es una necesidad de barbacoa con el fin de dar a la carne ese sabor característico que no se puede crear de ninguna otra manera. Al colocar la carne en un ahumador, rodearla de humo sabroso y dejar que se cocine a baja temperatura durante mucho tiempo, se hace una carne tierna y sabrosa, un método que es ideal para el cerdo tirado.
además de un fumador, necesita un tipo de combustible para mantener un bajo nivel de calor durante un período prolongado de tiempo; esto puede ser carbón o madera., Dependiendo del tipo de madera o carbón que utilice afectará el sabor de la carne ahumada.
elegir un combustible
los puristas dirán que su fuego debe hacerse completamente de troncos de madera dura que se han quemado hasta convertirlos en carbón y luego agregarlos al fumador. Por supuesto, esto no es práctico para todos. Ya sea limitado por el equipo o el temperamento, a muchas personas les resulta difícil quemar troncos de madera dura para crear los tipos de carbones utilizados por los tradicionalistas acérrimos.,
si usted va con carbón, usted se beneficiará más del carbón de madera dura, pero usted puede, si es necesario, utilizar carbón regular. Es ideal para mantenerse alejado del carbón con aditivos como líquidos más ligeros. Si está usando carbón, agregue trozos de madera dura (no astillas) a los carbones una vez que el fuego esté bueno y caliente. Asegúrese de drenar la mayor cantidad de agua posible; la madera debe estar húmeda, no mojada. Durante un largo período de fumar, probablemente tendrá que agregar carbones encendidos al fuego para mantener la temperatura y trozos de madera adicionales para mantener el humo.,
elegir un tipo de madera
El tipo de madera que utilice para fumar depende de usted. Lo que funciona mejor, sin embargo, son los bosques tradicionales del Sur: nogal y roble, particularmente el roble blanco. Además, la pacana, la nuez, la cereza, la manzana y el melocotón son buenas opciones. Debe mantenerse alejado del aliso y el mezquite porque tienden a agregar un sabor fuerte a las carnes. A pesar de cuánto tiempo se cocina la carne, debe exponerse al humo durante al menos las primeras 6 horas.,
ajuste de la temperatura
La temperatura de ahumado ideal es de alrededor de 215 F con los rangos aceptables entre 215 F y 235 F. en condiciones normales, debe planear fumar durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas por libra, pero tenga en cuenta que la temperatura Modifica el tiempo de cocción. Si fuma en el extremo superior del rango de temperatura, reste aproximadamente 10 minutos por libra. Esto significa que una paletilla de cerdo de 10 libras puede tardar 15 horas en terminarse.,
aunque todavía hay debate sobre el tema, la sabiduría convencional sugiere que la cantidad de sabor a humo absorbido por la carne disminuye a medida que se cocina. Por lo tanto, la cantidad de sabor a humo agregado en las últimas 2 horas es relativamente insignificante. Si le resulta difícil mantener una buena temperatura durante tanto tiempo (como muchas personas lo hacen), puede envolver el cerdo en papel de aluminio y colocarlo en el horno.
dicho esto, es mejor mantener la carne en el ahumador el mayor tiempo posible., Si resulta difícil mantener la temperatura, u otras circunstancias se interponen en el camino, mueva la carne de cerdo al horno que se ha establecido en el rango de temperatura ideal. Asegúrese de envolver el cerdo firmemente en papel de aluminio para mantener la humedad. Muchas personas, incluso los cocineros de la competencia, fuman sus asados de cerdo sin envolver durante la mitad del tiempo total de cocción y luego los envuelven.
tirando de la carne de cerdo
Una vez que la carne alcanza una temperatura interna de 180 F a 190 F, está lista para ser tirada. Puedes servir la carne una vez que alcance los 165 F, pero no estará lo suficientemente tierna como para separarla correctamente., Asegúrese de mantener un ojo en la temperatura interna y no cocinar el cerdo por encima de 190 F como la posibilidad de que la carne se seque aumenta.
retire la carne de cerdo del ahumador (o del horno, según sea el caso) y déjela reposar durante aproximadamente una hora. Esto lo enfriará lo suficiente para tirar. Al separar la carne, colócala en una olla a baja temperatura para mantenerla caliente. Tendrá que separar la carne de la grasa restante, el hueso u otras partes desagradables. Desde aquí se puede servir como está; sin embargo, muchas personas prefieren una salsa de acabado, por lo que es mejor tener una lista.,
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