voy a prefacio esto diciendo que no me gustan las remolachas. Sé que están llenos de nutrientes, pueden mejorar la salud cardiovascular e incluso pueden aumentar el rendimiento deportivo al aumentar los niveles de óxido nítrico, pero nunca he disfrutado comiendo remolacha., Así que cuando contacté con el atleta de CTS y reconocido chef Matthew Accarrino, de SPQR en San Francisco, con una solicitud de una receta que contara con un ingrediente que estaba en temporada a finales de verano y otoño, estaba legítimamente triste cuando regresó con remolacha. Ahora, si voy a darle a alguien el beneficio de la duda cuando se trata de hacer que las remolachas sepan bien, es Matt, así que le di una oportunidad a su pesto de remolacha.
Lo primero que debes saber sobre hacer pesto de remolacha es que es increíblemente fácil. Pelar y cortar las remolachas, cocinar en paquetes de papel de aluminio, tirar todo en un procesador de alimentos, pulse el botón., Cuando está hecho, tiene un hermoso pesto rojo con una textura ligeramente gruesa, no tan suave como un hummus, y un rico sabor resaltado por una patada de ajo. Si quieres suavizar esa patada de ajo, Matthew señaló que lo haces usando ajo asado en lugar de crudo. Lo mezclé en pasta para la cena, y comí el resto con verduras cortadas en los próximos días.
¿por qué la gente normal debería comer remolacha?
Las remolachas son bajas en calorías y altas en fibra, lo que ayuda a que se llenen y pueden contribuir a los objetivos de control de peso., Son una buena fuente de minerales, especialmente potasio, magnesio, manganeso y (en menor medida) hierro. Y aunque esos atributos son buenos, no son tan únicos. Desde una perspectiva de salud, lo que atrae a las personas a la remolacha es la conexión potencial con una mejor salud cardiovascular.
Las remolachas son una muy buena fuente de folato (vitamina B9), y las personas que consumen dietas ricas en folato de verduras de hoja verde o alimentos fortificados con ácido fólico tienen niveles más bajos de homocisteína en la sangre., Los niveles de homocisteína están asociados con enfermedades cardíacas, pero la investigación está dividida sobre si el aumento de los niveles de homocisteína en realidad aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y arteriales. De cualquier manera, no hay ningún beneficio aparente para los niveles elevados de homocisteína, así que siga comiendo alimentos ricos en vitaminas B por sus beneficios de gran alcance, incluyendo niveles más bajos de homocisteína!
¿por qué los atletas deben consumir remolacha?
los nitratos inorgánicos son la mayor razón por la que los atletas se sienten atraídos por la remolacha., Cuando usted come alimentos ricos en nitrato inorgánico, su cuerpo lo convierte en óxido nítrico (NO), que actúa como un poderoso vasodilatador. (También hay nitrato orgánico, que se usa en medicamentos como la nitroglicerina (para la angina) para aumentar la producción de NO y causar vasodilatación. El óxido nítrico también puede tener un efecto protector en todo su sistema cardiovascular porque relaja el músculo liso de sus vasos sanguíneos y puede inhibir el desarrollo de aterosclerosis (rigidez de las arterias) y placas arteriales., Los atletas se sienten atraídos por la remolacha por el nitrato inorgánico que aumenta la producción de no y conduce a la vasodilatación, porque la vasodilatación significa un aumento del flujo sanguíneo y una Mejor Entrega de oxígeno a los músculos que trabajan.
remolacha cruda Vs. cocida?
para lograr los beneficios para la salud cardiovascular de consumir nitrato dietético, puede comer remolacha cocida o cruda, así como obtener nitrato dietético de otras verduras de hoja verde como espinacas, col rizada y lechuga. Cocinar remolacha disminuye la biodisponibilidad del nitrato dietético de los alimentos, lo que significa que las remolachas crudas entregan más nitrato dietético., Para experimentar potencialmente un efecto ergogénico del nitrato dietético, debe consumir aproximadamente 5-7 mmol de nitrato dietético, que es difícil de lograr comiendo remolacha real, pero es la cantidad que se encuentra en aproximadamente 500 ml de jugo de remolacha hecho de remolacha cruda. Los chupitos y polvos concentrados de jugo de remolacha pueden reducir aún más el volumen de líquido que debe consumir.
¿El jugo de remolacha realmente mejora el rendimiento de Resistencia?
La mejor respuesta es: tal vez., Los estudios han llegado a ambos lados de esa pregunta, y una revisión de Andrew Jones (GSSI #156) sugiere que las mejoras de rendimiento al consumir jugo de remolacha pueden depender de su nivel de condición física, su edad y cuánto consume. Los atletas relativamente no entrenados parecen experimentar una mayor mejora del rendimiento que los atletas altamente entrenados. Los atletas de mediana edad y mayores pueden beneficiarse más que los atletas más jóvenes porque la disponibilidad puede disminuir con la edad y la función vascular basal puede disminuir con la edad., Junte estos hallazgos, y esencialmente significa que cuanto más lejos esté de un rendimiento óptimo, más podrá lograr al aumentar la producción y la disponibilidad. Pero si usted es más joven y/o el rendimiento a un alto nivel ya es menos probable que el jugo de remolacha mejorará aún más el rendimiento, especialmente si solo lo consume ocasionalmente. Los atletas de alto nivel pueden lograr un mejor rendimiento al consumir jugo de remolacha de manera consistente durante el período de al menos una semana.
no todos responden igual., Anecdóticamente de una discusión de mesa redonda de Coaching de CTS, los resultados de la suplementación con jugo de remolacha varían ampliamente y son altamente individuales. Lo que parece claro, sin embargo, es que no hay detrimento para la salud o el rendimiento de consumir remolacha o jugo de remolacha, por lo que no hay daño en probarlos. Incluso si el rendimiento atlético mejorado resulta ser debido al efecto placebo, ¿a quién le importa? Usted todavía termina con un mejor rendimiento solo de la formación y el consumo de más verduras!,
la receta
dado que la única forma práctica de consumir suficiente nitrato dietético de remolacha para mejorar el rendimiento deportivo es bebiendo jugo de remolacha cruda, esta no es una receta para mejorar el rendimiento. Pero sigue siendo la mejor manera que he comido remolacha. La textura y el sabor son maravillosos, puede ajustar el ajo para darle un sabor suave o más mordida, y el color es un rojo hermoso y vibrante. Agregue como una salsa para pasta o risotto, un dip para verduras o galletas, o incluso un aderezo para una ensalada de pollo o grano., Se mantiene bien y también se puede congelar, por lo que la receta tiene un tamaño de hasta 3 tazas de pesto.,remolacha roja, pelada y cortada en trozos de 1″, aproximadamente 3-4 remolachas medianas
1 diente de ajo, triturado (el ajo asado suave funciona bien aquí)
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
½ taza de almendras astilladas, sin piel, tostadas
1/3 – ½ taza de aceite de oliva
1 ¼ cucharadita de sal
pimienta negra (a preferencia personal)
1 cucharada de hojas de perejil (opcional)
¼ taza de queso parmesano o pecorino, rallado
instrucciones:
para asar las remolachas:
- Crear un paquete de papel de aluminio (tire de una longitud de papel de aluminio y doblar por la mitad, sellar los bordes plegando juntos en ¼ » pliegues) usted debe tener un bolsillo con una abertura en un lado.,
- coloque las remolachas lavadas en un tazón. Espolvorear con una cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Agregue una cucharadita de vinagre de vino tinto y transfiera remolachas y jugos al paquete de aluminio. Sellar y transferir a una bandeja de horno. Transfiera a un horno de 350 grados y ase durante 35 a 50 minutos. La remolacha se hace cuando un pincho o cuchillo de pelar insertado en la remolacha sale fácilmente. Dejar enfriar en el paquete.
para hacer el pesto:
- transfiera las remolachas, el ajo, las almendras y el aceite de oliva a un procesador de alimentos. Pulse para picar finamente.sazonar con sal y pimienta., Si está usando perejil, pulse ahora hasta que se corte finamente.
- Por último, pulse en el queso. Pruebe y ajuste el condimento con sal o unas gotas de vinagre de vino tinto si lo desea.
la Nutrición de Datos (basado en 3 de Taza de rendimiento y 2 Cucharada de servir)
| Calorías | hidratos de carbono (g) | Proteína (g) | contenido de Grasa (g) | Sodio (mg) | Fibra (g) |
| 61 | 2 | 2 | 5 | 180 | .,5 |
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