.,
6.Buri Daikon
Dieses japanische Gericht enthält Gelbschwanzfisch und Daikon Rettich zusammen mit Ingwer, Sake, Sojasauce, Zucker und Wasser. Das Kochen des Fisches in diesen Zutaten ist einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung des Gerichts. Dieser Prozess bildet gallertartige Dashi, die in Japan während der Wintersaison beliebt Komfort Essen ist.
7.,Saba Zushi
Dies ist gepresstes Sushi im Kyoto-Stil und bekannt als das charakteristische Gericht der Stadt. Es enthält eine Sushi-Reisbasis mit einem marinierten Makrelenfilet, das in Seetangblätter eingewickelt und dann komprimiert wird.
Japanische Köche verwenden immer noch traditionelle Holzgeräte, um dieses Gericht zuzubereiten und in Bambusblätter gewickelt zu servieren, um die richtige historische Präsentation zu erzielen.,
Während die Geschichte des Essens von rohem Fisch in Japan aus der Notwendigkeit und dem Respekt vor der Religion hervorgegangen ist, sind Gerichte wie Sashimi und Sushi heute zu einer eigenen Tradition und sogar zu einer Kunstform geworden.,
Die Verwendung jedes Teils des Fisches knüpft an die japanische Philosophie von „Mottainai“ an, die vorschreibt, dass Abfälle wo immer möglich vermieden werden sollen, und die Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die in die Präsentation dieser Gerichte gesteckt wird, spiegelt die Bedeutung der Ästhetik für die japanische Kultur wider.
Es ist keine Überraschung, dass Sushi und Sashimi von Menschen auf der ganzen Welt, von Europa bis Amerika und darüber hinaus, begeistert angenommen wurden.
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