coliflor

(Brassica oleracea)

La coliflor es una de varias verduras en la familia Brassicaceae incluyendo col, coles de Bruselas, col rizada, brócoli y berza.

descendiente de col silvestre, las coliflores alguna vez se parecían mucho a la col rizada o a las berzas. En estos días, las coliflores forman una cabeza compacta de capullos de flores blancas sin desarrollar llamados «cuajada». Un apretado envoltorio de pesadas hojas verdes rodea estos cogollos., Estas hojas protegen la coliflor del sol e impiden el desarrollo de la clorofila; ninguna clorofila le da a esta verdura su color cremoso.

Se cree que se originó en Asia Menor, los registros de coliflores en Chipre se remontan a principios del siglo VI A.C. mil años más tarde, las coliflores habían ganado popularidad en Turquía y Siria. A partir de ahí, la coliflor se introdujo en España e Italia, y luego en Francia y las Islas Británicas. La coliflor hizo su debut en América en algún momento a principios del siglo 17.,

esta verdura fresca y suave es un miembro temperamental del Garden patch! Muy difícil de cultivar, las coliflores crecen mejor en climas relativamente frescos y húmedos. Extremadamente sensibles a las condiciones desfavorables, las coliflores no pueden soportar ninguna variación real en la temperatura. A diferencia de su abundante col rizada, las coliflores no sobrevivirán a una helada. A pesar de la disposición exigente de esta verdura, California logra producir una amplia cosecha de coliflor durante todo el año. Arizona produce una cosecha de diciembre a abril.,

Hay tres tipos principales de coliflor: principios, otoño e invernada, nombrados en referencia a su temporada de cosecha. Varias variedades comerciales tradicionales populares incluyen la corona de nieve, Romanesco y Fremont.

en los últimos años, es posible que haya notado que la coliflor ya no es solo blanca, sino que viene en tonos de verde, naranja y púrpura. La cuajada verde proviene de un cruce entre la coliflor y el brócoli y a veces se conoce como broccoflower. Las cabezas de floración son menos densas y el sabor es más suave.,

una coliflor mutante en Canadá produjo una línea de coliflores de color naranja brillante, que contienen 25 veces La cantidad de vitamina A que sus contrapartes blancas. La variedad púrpura, llamada capa púrpura, es alta en antocianinas, el mismo antioxidante potente que se encuentra en muchas frutas y verduras de color azul/rojo intenso, incluidas la col roja, las uvas rojas y las bayas.

nutrición

con solo 25 calorías y 3 gramos de fibra por taza, la coliflor es una excelente opción para cualquier persona que observe su cintura. Junto con su bajo contenido de azúcar, la coliflor tiene un índice glucémico de solo 15., Con un contenido inusualmente alto de proteínas para un vegetal (el 19% de las calorías provienen de proteínas), la coliflor es a la vez llenadora y nutritiva.

La coliflor es una excelente fuente de vitamina C, con 46 mg por porción o el 77% de los valores diarios. También es una buena fuente de vitamina K, aportando el 20% de los valores diarios. Esta verdura es también una buena fuente de vitamina B6, folato y potasio.

beneficios para la salud

La Coliflor, junto con otros vegetales crucíferos, contiene glucosinolatos y tiocianatos, fitonutrientes conocidos por sus actividades anticancerígenas., Uno de estos glucosinolatos, el sulforafano, es un antioxidante que se libera cuando se trocea o mastica la coliflor. El sulforafano provoca que el hígado produzca enzimas desintoxicantes que pueden reducir el impacto del cáncer que causa radicales libres y carcinógenos.

junto con otras verduras de brassica, la coliflor es una fuente de indol-3-carbinol. Este fitonutriente estimula la reparación del ADN en las células y puede estimular las enzimas que bloquean el crecimiento de ciertas células cancerosas., Estudios preliminares pueden indicar que el indol-3-carbinol afecta el metabolismo del estrógeno en el cuerpo y puede retardar o prevenir el crecimiento tumoral en el caso del cáncer de mama, ovario y próstata.

selección y almacenamiento

Al seleccionar su coliflor, asegúrese de elegir una cabeza que sea firme, compacta y de color blanco cremoso. Evite cualquier signo de amarillamiento, ya que esto indica que disminuye la frescura. Evite manchas o manchas marrones en las hojas o la cabeza de la coliflor, ya que esto puede significar insectos o moho., Para asegurarte de obtener la mejor coliflor en el racimo, no olvides revisar las verduras que envuelven la parte inferior de la coliflor. Estas hojas deben ser de aspecto fresco sin ningún signo de marchitamiento.

para mantener una frescura óptima, almacene el lado del tallo de la coliflor en el cajón más fresco del refrigerador. Almacenar la coliflor con la cabeza hacia abajo evitará que las gotas de agua se acumulen y formen moho en la cuajada. Almacenado en una bolsa de plástico abierta o perforada, la coliflor permanecerá fresca durante aproximadamente 5 a 7 días., Las florecillas precortadas, aunque son más convenientes, no se conservan tan bien y deben consumirse un día después de la compra.

al igual que otras verduras crucíferas, la coliflor contiene azufre y omitirá olores desagradables si se cocina de más. La cocción rápida en microondas o al vapor conserva la textura, el sabor y la mayoría de los nutrientes de la coliflor. La coliflor nunca debe hervirse, solo cinco minutos comprometen el 30% de los compuestos anticancerígenos de la coliflor. Al cocinar, evite usar una olla de hierro o aluminio; el contacto con estos metales puede hacer que la coliflor se vuelva amarilla, marrón o azul verdosa., Para conservar un blanco crujiente mientras se cocina, deje caer un poco de leche o jugo de limón en los utensilios de cocina.

recetas

deliciosamente crujiente y deliciosamente saludable, la coliflor es un aperitivo o guarnición perfecto servido crudo, en escabeche o cocido.

sumergir las cabezas de coliflor crudas en hummus. O bien, servir coliflor picada con otras cruditas.

prácticamente idéntica en textura, el puré de coliflor es una alternativa saludable al puré de papas.

para obtener una colección completa de recetas saludables de coliflor, visite el sitio EatingWell., ¿No suena fenomenal el balsámico & la coliflor asada con parmesano?

Curiosidades

El brócoli y la coliflor son las únicas verduras que son flores.

David H. Rahm, M. D. es el fundador y director médico de The Wellness Center, una clínica médica ubicada en Long Beach, CA. El Dr. Rahm también es Presidente y director médico de VitaMedica. El Dr. Rahm es uno de un selecto grupo de médicos convencionales que tienen educación y experiencia en medicina funcional y ciencia nutricional. En los últimos 20 años, el Dr., Rahm ha publicado artículos en la literatura de Cirugía Plástica y ha educado a los médicos sobre la importancia de una buena nutrición perioperatoria.