¿Cuál es la diferencia entre aceitunas negras y aceitunas verdes?

si tu receta dice aceitunas verdes y resulta que tienes unas negras, ¿puedes usarlas para sustituir las primeras? Vamos a averiguar si son iguales, o hay una diferencia entre las aceitunas negras y verdes.

a mí me pasó un día, cuando mi novio a los padres que venían a cenar., Quería cocinar la cena perfecta para ellos y cortejar sus corazones tentando sus papilas gustativas con mi experiencia gastronómica. Suena de ensueño, ¿verdad? Espéralo. Para un plato italiano, se suponía que debía usar aceitunas verdes, según la receta, pero solo pude encontrar aceitunas negras alrededor. Fue entonces cuando comenzó mi pesadilla: ¿usar o no usar aceitunas negras?

¿lo sabías? Hay al menos 6 variedades de aceitunas negras muy probablemente disponibles en el pasillo de su supermercado, en lugar de solo 2 de la variedad verde., Todo lo que recuerdo es que me asusté a lo largo de todo el Calvario, asustado por la idea de que un ingrediente equivocado podría estropear el sabor de toda la comida en la que había estado trabajando tan duro. Tal vez estaba exagerando pero, entonces, mi amigo me dio un poco de sentido común y decidimos buscarlo en Google. Echa un vistazo a lo que descubrimos.

aceitunas verdes Vs. aceitunas negras

• madurez: la primera y principal diferencia entre las aceitunas verdes y negras es el factor de madurez de las dos. Las aceitunas verdes se recogen mucho antes que las negras, por lo que son inmaduras., Las aceitunas negras, también conocidas como aceitunas maduras, terminan permaneciendo en el árbol por un tiempo más largo. De hecho, las aceitunas verdes y negras crecen en el mismo árbol! Las aceitunas son verdes cuando no están maduras y luego gradualmente se vuelven rojas, moradas y finalmente adquieren color negro a medida que maduran.

• textura: dado que las aceitunas verdes son inmaduras en el momento de la recolección, son más firmes y densas, mientras que las negras son más suaves. Además, tienden a ser más secos que las aceitunas verdes.
• color: las aceitunas negras obtienen el color oscuro después de que las aceitunas alcanzan la madurez completa y están absolutamente Maduras., Los verdes se cosechan antes de alcanzar la madurez. Permanecen inmaduros.

• sabor: Todas las aceitunas contienen glucósido antes de su procesamiento, lo que les da el sabor amargo y las hace incompatibles con sus papilas gustativas. Sin embargo, esto puede ser neutralizado a través de curado, salmuera, fermentación con un alcalino como la lejía. Las aceitunas negras tienen un sabor carnoso y ligeramente afrutado. Sin embargo, los verdes tienen un sabor muy amargo, crudo, ácido y salado debido al salmuera. La mayoría de la gente prefiere el sabor del negro sobre el verde. Describen el sabor como muy rico y suave.,

• salmuera: es el proceso de agregar grandes cantidades de sal, saturada en agua, para encurtir los alimentos y almacenarlos durante muchos días para extraer el amargor de ellos. Por lo tanto, los verdes tienen que ser fuertemente salmuera antes de su uso. También deben ser encurtidos en solución de lejía antes de la salmuera, que no es necesario para los negros. Sin embargo, las aceitunas negras se sumergen principalmente en mucho vinagre, agua y solo un poco de sal.

• aceite de oliva: además, las aceitunas negras tienen un mayor contenido de aceite, debido a su madurez y se utilizan principalmente para extraer aceite de oliva.,
• usos culinarios: las aceitunas verdes se utilizan en estado crudo para decorar martinis e incluso ensaladas a veces, especialmente ensalada de huevo. Incluso se comen simplemente como bocadillos de mesa. Nunca se cocinan o calientan porque su sabor fuerte puede dominar el de otros ingredientes. Mientras, las aceitunas negras son ampliamente utilizadas en ensaladas, pizzas, pastas y cocina mediterránea. Los envasados en latas generalmente se cocinan antes de su uso.

valor nutricional del negro Vs., Aceitunas verdes

dado que ambas se cultivan en el mismo árbol, el valor nutricional de ambas es casi el mismo. Sin embargo, la única diferencia puede estar en el contenido de sodio, después del procesamiento, que puede ser tan alto como el doble de la cantidad de sodio que se encuentra en las aceitunas negras tratadas. No son una opción muy saludable para algunas personas con problemas de presión arterial alta o colesterol. Los verdes tienen un alto contenido de sal. Además, un punto a tener en cuenta es que, las aceitunas verdes a menudo se deshuesan y se rellenan con jalapeños, cebollas, pimiento rojo, anchoas y ajo, lo que hace que sean mucho más nutritivas que las negras.,

Las aceitunas verdes más comúnmente disponibles en los Estados Unidos son el tipo de aceituna Manzanillo que se rellena con pimientos. Según la base de Datos Nacional de nutrientes del USDA, cien gramos de aceitunas verdes contienen hasta 145 calorías, mientras que la misma cantidad de negro contiene 115 calorías, aproximadamente 30 calorías menos. Sin embargo, las aceitunas negras son más ricas en antioxidantes.

de todos modos, no se pueden usar aceitunas negras y aceitunas verdes indistintamente debido a la diferencia en sus gustos. Si te gusta salado, agrio y espeso, puedes usar aceitunas verdes. Bueno, ¿qué hice por mi receta?, Traté de cocinar mis aceitunas negras menos como pude para no dejar que el sabor se suavice más. No tenía una opción en ese momento. Por suerte para mí que a la madre de mi prometido le gustan las aceitunas negras sobre las verdes.

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