con tantos tipos diferentes de aceites de cocina para elegir, saber qué aceite de cocina usar para una comida o una técnica de cocina específica puede ser desalentador y un poco confuso. Para facilitar su educación culinaria, use esta guía como un recurso mientras planea su próxima comida.
¿son importantes los puntos de humo?
una de las cosas más importantes que debes saber al cocinar con grasas, como los aceites, es cuál es su punto de humo., Su punto de humo se considera la temperatura cuando el humo comienza a hacerse visible; Una vez que un aceite de cocina supera su punto de humo, comienza a descomponerse y ya no es bueno para el consumo. Los aceites de cocina con diferentes puntos de humo existen no solo para ayudarlo con los sabores, sino también para diferentes tipos de cocina.
aceite refinado vs. aceite sin refinar
Los aceites que se extraen de aceitunas o frutos secos y se embotellan sin mucho procesamiento se consideran sin refinar; estos son los aceites más adecuados para rociar, aderezos y cocinar a baja temperatura., Por otro lado, los aceites que se someten a más procesos de refinamiento — filtrado, blanqueo y calentamiento a alta temperatura-se consideran más refinados y se utilizan para Métodos de cocción a alta temperatura como abrasador, salteado, fritura y salteado.
a continuación enumeramos algunos de los aceites más comunes disponibles, así como consejos para elegir los adecuados para sus recetas:
El aceite de Canola se considera uno de los mejores aceites debido a sus beneficios para la salud del corazón: tiene menos grasa saturada que el aceite más comúnmente utilizado en los EE., Menos grasa saturada significa niveles más bajos de colesterol. Debido al alto punto de humo y la versatilidad del aceite de canola, es perfecto para freír verduras frescas o carnes magras, adobos y vinagretas y hornear.
el aceite de Coco se ha puesto de moda en los últimos años. Con un punto de humo bajo, el aceite de coco no es ideal para cocinar a alta temperatura. En su lugar, úselo cuando hornee postres o haga helados, cocine curries, sopas o guisos.
Consejo Profesional: para una alternativa sin complicaciones y sin grasa al aceite de coco tradicional, pruebe a cocinar con aceite de coco PAM®.,
el aceite de Maíz es el aceite extraído de … adivinaron: el maíz. El aceite de maíz aporta un rico sabor natural a los alimentos fritos y a los sabrosos platos étnicos. Se usa mejor al freír pollo, papas fritas o pescado; al cocinar alimentos étnicos como alimentos mexicanos y del Suroeste y al hornear.
El aceite de oliva esencialmente es aceite que ha sido extraído de aceitunas., El arte de extraer aceite de aceitunas fue perfeccionado por la región mediterránea hace miles de años, pero en la actualidad la mayor parte del prensado se realiza con rodillos de acero. El aceite de oliva se usa mejor cuando se vierte sobre una ensalada o se mezcla en un aderezo para ensaladas, para adobar, se agrega al final de la cocción para obtener un poco de sabor o en salsas. Si está buscando una alternativa baja en grasa al aceite de oliva, use el aceite de oliva PAM®. Es ideal para recetas como pasta de Cabello de Ángel con pollo y camarones.,
Popular en platos asiáticos, el aceite de sésamo es uno de los aceites más distintivos y sabrosos que encontrarás. Tiene un sabor dulce y a nuez que se mejora cuando las semillas de sesames se Tostan. Hay dos tipos de aceite de sésamo: claro y oscuro. La luz es buena para freír y el aceite de sésamo oscuro es mejor para freír y mojar salsas
bajo en grasas saturadas y alto en vitamina E, el aceite de girasol es una gran alternativa a la mayoría de los aceites que tienen un alto punto de humo., Úselo al freír, freír, como ingrediente adicional en aderezos para ensaladas u hornear.
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