Conserva de frutas

CheongEdit

Cheong es un nombre para diversos alimentos azucarados en forma de jarabes, mermeladas, y conservas de fruta en la cocina coreana. Se usa como base de té, como sustituto de la miel o el azúcar en la cocina y como condimento.

existen variedades líquidas como maesil-cheong (jarabe de ciruela), variedades similares a mermeladas como yuja-cheong (mermelada de yuja) y variedades similares a la conservación como mogwa-cheong (membrillo conservado).,

Chutneyeditar

un chutney es un condimento de origen indio hecho de frutas, especias y hierbas. Aunque originalmente estaba destinado a ser comido poco después de la preparación, los chutneys modernos a menudo se hacen para ser vendidos, por lo que requieren conservantes, a menudo azúcar y vinagre, para garantizar que tengan una vida útil adecuada. Chutney de Mango, por ejemplo, es mangos reducidos con azúcar.,

ConfitEdit

mientras confit, el participio pasado del verbo francés confire, «to preserve», se aplica más a menudo a la preservación de carnes, también se usa para frutas o verduras sazonadas y cocinadas con miel o azúcar hasta que se asemejan a mermeladas. Los confitos salados, como los hechos con ajo o hinojo, pueden requerir un aceite salado, como el aceite de oliva virgen, como agente conservante.

Konfyt (Afrikaans: «mermelada» o «conserva de frutas») es un tipo de mermelada que se come en el sur de África., Se elabora hirviendo fruta o frutas seleccionadas (como fresas, albaricoques, naranjas, limones, sandías, bayas, melocotones, chumberas u otros) y azúcar, y opcionalmente añadiendo una pequeña cantidad de jengibre para realzar el sabor. El origen de la mermelada es oscuro, pero se teoriza que vino de los franceses. La palabra también se basa en el término francés confiture a través del holandés confijt (que significa fruta confitada).,

ConserveEdit

Una de conservar o de toda la mermelada es una conserva hecha de frutas cocidas en azúcar., Las conservas tradicionales de frutas enteras son particularmente populares en Europa del Este (Rusia, Ucrania, Bielorrusia), donde se les llama varenye, la región del Báltico, donde se les conoce con un nombre nativo en cada uno de los países (lituano: uogienė, letón: ievārījums, Estonio: moos, rumano: dulceață), así como en muchas regiones del Oeste, Centro y sur de Asia, donde se les conoce como murabba. En el sudeste de Europa, se fabrica otra versión llamada slatko. Es común ofrecer una cucharada a los huéspedes, junto con un vaso de agua.,

a menudo, la elaboración de conservas puede ser más complicada que hacer una mermelada estándar; requiere cocinar o, a veces, remojar en la mezcla de azúcar caliente durante el tiempo suficiente para permitir que el sabor se extraiga de la fruta y el azúcar penetre en la fruta; y no cocinar demasiado tiempo para que la fruta se descomponga y licúe. Este proceso también se puede lograr extendiendo el azúcar seco sobre la fruta cruda en capas, y dejando durante varias horas para remojar en la fruta, luego simplemente calentando la mezcla resultante solo para llevar al punto de fraguado., Como resultado de esta cocción mínima, algunas frutas no son particularmente adecuadas para hacer conservas, ya que requieren cocción durante períodos más largos para evitar problemas como las pieles duras. Grosellas y grosellas, y una serie de ciruelas se encuentran entre estos frutos.

debido a este período de cocción más corto, no se liberará tanta pectina de la fruta, y como tal, las conservas (particularmente las conservas caseras) a veces serán ligeramente más suaves que algunas mermeladas.

una definición alternativa sostiene que las conservas son conservas hechas de una mezcla de frutas o verduras., Las conservas también pueden incluir frutas secas o frutos secos.

mantequilla de Frutaeditar

la mantequilla de fruta, en este contexto, se refiere a un proceso en el que la fruta entera se fuerza a través de un tamiz o se mezcla después del proceso de calentamiento.

las mantequillas de frutas generalmente están hechas de frutas más grandes, como manzanas, ciruelas, melocotones o uvas. Cocine hasta que se ablande y pase por un tamiz para dar una consistencia suave. Después de tamizar, cocinar la pulpa … agregue el azúcar y cocine lo más rápido posible con agitación constante.,The El producto terminado debe amontonarse cuando se cae de una cuchara, pero no debe cortarse como gelatina. Tampoco debe haber líquido libre.

—Berolzheimer, R. (ed,) et al. (1959)

cuajada de Frutaeditar

la cuajada de fruta es un postre para untar generalmente hecho con limón, lima, naranja o frambuesa. Los ingredientes básicos son las yemas de huevo batidas, el azúcar, el jugo de frutas y la ralladura que se cocinan suavemente hasta que estén espesas y luego se dejan enfriar, formando una extensión suave, lisa e intensamente saborizada., Algunas recetas también incluyen claras de huevo o mantequilla.

fruit spreadEdit

aunque la FDA tiene requisitos para mantequillas de frutas, jaleas, conservas y productos relacionados estandarizados específicos, no hay ninguna especificación del significado del término fruit spread. Aunque algunos afirman que se refiere a una mermelada o conserva sin azúcar agregado, hay muchos «productos para untar de frutas» de los principales fabricantes que sí contienen azúcar agregado.

JamEdit

la mermelada se refiere a un producto hecho de fruta entera cortada en trozos o triturada, luego calentada con agua y azúcar hasta que alcanza el punto de «gelificación» o «fraguado», logrado a través de la acción de pectina natural o agregada, luego sellada en recipientes.

la pectina es principalmente ácido D-galacturónico conectado por enlaces glicosídicos α (1-4). Las cadenas laterales de la pectina pueden contener pequeñas cantidades de otros azúcares como L-fructosa, d-glucosa, d-manosa y D-xilosa. En las mermeladas, la pectina espesa el producto final a través de la reticulación de las grandes cadenas de polímeros.,

recetas sin pectina añadida utilice la pectina natural en la fruta para cuajar. Las manzanas ácidas, las moras agrias, los arándanos, las grosellas, las grosellas, las uvas de la Concordia, las ciruelas blandas y los Membrillos funcionan bien en recetas sin pectina agregada.

otras frutas, como albaricoques, arándanos, cerezas, duraznos, piña, frambuesas, ruibarbo y fresas son bajas en pectina. Para establecer, o gel, deben combinarse con una de las frutas de pectina más altas o usarse con pectina producida comercialmente o casera. El uso de pectina añadida disminuye el tiempo de cocción.,

La mermelada del congelador está cruda (o cocida menos de 5 minutos), luego se almacena congelada. Es popular en partes de América del Norte por su sabor muy fresco.

JellyEdit

la categoría de conservas de fruta conocida como gelatina (del francés gelée) es una pasta de fruta transparente o translúcida hecha por un proceso similar al utilizado para hacer mermelada, con los pasos adicionales de agregar líquido extra y filtrar la pulpa de fruta después de la cocción inicial.

Buena mermelada es claro y brillante y tiene un sabor fresco de la fruta de la que está hecho. Es lo suficientemente tierno como para temblar cuando se mueve, pero mantiene ángulos cuando se corta.,

la claridad característica y la consistencia gelatinosa de una gelatina son cualidades que comparte con el postre a base de gelatina también llamado gelatina.

Las frutas con alto contenido de pectina como los Membrillos, las manzanas o las grosellas rojas son las frutas preferidas para hacer gelatina. Las jaleas de frutas se pueden usar en una comida o plato de una manera similar a la mermelada. Algunas jaleas, como la grosella o la menta, son acompañamientos clásicos de carnes asadas como el pavo, la caza y el cordero.,

un método tradicional para filtrar la fruta del líquido en una gelatina es a través del uso de una muselina o «bolsa de gelatina», suspendida por una cuerda de un taburete hacia arriba sobre un recipiente para permitir que el esfuerzo se produzca suavemente bajo la acción de la gravedad. Las jaleas deben ser coladas muy lenta y suavemente para garantizar la claridad del resultado, ya que el esfuerzo forzado al apretar o presionar puede provocar nubosidad en la jalea.,

la pectina es esencial para la formación de jalea Porque actúa como agente gelificante, lo que significa que cuando las cadenas de pectina se combinan, crean una red que da como resultado un gel. La fuerza y eficacia de las cadenas laterales y los enlaces que forman dependen del pH de la pectina, el pH óptimo está entre 2.8 y 3.2.

MarmaladeEdit

Mermelada es una de las frutas preservar hecho con el jugo y la cáscara de los cítricos hervida con azúcar y agua., Se puede producir a partir de limones, limas, pomelos, mandarinas, naranjas dulces, bergamotas y otros cítricos, o cualquier combinación de los mismos. La mermelada se distingue de la mermelada por la inclusión de cáscara de cítricos y la adición de una mayor cantidad de agua, en cuyo respecto se asemeja a una gelatina. Se distingue de una gelatina por el hecho de que la pulpa de la fruta no se filtra fuera del líquido en el caso de una mermelada.

el cítrico de referencia para la producción de mermelada en Gran Bretaña es la naranja Española de Sevilla, Citrus aurantium var., aurantium, apreciado por su alto contenido de pectina, que da un buen conjunto. La cáscara tiene un sabor amargo distintivo que imparte a la reserva.