¿qué es el aceite de sésamo?
El aceite de sésamo es un tipo de aceite vegetal que es de color dorado y tiene un aroma y sabor a nuez distintivo. Se utiliza predominantemente en la cocina china, coreana e India (como los salteados, los adobos y el curry), aunque ha aparecido en la medicina ayurvédica durante miles de años.
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¿de qué está hecho?,
El aceite de sésamo se deriva de las semillas trituradas de sésamo; una hierba de la familia Pedaliaceae. Se extrae utilizando una variedad de métodos diferentes, incluyendo prensado en frío (que ayuda a preservar los nutrientes y antioxidantes del aceite), prensado en caliente o tostado de las semillas. También se presenta en dos variedades: clara o pura y oscura.
el aceite de sésamo puro es de color dorado claro y tiene un sabor agradable. Se prensa a partir de semillas de sésamo sin cocer y puede ser refinado o sin refinar., La versión refinada tiene un punto de humo más alto y se usa principalmente para cocinar carnes y verduras, mientras que el aceite sin refinar es más robusto en sabor y se agrega mejor a ensaladas y adobos.
como era de esperar, el aceite de sésamo oscuro es más oscuro que el aceite de sésamo puro. Está hecho de semillas de sésamo tostadas y tiene un tono similar al café. Al tostar las semillas, también le da al aceite una mayor intensidad de sabor – y como tal, el aceite de sésamo oscuro no debe usarse para cocinar. En cambio, funciona mejor como condimento (como un dip o salsa) o agregado a un plato justo antes de servir.,
como se requiere un gran volumen de sésamo para producir una sola botella, el aceite de sésamo puede ser más caro que muchos de los otros aceites de cocina que hay (por ejemplo, aceite de canola y girasol).
Es sano?
El aceite de sésamo tiene muchas propiedades antibacterianas, antivirales y antioxidantes que han sido probadas por la ciencia.
«Después del aceite de oliva, el aceite de sésamo es uno de los aceites vegetales más saludables que puede tener», dice la dietista acreditada en ejercicio Natalie Von Bertouch a New idea Food., «En primer lugar, está cargado con ácidos mono y poliinsaturados, las grasas buenas que ayudan a reducir el colesterol y pueden disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares o accidentes cerebrovasculares. En segundo lugar, el aceite de sésamo contiene muy poca grasa saturada, el tipo que puede conducir a problemas de salud como la obesidad y el colesterol LDL alto.»
además, se ha encontrado que algunos de los compuestos químicos del aceite de sésamo (como el sesamol y la sesamina) reducen ciertos tipos de células cancerosas. Además, el aceite de sésamo estimula los anticuerpos que son la forma natural de su cuerpo de atacar a los invasores extranjeros al cuerpo.,
El aceite de sésamo está repleto de minerales que mejoran la calidad ósea (incluyendo cobre, zinc y calcio), así como vitamina E y K. Su alto contenido de cobre ayuda a la producción de glóbulos rojos y actúa como un antiinflamatorio natural, reduciendo la hinchazón de las articulaciones y los músculos. También contiene tirosina, un aminoácido que afecta directamente los niveles de serotonina y ayuda a mejorar el estado de ánimo.
«el aceite de sésamo es relativamente bajo en calorías, contiene 120 calorías por cucharada», agrega Von Bertouch., «Es Seguro cocinar con y usar en ensaladas, aunque es mejor consumir con moderación ya que los aceites siguen siendo una grasa.»
¿cuáles son los mejores sustitutos del aceite de sésamo?,
- aceite de oliva
- aceite de cacahuete
- aceite de Canola
- aceite de girasol
- aceite de aguacate
- aceite de nuez
- Tahini
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aceite de oliva
el aceite de oliva viene en dos variedades principales: extra virgin o AOVE (hecho de la primera prensa de la fruta) y aceite de oliva virgen (hecho de la segunda prensa). El AOVE tiene un fuerte sabor a oliva y color verde, pero el aceite de oliva virgen es mucho más claro en la paleta y en el tono., Ambos tienen un punto de humo de 210 °C y son buenas fuentes de grasas monoinsaturadas y antioxidantes.
el aceite de oliva se puede consumir a temperatura ambiente (es decir, aderezos para ensaladas y salsas) o caliente (es decir, para asar verduras y cocinar de uso general.)
mejor para: aderezos para ensaladas, pan de inmersión.
el aceite de Maní
Conocido por su dulce, sabor a nuez y aroma, aceite de Cacahuete es el acompañamiento perfecto para platos Asiáticos., Tiene un punto de humo de 227°C y no absorbe el sabor de los alimentos que cocinas con él, lo que significa que puedes freír muchos ingredientes a la vez sin contaminarlos.
también es rico en vitamina E (solo una cucharada contiene el 11 por ciento de la ingesta diaria recomendada), sin embargo, es mucho más alto en grasas saturadas que algunos otros aceites vegetales.
mejor para: salteados, curry.,
aceite de Canola
El aceite de Canola tiene un sabor ligero y neutro y se usa comúnmente como agente hidratante en la cocción debido a su punto de humo moderadamente alto (220°C). También es bastante asequible, por lo que es una gran opción para recetas que requieren una gran cantidad de aceite, incluyendo carnes a la parrilla y verduras salteadas.
es alto en omega-3 y vitamina E y tiene los niveles más bajos de grasas saturadas y grasas trans de cualquier otro aceite de cocina.
ideal para: barbacoas y pasteles.,
aceite de Girasol
el aceite de Girasol se extrae del prensado de las semillas de los girasoles. Es prácticamente sin sabor y puede soportar temperaturas de hasta 230°C. Por esto, es un aceite ideal para recetas que requieren cocción a altas temperaturas, como platos fritos y fritos.
El aceite de girasol es rico en nutrientes, contiene vitamina E y antioxidantes como la colina y el ácido fenólico. También es libre de grasas trans y es eficaz para reducir los niveles de colesterol LDL.,
ideal para: asar carnes y verduras, freír profundo y poco profundo.
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5. Aceite de aguacate
El aceite de aguacate está hecho de la pulpa prensada de la fruta y tiene un sabor herbáceo suave que reduce su intensidad cuando se cocina.
es rico en ácido oleico (una buena grasa) que la investigación muestra que puede ayudar a reducir los niveles altos de colesterol. También tiene altos niveles del antioxidante luteína, así como fitosteroles saludables para el corazón y vitamina E.,
El aceite de aguacate se puede calentar a 271°C y es perfecto para asar, hornear o decorar platos.
ideal para: adobos de verduras y carne a la parrilla.
6. Aceite de nuez
el Hecho de puro nueces molidas, este aceite está lleno de ácidos grasos omega-3, antioxidantes y grasas poliinsaturadas.
es rico en textura y sabor, pero puede volverse amargo cuando se calienta, por lo que es mejor servirlo frío o a temperatura ambiente (por ejemplo, rociado sobre pescado o postre.)
ideal para: decorar mariscos y ensaladas.,
Tahini
Tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo tostado molido. Se utiliza con mayor frecuencia en platos de todo el Mediterráneo, América del Norte y Oriente Medio (como el hummus y baba ganoush.) Tiene altas cantidades de magnesio y fósforo – que pueden ayudar a la densidad ósea y reducir el riesgo de osteoperosis–, así como un montón de ácidos grasos omega-3.,
el Tahini es cremoso, con nuez, ligeramente amargo al gusto y se puede usar solo como condimento o agregar a aderezos y adobos para ensaladas. Incluso funciona bien como salsa de cocina para la carne.
ideal para: salsas, ensaladas.
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