la diferencia entre cajún & Criollo
El término Criollo puede tener muchos significados, pero durante los primeros días de Luisiana, significaba que una persona nació en la colonia y era descendiente de padres franceses o españoles. El término es un derivado de la palabra «criollo», que significa nativo o local, y fue pensado como una distinción de clase., En la actual Luisiana, El Criollo generalmente significa una persona o gente de ascendencia colonial mixta Francesa, afroamericana y nativa americana. El término Criollo negro se refiere a los esclavos liberados de Haití y sus descendientes.
otra clase de criollo se origina con el sistema de placage en el que los hombres blancos y criollos tomaron amantes de raza mixta en un arreglo de por vida, incluso si los hombres se casaron o se casaron más tarde. En este arreglo, las mujeres tenían propiedades, sus hijos eran educados y tenían derecho a parte de los bienes del hombre tras su muerte., En Nueva Orleans, estas personas formaban la clase artesana y se hicieron ricas y muy influyentes.
«Cajun «se deriva de» Acadian » que son las personas de las que descienden los Cajuns de hoy en día. Estos fueron los inmigrantes franceses que fueron expulsados de Nueva Escocia, y finalmente aterrizaron en Luisiana después de décadas de dificultades y exilio. Personas generosas de muchos orígenes se casaron con la cultura, incluyendo alemanes, italianos, Personas Libres de Color, Cubanos, Nativos Americanos y Ango-americanos. El francés o patois, un dialecto rural, siempre se hablaba., Debido al aislamiento del grupo en los lugares del Sur de Luisiana, han conservado una fuerte cultura hasta el día de hoy.
en cuanto a la diferencia en las cocinas, El Criollo se puede definir como «cocina de ciudad» con influencias de España, África, Alemania, Italia y las Indias Occidentales combinadas con ingredientes nativos. La cocina cajún es más un estilo casero que es rico con los ingredientes a mano en el nuevo mundo en el que los acadianos se establecieron. Una olla, comida abundante es típica en la cocina cajún.
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