Las personas se vuelven vegetarianas por muchas razones, incluyendo la salud, las convicciones religiosas, las preocupaciones sobre el bienestar animal o el uso de antibióticos y hormonas en el ganado, o un deseo de comer de una manera que evite el uso excesivo de los recursos ambientales. Algunas personas siguen una dieta mayormente vegetariana porque no pueden permitirse el lujo de comer carne., Convertirse en vegetariano se ha vuelto más atractivo y accesible, gracias a la disponibilidad durante todo el año de productos frescos, Más opciones de comidas vegetarianas y la creciente influencia culinaria de culturas con dietas en gran parte basadas en plantas.
tradicionalmente, la investigación sobre el vegetarianismo se centró principalmente en las posibles deficiencias nutricionales, pero en los últimos años, el péndulo ha girado en sentido contrario, y los estudios están confirmando los beneficios para la salud de comer sin carne., Hoy en día, la alimentación a base de plantas se reconoce no solo como nutricionalmente suficiente, sino también como una forma de reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas. Según la American Dietetic Association, » las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas vegetarianas totales o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades.»
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