La Cocina Nórdica ha estado rugiendo a través del paisaje gastronómico durante los últimos diez años. Naturalmente, el interés ha comenzado a crecer en relación con los bares nórdicos y el espíritu escandinavo de aquavit.
Aquavit se está utilizando cada vez más en bares a nivel internacional. El perfil de sabor único de aquavit no solo hace que sea una alegría beber solo, sino que lo convierte en una categoría particularmente interesante para trabajar en cócteles., En Escandinavia, sin embargo, la innovación es necesaria para llevar el aquavit al nuevo milenio debido a la aversión de la generación más joven hacia la categoría. Afortunadamente, muchos camareros escandinavos han visto el potencial que tiene aquavit, y son de la opinión de que los camareros escandinavos deben a su patrimonio cultural reinventar los usos de aquavit en el bar contemporáneo. A medida que los restaurantes escandinavos exploran nuevos usos para los ingredientes locales, ¿por qué los bares no deberían explorar nuevos usos para aquavit?
Entonces, ¿qué hace aquavit muy interesante en relación a la coctelería?, La complejidad de la alcaravea y el eneldo en aquavit proporciona una calidad similar a la ginebra cuando se usa en cócteles. Aquavit a menudo se puede usar de la misma manera que gin – aquavit y tónica, por ejemplo, con una rodaja de pepino o fruta de uva roja funciona excepcionalmente bien. Sin embargo, en comparación con la ginebra, aquavit tiene un perfil de sabor más inmediato y directo dada la simplicidad del destilado donde solo se usa alcaravea y/o eneldo en comparación con las muchas hierbas y especias en una ginebra., Esto también hace que aquavit sea un producto muy «honesto» en el sentido de que le hará consciente de su presencia en una bebida en lugar de mezclarse con los otros ingredientes sin ser detectado. En Dinamarca, el aquavit se usa a menudo como el espíritu base en los cócteles, mientras que en los Estados Unidos se usa más como una especia. No es raro que los camareros estadounidenses enjuaguen un vaso en aquavit o simplemente agreguen una cuchara de bar para acentuar algunos matices de sabor en un cóctel.,
en 2013 Nick Kobbernagel Hovind de Ruby y Rasmus Poulsgaard de Duck and Cover fueron invitados al Manhattan Cocktail Classic festival anual para dar una charla sobre aquavit. para hacer justicia a aquavit y todo lo que tiene para ofrecer, se sumergieron en un intenso proceso de investigación: visitando destilerías, entrevistando a personas dentro de la industria y estudiando toda la literatura sobre el tema, que pudieron encontrar. Esto, por supuesto, resultó en una gran charla para los clásicos de Manhattan., A los estadounidenses les encantó el aquavit, encontrándolo como el nuevo chico genial en la cuadra como el mezcal y el tequila lo habían sido durante los últimos 4-5 años.
basado en el conocimiento de las sinergias aromáticas que habían adquirido, Nick y Rasmus crearon un árbol de sabores que ilustra las familias botánicas y los aromas asociados con los componentes esenciales de aquavit. El árbol es extremadamente inspirador para trabajar cuando se experimenta con aquavit en cócteles (encuentre el sabor en nuestro libro electrónico gratuito sobre cócteles aquavit).,
Aquavit es un versátil espíritu que puede ser utilizado para diferentes tipos de cócteles con resultados excepcionales. Así que vamos a ver algunos ejemplos para poner alguna prueba detrás de esta declaración. Los siguientes cócteles se muestrean de algunos de los mejores bares de Copenhague e ilustran cómo se usa aquavit dentro de algunas categorías de cócteles clásicos.,
el martini di
Amber & Wine from Duck and Cover
Esta es una elegante variación de un martini que combina el pino y la resina de Norldguld Aquavit con el vino fortificado ligeramente dulce Lillet Blanc. El toque de naranja complementa el ámbar y resalta una exótica calidad afrutada en la bebida que se combina maravillosamente con el dulce Lillet blanc y la rodaja de limón.,
4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 cucharada de curacao de naranjarevuelto con hielo y servido en una copa de martini. Adornado con un cuarto de rodaja de limón(una rodaja de frutosidad en lugar de la ralladura de avetorones).
The Sour
the Jubilee Sour de Ruby
The Jubilee aquavit es un fantástico y simple aquavit dominado por eneldo, semillas de cilantro y alcaravea., En el Jubilee Sour de Ruby, este perfil verde se acentúa con el brandy de manzana, el cilantro y las vainas de cardamomo, que ofrece una maravillosa mezcla de sabores herbáceos de verano.
5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus x Apple brandy
3 Cl de jugo de limón fresco
1,5 cl de jarabe de azúcar
1 pizca de clara de huevo
1 vaina de cardamomo
5 hojas de cilantro
agitado con hielo y doble colado en un vaso de roca. Adornado con una hoja de cilantro.,
The perfect Manhattan
the perfect Expedition from Curfew combina las profundas notas regordetas maduradas en barrica de un madeira linie aquavit envejecido en doble barrica con una mezcla de vino fortificado seco y dulce, lo que lo convierte en una variación «perfecta» de manhattan.
5 cl doble madeira linie
2 cl vino seco de madeira
1,5 cl vino dulce de madeira
1,5 licor amargo de laurel
revuelto y colado en una copa de cóctel. Decorar con una hoja de laurel.
El trago largo…
Aquavit & Tónico
Este es un nuevo partido de arranque., La tónica pone el alcaravea en primer plano pero de una manera muy agradable y refrescante. Aquavit funciona excepcionalmente bien con tónico. A menudo se usa un pepino para decorar, pero esta variación en particular hecha por Carl Wrangel de The Barking Dog en colaboración con VI.ER Akvavit pide pomelo.
3.5 cl Tafel estilo aquavit
10 cl tónico (árbol de la fiebre es una buena opción!)
construir sobre hielo en una bola alta y decorar con una cuña de pomelo rojo.
The Old Fashioned
Green old fashioned de No.,2
Linie Aquavit aporta el sabor redondo de las barricas de Jerez y el sentido de la sal marina, el jarabe de remolacha proporciona sabores marítimos salados y dulces a la bebida, y el apio agrega notas afrutadas y frescas.
usted no ha tenido un pasado de moda como este antes, eso es Seguro!
6 cl Linie aquavit,
2 barritas de jarabe de escarola
2 guiones de amargos de apio
revueltos con hielo y servidos sobre cubitos de hielo. Adornado con un toque de limón.
The fizz di
recuerdos de Aalborg de Brønnum
al primer sorbo, este cóctel te recordará a un bonito día de verano., Las notas de vainilla del Jubilæums akvavit se mezclan muy bien con la crujiente nuez del jerez que se une al jugo de pepino fresco!
3cl Jubilæums Akvavit
3cl fino Sherry
2cl jugo de pepino
2cl jugo de Lima
1.5 cl de jarabe simple especiado
3cl (aprox.) soda
2cl clara de huevo
seco shaked (excepto el club soda). Serverd en un vaso de bola alta con hielo en cubos. Cubierto con Soda club que lo hace «efervescente» y adornado con una cáscara de pepino. Servido con avellanas ahumadas de soja y queso Danés duro al lado
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