No importa el tipo de cocina, todos incluyen algunos platos que requieren freír. Ya se trate de carne, mariscos, pasteles o verduras, todo comienza de la misma manera: con una sartén de aceite caliente. Es bastante fácil verter el aceite en una sartén, pero ¿cómo sabes cuándo el aceite tiene la temperatura adecuada para freír? Obviamente, es más fácil si tiene un termómetro de cocina, pero también es posible hacerlo bien sin uno.
Si tiene un termómetro, simplemente revise el aceite para averiguar la temperatura., La temperatura ideal del aceite para la mayoría de freír está entre 350 y 365 F. si su termómetro dice eso, ya está listo.
encontrar la temperatura del aceite
pero sin un termómetro, ¿cómo sabe cuando su aceite está listo para funcionar? Una forma es dejar caer un grano de palomitas de maíz en el aceite. Si las palomitas de maíz estallan, te dice que el aceite está entre 325 y 350 F, en el rango de temperatura adecuado para freír., El método más fácil y seguro es pegar el extremo de una cuchara de madera en el aceite. Si ves que se forman muchas burbujas alrededor de la madera y comienzan a flotar, tu aceite está listo para freír. Si está burbujeando duro, el aceite está demasiado caliente; déjelo enfriar un poco y vuelva a comprobar la temperatura. Otro método que a menudo se sugiere es agregar una o dos gotas de agua al aceite. Pero el aceite y el agua no se mezclan, y puede obtener una quemadura desagradable si salpica en usted, y se aconseja que evite este método.,
por qué importa la temperatura del aceite
Si el aceite está demasiado caliente, la comida se quemará en el exterior antes de cocinar en el interior. Pero el problema más común con la temperatura del aceite es que es demasiado baja, y eso hace que los alimentos comiencen a absorber el aceite. Por lo tanto, si ha comido alimentos fritos que tenían un sabor demasiado graso, es probable que se hayan frito a una temperatura demasiado baja.,
elegir el aceite correcto
Hay muchas opciones de aceite de cocina, y puede ser confuso cuando está parado en el pasillo de la tienda de comestibles tratando de decidir cuál comprar.
El aceite vegetal es uno de los más utilizados porque tiene un punto de humo relativamente alto. También es común el aceite de canola, que es más saludable que el aceite vegetal debido a su menor contenido de grasa saturada y mayor contenido de grasa monoinsaturada. Es mejor para temperaturas de fritura medias, hasta aproximadamente 450 F, pero eso funciona para la mayoría de las necesidades de fritura domésticas.,
asimismo, los aceites de maíz y girasol son razonablemente saludables y apropiados para temperaturas medias de fritura.
para freír a alta temperatura, elija el aceite de cacahuete por su alto punto de humo.
El aceite de oliva es el más saludable de todos los aceites y es ideal para aderezos de ensaladas y necesidades de fritura a baja temperatura. Pero tiene un punto de humo bajo, por lo que generalmente no es la opción ideal para freír.
cualquiera que sea el aceite que use, guárdelo a temperatura ambiente en un lugar seco y oscuro, y se mantendrá durante aproximadamente un año., Después de freír, deseche el aceite vertiéndolo en un recipiente a prueba de fugas y poniéndolo en la basura, no en el desagüe o la eliminación del fregadero de la cocina.,
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