una vez que pruebe este caldo de pollo fácil y casero, será difícil volver a las latas y cajas de cartón de la tienda. No solo sabe mucho mejor, sino que este caldo casero también tiene increíbles beneficios para la salud. Es un ahorro de dinero, también.
Consomé? Bueno, eso depende de a quién le preguntes. Leí numerosas fuentes de buena reputación y encontré opiniones muy diferentes sobre esto. Algunos dijeron que el caldo se hace solo con carne de pollo, otros dijeron que el caldo se condimenta con huesos de pollo y verduras., Pero espera, alguien más dijo que describe acciones, no caldo. ¿En serio? Mi conclusión es que (1) no hay consenso, (2) los Términos caldo y caldo se usan indistintamente por la mayoría de la gente, y (3) realmente no importa qué término uses. Así que elige.
escucha a la abuela she ella sabía. En la cocina de mi mamá, y la de mi abuela antes que ella, el caldo de pollo (o caldo) se hacía cocinando a fuego lento la carcasa de un pollo cocido con algunas verduras y hierbas. Eso significa sólo los huesos de pollo not no la carne., Eso significa que no cuesta casi nada hacerlo, porque puedes usar los huesos que quedan después de una cena de pollo. Eso es lo que hicieron mi frugal abuela y mi madre, y así es como siempre lo he hecho.
Cuando mamá solía decir que el caldo de pollo (su versión hecha de huesos) podía «curar lo que te aflige», resulta que sabía de lo que estaba hablando. Sin conocer la ciencia detrás de esto, mi abuela y mi madre sabían que el caldo de hueso de pollo tenía grandes beneficios para la salud. Resulta que hay buena ciencia para respaldar esa vieja sabiduría de la cocina.
¿Por qué el caldo de huesos es un súper alimento?, A medida que los huesos se cocinan en agua, se liberan en el caldo una serie de vitaminas y minerales que mejoran la salud y el buen sabor. La gelatina natural, el colágeno, La glucosamina, el calcio, el magnesio y el fósforo tienen numerosos poderes curativos; y, están en una forma que es fácilmente absorbida por el cuerpo. Estos son algunos de los beneficios para la salud de comer caldo de huesos:
- Puede curar el estómago y ayudar a la digestión.
- Puede ayudar a combatir la infección que causa los resfriados y la gripe. (Comer sopa de pollo cuando estás enfermo realmente es una buena medicina!)
- Puede reducir el dolor articular.,
- puede ayudar a reparar los huesos y hacerlos más fuertes.
- Es bueno para la piel, las uñas, el cabello y los dientes.
El Washington Post recientemente llamó bone broth, la nueva bebida milagrosa de invierno. Muchos nutricionistas aconsejan hacer caldo de hueso de pollo una parte regular de su rutina dietética. Úselo en recetas, o beba una taza caliente y calmante tal como está. Tu cuerpo te lo agradecerá. Puede leer más sobre los beneficios para la salud del caldo de hueso de pollo aquí: Dr. Mercola, Whole9Life, Mind,Body,Green
el caldo de hueso sabe a caldo de pollo (porque es caldo de pollo)., Solo el caldo de huesos casero sabe aún mejor. Por lo tanto, úselo en cualquier receta que requiera caldo de pollo.
el caldo comprado en la tienda no es tan nutritivo. Se cocina a temperaturas extremadamente altas que destruyen muchos de los nutrientes naturales y beneficios para la salud. Las marcas de la tienda a menudo tienen MSG, mega cantidades de sal y otros aditivos. Haga su propio para un mejor sabor y una mejor salud.
Use ingredientes de buena calidad. Prefiero usar pollos y verduras orgánicas, especialmente porque no Pelo las zanahorias, cebollas y ajo., Sus cáscaras tienen muchos nutrientes que pueden contribuir al perfil saludable del caldo. Si te gusta la comodidad de los pollos asados ya cocinados, busca tiendas que usen pollos orgánicos. (Estoy emocionado de que mi tienda de comestibles local acaba de empezar a usarlos! Por lo general, Aso mis propios pollos, pero los pollos asados son una gran opción para una comida rápida. El sabor del caldo será mejor si los pollos han sido asados, pero también puede utilizar huesos crudos o huesos de pollos cocinados de una manera diferente.
también funciona para Turquía. Puedes usar esta receta exacta usando huesos de pavo., Después de nuestra comida de pavo de acción de Gracias, siempre cocino la carcasa de pavo de esta manera; aunque tiene que romperse en varios pedazos para que quepa dentro de mi olla de cocción lenta. El caldo es la base perfecta para la sopa de pavo a ¡una gran manera de usar esas sobras!
cocine bajo y lento. Un fuego lento y bajo es una manera efectiva de extraer los nutrientes de los huesos de pollo. Se tarda unas buenas 10-12 horas en la olla de cocción lenta, lo que hace que esto sea muy conveniente para hacer durante la noche mientras duerme. O, conecte la olla de cocción lenta por la mañana, y su caldo estará listo para colar a la hora de la cena., Mamá y la abuela siempre hacían su caldo en una olla grande en la parte superior de la estufa, pero he encontrado una olla de cocción lenta para ser aún mejor.
Un método más rápido. También puede hacer este caldo nutritivo en una olla instantánea. Aprende cómo en este post: caldo de pollo o pavo en una olla instantánea.
fotos paso a paso para hacer
Paso 1. Montar los ingredientes.
- 2 a 3 canales de pollo asado (o una canal de pavo). Quieres aproximadamente 2 libras de huesos de pollo., Normalmente, un pollo de 2 libras contiene un poco menos de 1 Libra de huesos (después de retirar la carne). No es necesario tener exactamente el peso indicado Ball ballpark es suficiente. Si cocinas trozos de pollo en lugar de pollos enteros, procura aproximadamente el mismo peso. Puede acumular huesos de pollo si no tiene suficiente para usar de una comida. Acumulo una bolsa de huesos en el congelador hasta que tengo suficiente para hacer un lote de caldo. Además, guarde y agregue cualquier resto de piel o goteo de la sartén: esos agregan un gran sabor y podrá eliminar cualquier grasa que agreguen al caldo., Te mostraré cómo. (Si la carcasa entera es difícil de encajar en la olla de cocción lenta, rómpela en trozos.)
- vinagre de sidra de Manzana. Esto ayuda a sanguijuela los nutrientes de los huesos de pollo a medida que se cocinan; sin embargo, no es suficiente para ser notable en el sabor del caldo (el vinagre de sidra de sabor más suave se recomienda sobre el vinagre blanco). Uso una proporción de 1 cucharada de vinagre por libra de huesos. Puede alterar la cantidad de vinagre en consecuencia para hacer una mitad o doble lote de caldo.,
Ver en Amazon: vinagre de sidra de manzana orgánico
- cebollas (sin pelar)
- ajo (sin pelar)
- apio (incluidas las hojas)
- zanahorias (sin pelar)
- granos de pimienta enteros
- hoja de laurel
- perejil fresco
- tomillo fresco
¿Por qué no hay sal? Prefiero hacer mi caldo sin sal para que pueda ajustar la cantidad de sal que quiero dependiendo de la receta que estoy usando., Además, los huesos de pollo sobrantes, la piel y las gotas ya pueden estar algo salados desde el momento en que se asaron por primera vez, por lo que la cantidad de sal agregada necesaria puede variar. Sin duda puede salar el caldo desde el principio si lo desea. Para evitar salarlo en exceso, agregue un poco de sal a la vez y pruebe a medida que avanza. Empezaría con 1/2 cucharadita de sal e iría desde allí.
vista orgánico especias Amazon: granos de pimienta negra, hojas de laurel
Paso 2. Picar aproximadamente el apio & zanahorias en trozos de 1-2 pulgadas., Deje las cáscaras nutritivas en las zanahorias y las puntas de hojas en el apio.
Paso 3. Cortar la cebolla. Deja la piel on tiene nutrientes valiosos. Además, las pieles añaden un color intenso al caldo. Lea sobre los beneficios para la salud de las pieles de cebolla aquí.
ver en Amazon: mis favoritos ir a cuchillo
Paso 4. Cortar toda la cabeza de ajo por la mitad transversalmente. Esa es toda la preparación que necesita. Fácil, ¿eh? Al igual que con la cebolla, debe dejar la cáscara, ya que tiene nutrientes que mejoran la salud.
Paso 5., Añadir todos los ingredientes a la olla de cocción lenta. Un lote completo de esta receta requiere una olla de cocción lenta de 6 cuartos (o más grande). Si el tuyo es más pequeño, es fácil usar la mitad de la receta usando 1 canal de pollo en lugar de 2, y la mitad de los otros ingredientes. Agregue suficiente agua para que todo esté sumergido approximately aproximadamente 2 A 2-1 / 2 cuartos de galón de agua para un lote completo.
view on Amazon: my favorite Slow cooker (top rated by Cooks Illustrated/America’s Test Kitchen)
Paso 6. Cubra y cocine a fuego lento durante 12 horas. Honestamente, el tiempo es muy flexible., Es difícil cocinar demasiado esto; algunas personas lo cocinan hasta 24 horas. Normalmente hago el mío después de comer el pollo asado para la cena. Luego tiro la carcasa y otros ingredientes en la olla de cocción lenta y la dejo cocinar durante la noche. Ni siquiera suelo cronometrarlo. El resultado al día siguiente es un caldo de pollo saludable con un sabor increíble.
Paso 7. Coloque un colador de malla de alambre sobre un tazón y vierta el líquido cocido a través de él para eliminar todos los trozos y piezas del caldo.,
Ver en Amazon: colador de malla de alambre, Tazón de medir/mezclar de 8 tazas
eliminar la grasa del caldo es opcional. Por lo tanto, puede omitir el paso 8, si no desea un caldo sin grasa. Me gusta quitar la grasa de la mía. Aquí hay 2 maneras.
el Paso 8a. La eliminación de la grasa–refrigerador método. Vierta el caldo colado en un recipiente grande, cúbralo y refrigere durante la noche o hasta que esté completamente frío. La grasa subirá hasta la parte superior y se solidificará, por lo que es fácil rasparla. El resultado es un caldo de pollo sin grasa, saludable y delicioso.,
o, puede eliminar la grasa mientras el caldo todavía está caliente.
Paso 8b. Extracción de la grasa con un separador de grasa. Mientras todavía está caliente, vierta el caldo en un separador de grasa, déjelo reposar durante unos minutos para permitir que la grasa derretida suba a la parte superior. Use un separador de grasa para verter el caldo desde el fondo. Hay varios tipos de separadores de grasa; el que se muestra a continuación es el que he encontrado que funciona mejor. Tiene un gatillo en el mango para liberar el caldo sin grasa a través de la parte inferior., Suelte el gatillo (para detener el flujo), cuando la capa de grasa líquida se acerca al fondo.
ver en Amazon: separador de grasa
El color del caldo puede variar de lote a lote. Se puede ver en mis fotos (tomadas en el transcurso de varios lotes), que a veces mi caldo es de un color dorado y a veces es de un marrón más oscuro. Eso se debe a cómo se cocinó el pollo, cuánto se doró cuando se asó y si había algún goteo de sartén oscuro para agregar., Por ejemplo, cuando uso la carcasa y los goteos de mi receta de pollo de cocción lenta con cebollas caramelizadas, el caldo resultante es particularmente oscuro y rico (vea la foto de abajo a la derecha).
el gel es la cosa. A diferencia de los caldos menos nutritivos comprados en la tienda, este caldo de huesos casero se transforma en una consistencia de gel a medida que se enfría en la nevera. (No te preocupes, se disuelve en un líquido tan pronto como se calienta de nuevo. Esa gelificación es algo bueno sign es un signo del gran beneficio para la salud de hacer caldo con huesos de pollo., Esos huesos tienen gelatina natural que nutre tu cuerpo de varias maneras (explicado anteriormente en este post).
- si el tuyo no se gelifica, probablemente sea porque agregaste demasiada agua para la cantidad de huesos o no lo cocinaste el tiempo suficiente. Nunca he tenido un «gel fail» en la olla de cocción lenta. Low & slow for 10-12 hours works for me every time.
Congelar. Hago este caldo de pollo con frecuencia de nuestros huesos de pollo sobrantes. Es genial tenerlo a mano para usarlo en una multitud de recetas., Aunque es posible hacerlo (usando una olla a presión, no un procesador de agua), es más fácil congelarlo. Lo divido en recipientes de 1 o 2 tazas. Puede usar recipientes de almacenamiento de plástico o frascos de pinta de boca ancha seguros para el congelador. Si necesito liberar algunos recipientes, primero congelo el caldo en recipientes de plástico de 1 o 2 tazas, retire los bloques congelados de caldo y selle al vacío con un Foodsaver. También congelo un poco de caldo en bandejas de cubitos de hielo, y transfiero los cubos congelados a una bolsa Ziploc congelador. También es conveniente tener a mano esas porciones más pequeñas.,
Ver en Amazon: recipientes de plástico de 1 taza, recipientes de plástico de 2 tazas, frascos de pinta de boca ancha, tapas de plástico para frascos de boca ancha, bandejas de cubitos de hielo, sellador al vacío Foodsaver
Use este caldo casero para agregar sabor y nutrición a cualquier receta que requiera caldo de pollo. Por supuesto, hace grandes sopas y salsas. Es tan sabroso y bueno para usted, que también puede beber una taza por sí mismo para darle a su día un impulso saludable. La sopa de pollo de la abuela realmente puede curarte cuando estás enfermo, especialmente cuando se hace con caldo de huesos.,
Make it a Yummy day!
Monica
- 2-3 roasted chicken carcasses* (approx. 2 lbs.,67b11846″>
en cuartos
para un caldo sin grasa, use uno de estos métodos para eliminar la grasa:
Método 1: vierta el caldo en un tazón grande o recipiente, cubra y refrigere durante la noche o hasta que esté completamente frío. Raspe la grasa endurecida de la parte superior y deséchela.,
Método 2: mientras el caldo todavía está caliente, viértalo en un separador de grasa (disponible en Amazon y en las tiendas de cocina), que le permite verter el caldo sin grasa desde el fondo.congélalo. El caldo se puede refrigerar durante 4 a 5 días. Para un almacenamiento prolongado, debe congelarse. Es conveniente congelarlo en porciones de 1 o 2 tazas para facilitar su uso en recetas.
Usos: Este caldo se puede usar en cualquier sopas, salsas o cualquier receta que requiera caldo de pollo. También se puede beber como es para un suplemento saludable a su dieta.Nota: Este es un caldo sin sal. Agregue sal al gusto, según lo desee.,si su olla de cocción lenta es más pequeña, puede usar la mitad de la receta usando 1 canal de pollo y la mitad de los ingredientes restantes.
misma receta, diferente aparato:
- caldo de pollo o pavo en una olla instantánea
Deja una respuesta