Cómo Hacer Salsa de Soja en Casa (Estilo coreano de principio a fin)

Si usted está buscando Cómo Hacer Salsa de Soja en Casa, usted está en el lugar correcto. Este sencillo & clear diary te guiará a través de todo, paso a paso.

la salsa de soja es un condimento básico para la mayoría de la cocina asiática, ya que la mayoría de mi cocina es comida asiática, tengo que asegurarme de tener salsa de soja a mano y un repuesto en mi despensa., Desde que dejé de usar salsa de pescado hace décadas, sustituí la salsa de soja en cualquier receta con salsa de pescado.

creciendo en Tailandia, la salsa de soja no es ajena a mí. Durante años, he estado fascinado por las formas en que la gente en el pasado hizo salsa de soja. Todo se ve tan puro y tranquilo con solo ingredientes naturales y equipo simple, y nada va a desperdiciarse.

como uso salsa de soja en mi cocina diaria, empecé a pensar en hacer la mía de esa manera tradicional. Los recuerdos de saber cómo la gente tradicional hacía salsa de soja volvieron y se quedaron en mi mente., No podía esperar un día para empezar. Sin embargo, para asegurarme de que haría lo correcto, comencé con una investigación seria.

sin embargo, solo investigué dos métodos diferentes pero fascinantes. Uno está usando trigo y el otro está sin, y ambos tienen una larga historia de cómo la gente los hizo. Durante mi investigación, me impresionó mucho saber lo cara que puede ser la buena salsa de soja, ¡y eso me hizo querer hacer salsa de soja de esta manera aún más!

normalmente compro estos 2 tipos en una tienda: el que tiene trigo se llama Shoyu y el que no tiene trigo se llama Tamari., Sé que algunos amigos que son sensibles al trigo prefieren Tamari. Las cualidades de ambos son buenas para los precios, y ambos están hechos de soja orgánica.

el método sin trigo se usa ampliamente en Corea, y los ingredientes son simples: solo soja, sal y agua. El método del trigo es conocido por hacer salsa de soja japonesa. Además de la soja, la sal y el agua, el ingrediente secreto de la salsa de soja japonesa que es difícil de encontrar es la levadura que utilizan para la fermentación.,

Me enamoré de ambos métodos, e incluso soñé con fermentar mi propia soja en mi patio trasero para poder usarla y compartirla con mi familia. Para mí, hacer salsa de soja es como trabajar en una obra de arte, ¡en serio!

pasé días comparando los 2 métodos y decidí ir con el coreano ya que es más simple. Para mi sorpresa, no pude encontrar ningún blog o video de youtube que muestre cómo hacer salsa de soja en casa de principio a fin. Sin embargo, encontré 2 videos que realmente disfruté., Uno se llama «el sabor de la sabiduría / salsa de soja transmitida de generación en generación» y el otro es un sitio web llamado Maangchi.

El video»el sabor de la sabiduría» me hace querer hacer exactamente lo que hacen y usan: el agua de pozo, la sal de bambú, el mortero gigante & la mano, la forma en que usan pajitas para atar los bloques de frijoles y colgarlos, el campo de loza, etc. todo me da una sensación de paz. Sin embargo, por alguna razón, no mostraron cómo separar los bloques de frijoles y la salsa.,

el método de Maangchi es más práctico para hacerlo en casa, pero el punto principal de este video es mostrar cómo hacer una pasta de frijoles. Las instrucciones eran muy claras y fáciles de seguir, pero

tuve que ajustar la receta para hacer un lote más pequeño. En cuanto al equipo, tuve que improvisar y simplificar. El equipo principal para hacer salsa de soja coreana es loza de barro. Son un poco caros y muy pesados, y como no estaba seguro de si podría obtener suficientes usos de ellos, decidí no comprar uno.

a pesar de los ingredientes simples, hay mucho trabajo en hacer salsa de soja., El proceso puede tardar entre 10 meses y más. «¿Quiero hacer esto?»Me pregunté y pasé unos días pensando. «Sí, realmente quiero hacerlo», fue la respuesta final.

combiné lo que aprendí de los 2 videos, y comencé a crear el mío propio. En lugar de las vasijas de barro, acabo de hacer la mía en frascos de vidrio de un galón. ¡Funcionaron bien para mi proceso experimental!

comencé a preparar el proceso en noviembre de 2017, y comencé a trabajar en él el 5 de diciembre de 2017. Mi plan era terminar todo en un año.,

como se puede imaginar, muchas cosas pueden suceder en un año: un bebé puede nacer dentro de los 9 meses, las estaciones pueden cambiar 4 veces, etc. En mi caso, sin saber cuándo empecé el Diario de salsa de soja-decidimos mudarnos a través del país!

en abril de 2018, mientras preparaba la casa para la venta, la salsa de soja estaba en proceso de fermentación en sus tarros. Luego colé y separé la pasta de frijoles en junio de 2018. A mediados de julio de 2018, nos mudamos de Oregón a Massachussets, y sí, traje mi salsa de soja con nosotros.,

antes de separar la pasta de frijoles y la salsa, estaba emocionada y soñaba con tener mucha salsa de soja casera. Desafortunadamente, tenía demasiado moho en la pasta de frijoles y decidí compostarlo en su lugar. Esa parte falló.

después de mudarme y instalarme, mantuve la salsa de soja en la despensa para envejecer.

a finales de enero, lo probé y estaba muy contento con el resultado. El sabor no tenía precio, es tan bueno y su fragancia es perfecta.,

sin embargo, tengo que admitir que hacer mi propia salsa de soja en casa requiere demasiado esfuerzo y trabajo, y no creo que lo vuelva a hacer pronto, pero estoy muy feliz de haberlo hecho esta vez al menos.

¿listo para obtener algo de inspiración? Aquí es cómo hacer salsa de soja en casa!

1. 6 tazas (1.200 g) de semillas de soja
2. 4 tazas (800 g) de buena sal, Yo uso la sal rosa del Himalaya
3. agua Filtrada., Por lo que aprendí, el agua de manantial es mejor, pero solo uso agua filtrada ya que no quería comprar agua de manantial en botellas de plástico. ¿Estás conmigo?,
4. unos pequeños trozos de carbón, chiles Coreanos secos y Jujubes secos (fruta coreana)
5. 1 huevo crudo para probar la proporción de agua salada
6. 16 tazas (128 fl) de agua filtrada tibia
7. aproximadamente 12 tazas (96 FL) de agua filtrada para cocinar los frijoles, más Aproximadamente 12 tazas (96 fl) o más para remojar los frijoles
8. 2 frascos de vidrio de dos galones
9. estopilla
10. alguna cuerda para colgar los bloques de frijol.,
11. coraje, tiempo, paciencia y un buen ambiente!

instrucciones:

El Diario de cómo hacer salsa de soja en casa de principio a fin

1. 5 de diciembre de 2017. Empezar a remojar los frijoles; recoger y desechar los malos, lavar y enjuagar bien. Cubrir con agua filtrada y remojar durante la noche.
2. 6 de diciembre de 2017, vierta el agua en remojo y enjuague los frijoles muy bien, y vuelva a cubrir con agua filtrada.
3. cocine a fuego medio hasta que hierva., Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves y el agua se haya evaporado. Nota: si el agua baja demasiado antes de que los frijoles estén listos, solo agrega un poco. Este paso puede tardar unas horas.
4. colar los frijoles para eliminar el exceso de agua, y dejar que los frijoles se enfríen.
5. cuando los frijoles estén fríos, aplástelos con un mortero & pestle o un procesador de alimentos. Empecé a golpearlos y me di cuenta de que era demasiado difícil.
6. Dividir la pasta en 4 porciones y darles forma en 4 bloques.,
7. colóquelos en algo plano. Tengo una bandeja para galletas de arcilla que es perfecta para absorber la humedad de los frijoles, pero creo que una bandeja para galletas regular forrada con papel de pergamino también debería funcionar bien.
8. colóquelos cerca de un calentador para que se sequen.
   

   secar por un calentador

9. 9 de diciembre de 2017. Dales la vuelta y sigue secando el otro lado.
10. 11 de diciembre de 2017. Los bloques se secan con algunos hongos., Dicen que el hongo es normal, ya que es parte del proceso para ayudar con la fermentación.
11. ata una cuerda alrededor de ellos y cuélgalos en algún lugar fuera del camino para que puedan continuar secando el interior. Asegúrese de que tengan espacio entre cada bloque para que todos puedan secarse completamente. Colgué el mío en la ventana sobre el fregadero de la cocina.
    

    encontrar un lugar para colgar para secar

12. 15 de enero de 2018. Los bloques están completamente secos y duros, pero se sienten mucho más ligeros., Hay muchos hongos creciendo, y huelen muy terrosos.
13. eliminarlos. Frote suavemente los hongos bajo el agua corriente y escúrrelos en un colador o rejilla de drenaje. Transfiéralos a algo transpirable, como una canasta, y sécalos cerca de un calentador.
    

    los bloques están listos

14. 16 de enero de 2018. Los bloques están secos y listos. Prepare la salmuera en los frascos de galones; mezcle el agua tibia con sal y deje que la sal se disuelva por completo., Mientras espera a que la sal se disuelva, lave y prepare unos trozos de carbón, chiles y jujubes y prepárelos.
    

    salmuera de agua salada

15. cuando la sal se ha disuelto, pruebe si la relación de sal y agua es perfecta dejando caer un huevo, si el huevo flota, significa que la salinidad es adecuada. Coloque 2 bloques de frijoles en cada frasco y cubra con el carbón, los chiles y las jujubes. A medida que los bloques se secan, flotan. Intenta sumergirlos tanto como puedas aunque no sea fácil., Cubre los frascos con una estopilla.
16. ponlos en algún lugar para fermentar durante unos meses. En algunos días soleados, descúbrelos y déjalos disfrutar del sol.
    

    deje disfrutar del sol en algunos días de sol

17. 15 de junio de 2018. Cinco meses de fermentación, la salmuera rosa se ha convertido en salsa de soja de color ámbar oscuro. Es hora de separarlos: deseche el carbón, los chiles, las jujubes y los hongos. Guarde la pasta de frijoles en un plato. Ahora los bloques se han roto y se han convertido en una pasta., Colar la salsa, y cocinar a fuego medio hasta que hierva, y dejar enfriar.
18. mientras espera que la salsa se enfríe, eche un vistazo a la pasta. Por lo que aprendí de Maangchi, esta pasta va a ser fermentada y utilizada como pasta de soja (Miso). Sin embargo, el mío tiene demasiado moho y no me sentí cómodo manteniéndolo. Lamentablemente, tuve que hacer compost.
19. la salsa está fresca ahora. Ponlo en un frasco de vidrio pequeño para envejecer.
20. 28 de enero de 2019. Prueba la salsa. Es tan delicioso y listo para ser comido., Vierto algunos en unos frascos de vidrio más pequeños que son más fáciles de usar. Se ve tan hermoso y precioso, así que solo lo uso como salsa de inmersión, ya que sabe demasiado bueno para usarlo para cocinar.
    

    ¡a disfrutar!

ese es el final del diario. Espero que disfrutes leyendo y viendo el video tanto como yo lo comparto. Por favor, comparta con usted cómo resulta el suyo si lo hace, ¡me gustaría escucharlo de usted!