Arroz frito de ternera

El arroz frito de ternera es probablemente uno de mis platos favoritos en un menú chino estándar para llevar (al menos cuando llegas a la columna de arroz frito). La carne de res salteada con cebollas, guisantes y, por supuesto, un poco de Wok hei es una poderosa combinación que a menudo se da por sentada.

Judy estaría de acuerdo conmigo porque, poco después de conocernos, descubrí que también era su plato favorito de arroz frito. (¡Esa fue una de las muchas cosas que sellaron el trato para mí!,)

bromas aparte, incluso hoy en día, cuando estamos viajando y necesitamos verduras frescas, buscamos el restaurante chino para llevar más cercano para obtener nuestra dosis de verduras verdes y disfrutar de un buen arroz frito de carne de res para llevar.

un tema de los últimos tiempos en el blog es si se debe usar o no MSG (glutamato monosódico, lea más sobre esto aquí). A menudo, parte del placer de pedir comida para llevar es el impulso de sabor que proviene de un poco de MSG.,

no tenemos que decirle que el glutamato monosódico sigue siendo bastante controvertido: algunos dicen que está bien, otros dicen que es un flagelo en los alimentos. ¡Solo echa un vistazo a algunos comentarios en nuestro post de egg drop soup para ver la discusión entre nuestros lectores!

pero como hijo de dos dueños de restaurantes chinos, estaría mintiendo si dijera que un poco de MSG aquí y allá no agrega una gran patada y que es imposible negar el arroz frito de carne de res de calidad de restaurante.,

agregar MSG siempre es opcional, pero si tienes curiosidad y no tienes alergias, tengo que decir que esta receta de arroz frito de carne es la oportunidad perfecta para probar agregando media cucharadita para decidir por ti mismo.

instrucciones de receta de arroz frito de carne

¡vamos a cocinar!

Marine la carne de res

primero, combine la carne de res con sal, agua, bicarbonato de sodio, salsa de soja oscura (se prefiere con sabor a champiñón), maicena y aceite en un tazón y revuelva hasta que esté bien incorporada. Reservar., (Agregamos un poco de agua para marinar la carne, que generalmente es un no-no para la carne beef pero para este plato de arroz frito, mantiene los pequeños bocados de carne jugosa y tierna!)

para obtener información más detallada sobre cómo preparar carne de res al igual que lo hacen los restaurantes, consulte nuestro post sobre cómo preparar carne de res para saltear.

Prepare la salsa

a continuación, combine el agua caliente, el azúcar, el aceite de sésamo, las salsas de soja, el glutamato monosódico (si se usa) y la pimienta blanca en un tazón pequeño. Esta es la salsa que agregarás al arroz, y es mucho más fácil tenerla combinada y lista para usar antes de comenzar a cocinar., Si tiene preguntas sobre las diferencias entre las salsas de soja claras y oscuras, asegúrese de revisar nuestra página de ingredientes de salsas, vinagre y aceites Chinos.

prepare el arroz

Tome el arroz cocido y espolvoréelo con un tenedor o con las manos (puede enjuagarse las manos con agua fría si el arroz comienza a pegarse a ellas). Si está usando arroz frío sobrante, trate de romper los grumos lo mejor posible.

revuelva los huevos

caliente su wok a fuego medio alto, agregue 1 cucharada de aceite y los huevos, y revuelva hasta que estén cocidos., Puedes empezar a recogerlos cuando parezcan casi terminados. Transfiérelos de nuevo en el mismo recipiente en el que los mezcló y reserve. Ellos continuarán cocinando en el tazón y usted los cocinará de nuevo en el arroz.

reunir todo

calentar el wok hasta que esté ahumado y esparcir 1 cucharada de aceite alrededor del wok. Agregue la carne de res marinada en una capa y deje que se dore durante 20 segundos. Luego, saltea la carne hasta que esté hecha en un 70%. Transfiera la carne de vuelta al tazón de adobo y reserve.,

Con el wok a fuego medio-alto, agregar la última cucharada de aceite. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén translúcidas (aproximadamente 2 minutos).

añadir el arroz, utilizando una espátula de metal para aplanar y romper cualquier grumos grandes. Si el arroz está frío del refrigerador, continúe friendo hasta que se caliente, aproximadamente 5 minutos. Además, rociar un poco de agua en grandes grupos de arroz ayudará a romperlos más fácilmente.,

(Cuando se trata de arroz frito, usar arroz sobrante está perfectamente bien y algunos incluso lo prefieren, pero no sobreviviríamos sin nuestra confiable olla arrocera. Si usted está en el mercado para uno, echa un vistazo a nuestra página de herramientas de cocina china.)

una vez que el arroz se calienta, añadir la mezcla de salsa. Revuelva el arroz con un movimiento de pala hasta que los granos estén uniformemente cubiertos con salsa. El arroz ya debería estar completamente caliente.

a continuación, agregue la carne de res y cualquier jugo del tazón que reservó anteriormente, y saltee por otro minuto.,

agregue los huevos, rompiendo cualquier grumos grandes, guisantes y cebolletas.

Continuar freír durante otros 30 segundos. Empuje el arroz en el centro del wok para dejar que el perímetro del wok se caliente. Después de unos 20 segundos, vierta 1 cucharada de vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok. Saltear durante otros 20 segundos. Agregar el vino usando este método le da al plato un poco más de Wok hei!, En este punto, pruebe el arroz para ver si necesita un poco más de sal, salsa de soja o pimienta blanca. Re-temporada en consecuencia.

¡sirve tu arroz frito de carne inmediatamente!

Si eres como nosotros, ¡no olvides un poco de aceite de Chile casero con tu clásico arroz frito de carne china para llevar!