escuché a un joven susurrar disculpas a la anfitriona que se dirigía porque no bebía. Ella respondió que no había nada de qué preocuparse – durante la cocción el alcohol se quema. Por suerte, optó por irse.
Es cierto que parte del alcohol se evapora, o se quema, durante el proceso de cocción. «Algunos» es la palabra clave. Exactamente cuánto depende de muchos factores. Para aprender más, un grupo de investigadores financiado por una subvención de los estados UNIDOS, Departamento de Agricultura, marinado, flameado, horneado y cocido a fuego lento una variedad de alimentos con diferentes fuentes de alcohol. El veredicto: después de cocinar, la cantidad de alcohol restante varió de 4 por ciento a 95 por ciento.
muchos factores afectan el contenido alcohólico final de las recetas caseras., El tiempo que el plato se cocina en el punto de ebullición del alcohol (173 grados Fahrenheit) es un factor importante (fuente: USDA Table of Nutrient Rentention Factors, Release 6:
Tiempo cocinado en el punto de ebullición del alcohol cantidad aproximada de Alcohol restante
15 minutos 40 por ciento
30 minutos 35 por ciento
Una Hora 25 por ciento
dos horas 10 por ciento
dos horas y media 5 por ciento
pero hay más<
los otros ingredientes de la receta influyen en la cantidad de alcohol retenida., Por ejemplo, una cobertura de miga de pan en vieiras cocinadas en salsa de vino puede evitar que parte del alcohol se evapore, aumentando la cantidad de alcohol en el plato final.
el tamaño de la sartén también entra en juego. Queda más alcohol en las recetas hechas en sartenes más pequeñas. La razón es que una olla más grande tiene más área de superficie que permite que más del alcohol se evapore. Además, las recetas que requieren que se agite durante el proceso de cocción, tienden a tener menores cantidades de alcohol porque esta acción también promueve la evaporación.,
en términos generales:
- La salsa de queso de cerveza, el caramelo bourbon y otras salsas llevadas a ebullición y luego retiradas del calor generalmente retienen aproximadamente el 85 por ciento del alcohol.
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Diane, cherries jubilee y otras recetas que queman el alcohol todavía pueden tener el 75 por ciento del alcohol.
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los adobos que no se cocinan pueden mantener hasta el 70 por ciento del alcohol añadido.
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Las carnes y los productos horneados que se cocinan durante 25 minutos sin agitar retienen el 45 por ciento de alcohol.,
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Los guisos y otros platos que hierven a fuego lento durante dos horas y media tienden a tener las cantidades más bajas, pero retienen alrededor del cinco por ciento del alcohol.
la comida para llevar: para las personas en Recuperación, las mujeres que están embarazadas o amamantando, y aquellos que eligen no beber por razones religiosas, de salud u otras razones, todo el alcohol no se quema. Es posible que tengan que optar por no recibir recetas navideñas que incluyan alcohol como ingrediente. Y, para aquellos de nosotros que tostamos en las vacaciones, algunas salsas pueden estar contribuyendo más a nuestros niveles de alcohol en la sangre de lo que nos damos cuenta.
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