vilipendiado por las personas que hacen dieta durante muchas décadas, las patatas están haciendo su reaparición en el mundo de la salud porque el almidón de patata frío proporciona combustible para las buenas bacterias intestinales.
los almidones son una importante fuente de alimento para los humanos que permitió a nuestros antepasados sobrevivir y prosperar hasta hace poco., A pesar de la mala prensa, las papas se han ganado un nuevo respeto a los ojos de los investigadores, gracias a sus beneficios para el microbioma intestinal, siempre y cuando las enfríes antes de comer.
tabla de contenidos
- ¿Qué es el almidón resistente a la patata?
- ¿Por qué es especial el almidón frío en las patatas?
- beneficios del almidón de patata para el cuerpo
- almidón de patata para la salud del microbioma intestinal
esto se debe a que parte del almidón de patata se vuelve resistente cuando se enfría, y eso lo convierte en un prebiótico, lo que significa que puede nutrir bacterias importantes en su intestino., Así es, tienes billones de microbios que alimentar en tu colon que, a cambio, realizan funciones vitales para mantenerte saludable. En pocas palabras, su microbiota intestinal es un ecosistema sin el que no puede vivir.
¿qué es el almidón resistente a la patata?
El almidón es un carbohidrato que consiste en muchas ramas de azúcar o glucosa. En las plantas, el almidón es su almacén de energía. Es por eso que muchos alimentos lo contienen naturalmente. Es probable que recuerdes la prueba de almidón en la escuela usando una papa en rodajas y yodo.,
Las papas, y otros alimentos con almidón, en realidad contienen un tipo especial de almidón, llamado almidón resistente que no es digerido por su cuerpo. Es «resistente» porque no puede ser degradado por las enzimas digestivas producidas por el cuerpo, por lo que viaja hasta el intestino grueso, donde alimenta el microbioma intestinal.,v>
en realidad hay cuatro tipos de almidón resistente conocidos por la ciencia., Las papas crudas contienen almidón resistente tipo 2 (pero no debes comer papas crudas, así que no lo intentes), pero cuando las papas cocidas se enfrían, esta es la parte clave: las formas de almidón resistente tipo 3, y esto es lo que las bacterias intestinales buenas pueden usar.
FACT hecho may la maicena Resistente a la digestión también puede alimentar bacterias intestinales, pero en menor medida que la fécula de patata resistente de papas frías.
¿por qué es especial el almidón frío en las patatas?
El almidón se puede clasificar según la velocidad a la que se digiere; rápida, lenta o indigerible (resistente)., Es por eso que no todos los almidones son iguales: algunos se convierten rápidamente en glucosa en el intestino delgado, mientras que otros no pueden ser digeridos por el cuerpo humano en absoluto.
en el caso de la patata resistente, cuando está recién cocida y muy caliente, contiene almidón que se puede digerir rápidamente en glucosa. Esto es lo que hizo que las papas tuvieran mala reputación: mucha glucosa al mismo tiempo puede hacer que los niveles de azúcar en la sangre aumenten poco después de comer, y si sucede con demasiada frecuencia, puede aumentar el riesgo de enfermedades metabólicas crónicas, como la diabetes tipo II y la obesidad.,
pero cuando dejas que tu patata se enfríe completamente (como si estuviera totalmente fría), los almidones se vuelven resistentes a la digestión. Eso es bueno porque su tracto digestivo no está equipado para descomponer el almidón resistente en las papas cuando están frías. En cambio, el almidón llega intacto al colon, donde las bacterias intestinales lo transforman en metabolitos útiles como los ácidos grasos de cadena corta (AGCS).,
FACT hecho starch el almidón resistente de papas frías tiene propiedades prebióticas y aumenta la relación simbiótica entre usted y sus microbios intestinales.
almidón en patatas: ¿es bueno para usted?
Los estudios muestran que el almidón resistente tiene varios beneficios para el microbioma intestinal y la salud metabólica. Esto se debe a que, como su nombre indica, resiste la digestión en el intestino delgado y viaja al colon donde las bacterias intestinales lo fermentan. Por lo tanto, al resistir la digestión, el azúcar que contiene no se libera en el torrente sanguíneo.,
eso se compara con los alimentos que contienen almidones refinados (sin fibra para ralentizar la absorción de glucosa) que se digieren e inmediatamente liberan azúcar en la sangre. Los almidones refinados están presentes en alimentos como el pan blanco procesado y la pasta.
Las patatas han recibido mucha mala prensa con respecto a su índice glucémico (la rapidez con que un alimento específico afecta sus niveles de glucosa en sangre). Generalmente se considera que las papas tienen un alto índice glucémico porque causan un gran aumento en los niveles de azúcar en la sangre poco después de comerlas.,
pero en la medida en que eso es cierto, la forma en que se prepara la papa puede, de hecho, mejorar su índice glucémico y sus propiedades prebióticas. Por ejemplo, cuando se cocina una patata, contiene una gran cantidad de almidón de digestión rápida y es esto lo que causa un rápido aumento del azúcar en la sangre y desencadena la liberación de insulina del páncreas.
beneficios del almidón de patata
Sin embargo, si se enfría la patata después de cocinarla, preferiblemente en la nevera, sufre algunos grandes cambios relacionados con su digestibilidad., La cantidad de almidón que se digiere rápidamente se reduce, pero la cantidad de almidón que se digiere lentamente aumenta, por lo que la glucosa se libera lentamente en el torrente sanguíneo y no inunda la sangre con azúcar, lo que sobreestimula los niveles de insulina.
en pocas palabras, el nivel de almidón resistente en una patata cocida y enfriada aumenta dramáticamente., Esta acción mejora la calidad nutricional de la patata porque aumenta la carga de fibra dietética en el colon, y contiene el tipo de almidón resistente que es prebiótico.
¿Quién sabía que solo cambiando la forma en que sirves tus taters podría mejorar su nutrición? No solo nutre las bacterias intestinales, sino que también tiene beneficios positivos para su salud. ¿No te imaginas comer patatas frías? Bueno, saben muy bien en ensaladas, y que no disfruta de una spud asado frío como aperitivo, pero son igual de bueno recalentado!,
FACT hecho Insulin la insulina es una hormona liberada por el páncreas en el torrente sanguíneo en respuesta al aumento de los niveles de azúcar en la sangre. La insulina regula el uso de la glucosa como energía por las células y cómo se almacena. Si hay demasiada glucosa, la hormona le dice al hígado que la almacene.
Este principio también se aplica a otros carbohidratos almidonados, como la pasta. Cocinar y enfriar la pasta aumenta su contenido de almidón resistente, reduciendo su impacto en sus niveles de azúcar. Además, hay otros tipos de almidón resistente que también han demostrado reducir los niveles de colesterol.,
y eso es genial para la salud humana porque factores como el colesterol alto y los niveles de azúcar en la sangre pueden conducir a afecciones metabólicas crónicas, como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas. Aquí hay algunos otros beneficios del almidón resistente.,
beneficios para la salud del almidón resistente
- actúa de manera similar a la fibra dietética
- Reduce los niveles de azúcar en la sangre
- Mejora la sensibilidad a la insulina
- Reduce los niveles de colesterol sérico
- podría ayudar a la pérdida de peso
el almidón de patata para la salud del microbioma intestinal
para mejorar la composición del microbioma intestinal y aumentar las bacterias promotoras de la salud que lo componen, comer los alimentos adecuados es esencial.
sus microbios intestinales se deleitan con el almidón resistente en las papas (y otras fuentes), lo descomponen y lo convierten en metabolitos mágicos que tienen propiedades beneficiosas para la salud. Como resultado, finalmente podemos decir que las patatas no son todas malas., De hecho, aquí hay algunos beneficios del almidón de patata para su intestino:
almidón de patata resistente para la salud
El almidón resistente funciona como un prebiótico, apoyando la abundancia de bacterias beneficiosas en el intestino. Algunas investigaciones indican que también podría mejorar específicamente los niveles de bacterias probióticas. Estas bacterias especialmente beneficiosas realizan funciones esenciales para mantener todo el microbioma y el intestino sanos y felices.
Las propiedades prebióticas del almidón resistente son bastante simples de entender., Cuando entra en el intestino grueso, el almidón resistente es fermentado por los microbios intestinales en ácidos grasos de cadena corta, como acetato, butirato y propionato, que apoyan el bienestar del intestino y el microbioma.
Eubacterium rectale es un miembro de la microbiota intestinal que produce butirato cuando descompone el almidón resistente. Los almidones resistentes también pueden nutrir bacterias (como Ruminococcus bromii) que, a su vez, producen combustible para bacterias productoras de butirato (como Faecalibacterium prausnitzii).
cuando las bacterias producen sustancias que nutren otras bacterias buenas, se llama «alimentación cruzada».
Un estudio reciente encontró que el almidón resistente de las papas aumentó la producción de butirato más en los participantes que recibieron un suplemento de almidón de papa., Lo que se lleva a casa aquí es que los almidones resistentes aumentan la abundancia de productores de butirato, ¡y eso es genial para su intestino y su salud más amplia!
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protege contra la inflamación y la enfermedad
el butirato también tiene funciones antioxidantes secundarias que lo protegen de enfermedades como la enfermedad inflamatoria intestinal, la colitis ulcerosa y el cáncer de intestino. Cuando las reacciones químicas ocurren dentro del cuerpo, liberan radicales libres que pueden dañar las células, pero los antioxidantes ayudan a combatir esto.,
por lo tanto, consumir almidón resistente de alimentos como las papas significa que las bacterias intestinales lo fermentarán y aumentarán la producción de butirato. En última instancia, gracias a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, tendrá una mayor protección contra algunas enfermedades digestivas crónicas.,
prevención del cáncer
El cáncer de Colon es el cuarto cáncer más común en el Reino Unido. El efecto antiinflamatorio del almidón resistente puede ayudar a proteger el cuerpo contra el cáncer. Una vez más, el butirato puede desempeñar un papel clave en este mecanismo de defensa.
Eso es porque es un inhibidor de la histona deacetilasa. La mayoría de los cánceres producen una enzima llamada histona deacetilasa, pero el butirato, al ser un inhibidor, puede desactivarla., El butirato tiene un buen truco bajo la manga en que hace que las células cancerosas se maten a sí mismas, un proceso llamado apoptosis. Afortunadamente, esto evita que las células cancerosas se desarrollen aún más.
FACT hecho How ¿cuánto almidón resistente hay en la fécula de patata? En una porción de 138 g de papas hervidas, hay aproximadamente 1,8 gramos de almidón resistente.
entonces, ¿para qué sirve la fécula de patata?
La pregunta de si la fécula de patata es buena o mala, es difícil de contestar., Las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos pensarán que las papas están fuera del menú, excepto que cocinar y enfriar papas aumenta su valor nutricional. Esto destaca los beneficios de la fécula de patata.
el aumento de la producción de butirato significa que cuando usted consume almidón resistente a la digestión, las células que recubren su colon están siendo bien alimentadas, lo que apoya sus importantes funciones dentro del intestino. Entonces, ¿es buena la fécula de patata? Bueno, el tipo resistente a la fécula de patata 3 definitivamente lo es!
un microbioma intestinal saludable y diverso es esencial para liberar el potencial de los almidones resistentes., Comer una dieta variada que incorpora mucha fibra y almidón resistente apoya un microbioma saludable y fomenta el crecimiento y la actividad de las bacterias promotoras de la salud.
TIP TIP benefits beneficios para la salud del almidón de patata: asegúrese de que haya almidón resistente en las patatas enfriándolas después de cocinarlas.
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