a medida que ha aumentado su popularidad, el mezcal se ha vuelto conocido como el primo ahumado del tequila. Pero hay mucho más en el espíritu que eso—y hablamos con Gastón Martínez, fundador de IZO Mezcal para aprender más.
Gastón nació y creció en Durango, México, donde el mezcal tiene una historia histórica—estamos hablando de siglos. Solía ser una especie de espíritu prohibido, muy parecido al aguardiente ilegal en el sur de América., Cuando el mezcal llegó a los Estados Unidos, lo hizo con un poco de kitsch, y Gastón quería demostrar que podía ser sofisticado, elegante y chic. Así que creó AZO.
Cuando nos pusimos al día con el teléfono, desacreditó más mitos y compartió más información.
los tradicionalistas deletrean mezcal como si se pronunciara.
Eso es m-e-s-c-a-L. (en español, Z suena como S.) Así que si ves «mezcal» en un menú, no pongas los ojos en blanco: no es un paso en falso.
está hecho de una planta que reconocerás.
El Mezcal es un aguardiente destilado elaborado a partir de la planta de agave, que también es como obtenemos el tequila., En resumen: puedes culpar al agave por interminables noches de diversión—y todos los mensajes de borrachera que nunca quisiste enviar. Hay más de 200 tipos de plantas de agave, de las cuales 45 a 50 se utilizan para hacer mezcal, dice Gastón. Elzo se hace solo con agave silvestre, que tiende a tener un sabor mucho más fuerte. (Piense en ello como la versión del mercado de los agricultores de los productos versus lo que se obtiene en la tienda de comestibles.)
El Tequila es un tipo de mezcal.
muchas personas asumen que es al revés, pero eso no es así. La palabra «mezcal» significa literalmente «agave asado», comparte Gastón., Por lo tanto, el tequila es un tipo de mezcal ya que cualquier aguardiente hecho de agave se clasifica como tal.
tres cosas diferencian al mezcal y al tequila.
Si estás buscando impresionar a un bebedor, memorízalos.
1. Se producen en diferentes regiones.
al igual que el champán real solo puede venir de Champagne, Francia, y el escocés legítimo solo se hace en Escocia, el tequila y el mezcal tienen distinciones regionales. Oaxaca produce más del 90 por ciento de la oferta mundial de mezcal. Durango también es famosa por su producción de mezcal.
Jalisco es el epicentro de la producción de tequila., «La región del tequila, cuando entendieron, eran como dejar hacer nuestra propia pequeña cosa aquí», dice Gaston.
2. Están hechos de diferentes variedades de agave.
Hay casi 200 tipos de la planta, y el mezcal se puede hacer de más de 40 de ellos. Como tal, También puede ser una mezcla de dos variedades diferentes de plantas de agave, similar a una mezcla de diferentes uvas de vino. El Tequila solo puede provenir del Agave Azul.
3. Se destilan de manera diferente.
el agave para tequila se cuece al vapor en hornos que están por encima del suelo., Los productores de Mezcal utilizan Fogones en el suelo llenos de madera y carbón.
debido a todas las distinciones anteriores, Gaston dice que los mezcales tienen una mejor oportunidad de probar multidimensional.
El Mezcal no tiene que saber a humo.
algunos camareros sienten que el descriptor socava el Espíritu: El Mezcal puede tener un sabor un poco carbonizado debido a la forma en que se produce, pero también puede probar algunos con notas florales, afrutadas o terrosas. Mucho de esto se reduce a la planta de agave específica: DÓNDE ESTÁ, qué variedad es, y cuándo y cómo se cosechó.,
los mezcales de espadín son para principiantes; luego, Gradúate a tobalà.
El agave espadín es una de las especies más prevalentes de la planta, por lo que es la fuente más popular de mezcal. Dado que está tan extendido, el sabor puede variar enormemente de una botella a otra. Tobalà se conoce como «el rey de los mezcales» porque la planta de agave es más escasa y más difícil de cosechar. Lee: esa mierda es cara.
El Mezcal está teniendo un momento.
según las estadísticas de 2016, las ventas de mezcal se habían duplicado en los cuatro años anteriores., La obsesión incluso está impulsando la economía de Oaxaca, ya que los inversionistas y los fanáticos están acudiendo al estado.
el espíritu es tan popular, la gente está abriendo bares dedicados a las cosas.
Mezcalito en San Francisco tiene más de 100 botellas diferentes, que se pueden degustar por su cuenta en un vuelo o en un puñado de cócteles. La Mezcaleria Espita de D. C. tiene un menú comisariado por uno de los únicos maestros Mezcaliers del mundo., En la ciudad de Nueva York, Casa Mezcal tiene tres niveles de espacio de bar, cada uno diseñado para evocar Oaxaca en la Gran Manzana.
no puedes comprar mezcal con sabor.
El Espíritu no es como el vodka: no se embotella para que sepa a pastel de calabaza o fresas. Si quieres que tenga un sabor diferente, tendrás que mezclarlo en un cóctel. (O ir a un bar de mezcal, y que alguien lo haga por ti.)
una marca de tequila está fumando su licor para competir con el mezcal.
Maestro Dobel tequila, una destilería de 11ª generación, lanzó Humito, un tequila plateado ahumado. El genio detrás de la botella dice que es un riff sobre la producción de tequila de la vieja escuela, cuando solían cocinar con agave con madera de mezquite.
olvídate de todo lo que sabes sobre el gusano en la botella.
para empezar, ni siquiera es un gusano, es una larva—y es un truco gigante., Las larvas realmente encuentran su camino en las plantas de agave (y por lo tanto los espíritus producidos a partir de ellas), pero muchas barras estadounidenses agregan a los pequeños a las botellas solo para aumentar las ventas. No son un requisito o indicación de un buen mezcal; en todo caso, deberían disuadirte. En cuanto a los poderes alucinatorios de las larvas? Eso es una completa mierda.
Una vez más, la misión de Gaston con I era alejarse de los mezcales y traer algo sofisticado a los EE.UU. usted puede encontrar una lista de tiendas (incluir Costco!) y restaurantes y bares donde sold se vende en el sitio de la marca, aquí. O bien, compre en línea: Compre ahora., Cada botella viene con un tapón único y único.
Deja una respuesta