La conciencia de la Salud ha aumentado el deseo de las personas de todo el mundo de consumir alimentos funcionales., Los ácidos grasos esenciales Omega-3 son uno de estos suplementos beneficiosos e importantes para la salud sin los cuales puede ocurrir una predisposición general a trastornos degenerativos y relacionados con el estrés. Arabia Saudita ha mostrado un aumento alarmante de la obesidad(Al-Nozha et al., 2005), diabetes (Alqurashi et al., 2011), y la enfermedad cardiovascular (Al-Nozha et al., 2004) en las últimas décadas debido principalmente a transiciones nutricionales y alteraciones en el estilo de vida (Amuna y Zotor, 2008)., La falta de alimentos ricos en nutrientes y el trastorno prevaleciente de la obesidad relacionado con los alimentos (Popkin, 2001; Prentice, 2014) hacen que el huevo, como alimento de elección, sea un valor agregado para lograr la seguridad nutricional en Arabia Saudita y, de hecho, invierten la creciente incidencia de enfermedades relacionadas con el estilo de vida. La intervención nutricional a través de un producto alimentario de consumo común sería un paso importante para mejorar la salud de las personas y reducir los costos de atención médica., Como los huevos son un alimento consumido con frecuencia en Arabia Saudita, enriquecerlos con ácidos grasos omega-3 sería una excelente manera de aliviar los problemas existentes. Se observó una deposición significativa de ácidos grasos omega-3 en los huevos cuando la dieta de las gallinas se complementó con ácidos grasos omega-3 de semillas de lino o de aceite de pescado. La insuficiencia de ácidos grasos omega-3 podría rectificarse produciendo huevos enriquecidos con omega-3 a partir de gallinas suplementadas con semillas de lino o aceite de pescado, y así contribuir a una mejor elección de salud del consumidor.
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