hornear es definitivamente la forma más científica de cocinar. No hay suficiente polvo de hornear y sus pasteles son planos. Demasiada harina y tus galletas saldrán sólidas como una roca. Es suficiente para que quieras tirar el paño de cocina, por así decirlo.
mientras que estamos dispuestos a poner una buena cantidad de esfuerzo en nuestras pruebas de cocción (después de todo, los resultados suelen ser deliciosos!), cuando hay 10 tipos diferentes de harina mirando hacia abajo en el pasillo de la tienda de comestibles, es fácil sentirse un poco intimidado., Puede que te estés preguntando: ¿realmente necesito usar harina de pastel para mis pasteles? ¿Cuál es la diferencia entre la harina integral y la harina integral blanca? ¿Cuántos tipos de harina necesito realmente en mi despensa?
la principal diferencia entre cada tipo de harina es el contenido de proteínas. La harina hecha de variedades de trigo con alto contenido de proteínas (que tienen 10 a 14 por ciento de contenido de proteínas) se llama «trigo duro.»La harina hecha de variedades de trigo bajas en proteínas (que tienen 5 a 10 por ciento de contenido de proteína) se llama «trigo blando.»
más proteína significa más gluten, y más gluten significa más fuerza., Cuando se trata de hornear, la cantidad de gluten es lo que determina la estructura y la textura de un bien horneado.
ahora que hemos tenido nuestra lección de Ciencias para el día, vamos a desglosarlo un poco más en la diferencia entre los diez tipos más populares de harina.
de Harina para Todo uso
de harina de trigo debe ser un elemento básico en la cocina. Molido a partir de una mezcla de variedades de trigo blando y duro, tiene un contenido moderado de proteínas de aproximadamente 10 a 12 por ciento. Como la harina más versátil, es capaz de crear costras de pastel escamosas, galletas masticables y panqueques esponjosos. Si una receta requiere «harina», lo más probable es que signifique harina para todo uso.
Mejor utilizado para: galletas, muffins, pan, cortezas de pastel, panqueques, galletas, masa de pizza y pasta
harina de pastel
La harina de pastel tiene el contenido de proteína más bajo de todas las harinas en 5 a 8 por ciento., Debido a esto, tiene menos gluten, lo que conduce a productos horneados más suaves, perfectos para pasteles (¡obviamente!), magdalenas y galletas. La harina de pastel también absorbe más líquido y azúcar que la harina de uso múltiple, lo que garantiza un pastel súper húmedo.
Mejor utilizado para: bizcochos, bizcochos, pasteles de capas, pasteles de ángel, muffins y galletas
harina de pastelería
con un contenido de proteína de 8 a 9 por ciento, la harina de pastelería se encuentra entre la harina para todo uso y la harina de pastel. Logra el equilibrio perfecto entre la descamación y la ternura, por lo que es la opción ideal para las cortezas de pastel, tartas y galletas., Incluso puede hacer su propio en casa mezclando 1 1/3 tazas de harina para todo uso con 2/3 taza de harina para pastel.
Mejor utilizado para: cortezas de pastel, galletas, muffins, pasteles, panqueques, galletas y palitos de pan
Mejor utilizado para: panes artesanales, panes de levadura, bagels, pretzels y masa de pizza
harina Autopercible
los ingredientes secretos de la harina autopercible son la levadura en polvo y la sal agregadas durante el proceso de molienda. Por lo general, está hecho de trigo blando con un contenido de proteína de alrededor de 8 a 9 por ciento. Puede hacer su propia en casa mezclando 1 taza de harina de pastelería con 1 ½ cucharadita de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de sal. ¡Tenga cuidado de no sustituir la harina que se levanta por otras harinas mientras hornea!, Los ingredientes agregados pueden eliminar el resto de las medidas en su receta.
Usa Para: Panqueques, galletas y bollos
Harina de Trigo integral
Durante el proceso de fresado, un grano de trigo se separa en sus tres componentes: el endospermo, el germen y el salvado. Para hacer harina blanca, solo se muele el endospermo. Para hacer harina de trigo integral, se agregan cantidades variables de germen y salvado a la harina., La harina de trigo integral tiende a tener un alto contenido de proteínas alrededor del 13 al 14 por ciento, pero la presencia del germen y el salvado afectan la capacidad de formación de gluten de la harina. Debido a esto, la harina de trigo integral generalmente conduce a una masa súper pegajosa y productos horneados más densos. La presencia de germen de trigo también hace que la harina de trigo integral sea mucho más perecedera que la harina blanca. Mientras que la harina blanca puede permanecer en su despensa en un recipiente hermético hasta por ocho meses, la harina de trigo integral solo permanecerá en su mejor momento hasta por tres meses.,
Mejor utilizado para: galletas, pan, panqueques, masa de pizza y pasta
harina de trigo integral blanca
no debe confundirse con harina blanqueada, la harina de trigo integral blanca se compone de los mismos componentes que la harina de trigo integral, pero de una variedad más pálida de trigo llamada trigo blanco duro. Tiene el mismo contenido de proteínas que la harina de trigo integral en 13 a 14 por ciento, pero tiene un sabor ligeramente más dulce debido a su menor contenido de taninos., La harina de trigo integral y la harina de trigo integral blanca en realidad tienen los mismos beneficios para la salud, por lo que si prefiere el sabor y la textura del pan blanco, pero desea el valor nutricional del trigo integral, esta es la harina para usted.
Mejor utilizado para: pan, muffins y galletas
harina sin Gluten
la harina sin Gluten se puede hacer a partir de todo tipo de bases de ingredientes, como arroz, maíz, papa, tapioca, trigo sarraceno, quinua, sorgo o nueces. La goma xantana a veces se puede agregar a la harina sin gluten para ayudar a estimular la masticación asociada con el gluten., La harina sin Gluten no siempre se puede sustituir 1: 1 por harina blanca, así que asegúrese de revisar su receta específica si está pensando en intercambiar las dos.
Usa Para: Pasteles, galletas, panqueques, pan, y muffins
Harina de Almendra
la harina de Almendras es hecha por escaldar las almendras en agua hirviendo para eliminar las pieles, luego de la molienda y tamizado en una harina fina. Este favorito sin gluten es bajo en carbohidratos y alto en grasas saludables y fibra., Para reemplazar la harina de trigo con harina de almendras, comience reemplazando las harinas 1:1 y luego agregue más de un agente ascendente (como levadura en polvo o bicarbonato de sodio) para acomodar el peso más pesado de la harina de almendras.
Mejor utilizado para: galletas, muffins, panqueques, galletas y pan
00 harina
a menudo conocida como harina de estilo italiano, la harina 00 está hecha del tipo más duro de trigo con un contenido de proteína de 11 a 12 por ciento. El «00» se refiere a la textura súper fina de la harina, por lo que es fácil de extender hasta una delgadez extrema sin romperse, lo que es perfecto para pasta y galletas saladas.,
Mejor utilizado para: Pasta, cuscús, masa de pizza de corteza delgada, panes planos y galletas
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