tal vez sea solo yo, pero siento que el pollo es la carne más fácil de equivocarse en la barbacoa. Eso podría deberse en parte a que hay tres grados a los que se puede cocinar un pedazo de pollo: no seguro, seguro y quemado más allá del reconocimiento.
¿Qué pasa con el pollo seco y escamoso que tanta gente sirve en la parrilla?
bueno, Estoy aquí para decirte que delicioso pollo a la barbacoa es posible sin tener que ir a un restaurante!,
la solución obvia es cocinar a una temperatura segura y luego rociarlo con salsa de barbacoa. Pero ¿por qué no mejorar el sabor de su pollo, en lugar de ahogarlo?
Mi forma favorita de preparar el pollo para la barbacoa es marinarlo.
un buen adobo agrega sabor y humedad, sin ocultar nunca el hecho de que estás comiendo pollo.
en este artículo, exploraremos el misterio de la marinada, hablaremos sobre lo que contiene y, lo más importante, cuánto tiempo marinar el pollo para dejar que los sabores se profundicen y mejoren más que solo la superficie.,
Ahora, vamos a ver si no podemos poner el pollo en su lugar correcto – en su parrilla!
¿Qué es un adobo y por qué lo usamos?
a riesgo de indicar lo obvio, un adobo es un fluido en el que se sumerge un corte de carne para ablandarlo, y/o agregarle sabor y humedad.
Hay todo tipo de adobos para elegir, algunos simples, algunos complicados, pero la mayoría se pueden dividir en dos categorías básicas: ácidos y enzimáticos. Cada tipo reacciona con la carne, pero de diferentes maneras.
los adobos ácidos se basan en ácidos suaves como el vinagre, el jugo de manzana o el vino., Los ácidos atacan y desnaturalizan las proteínas, haciendo que formen una malla microscópica que atrapa la humedad en la carne.
los adobos enzimáticos usan cosas como piña, guayaba o jengibre. Los fluidos enzimáticos descomponen el tejido conectivo y la fibra muscular, ablandando la carne a medida que lo hacen.
los adobos a base de lácteos son una tercera opción. El yogur es una base de adobo común, especialmente en la cocina de Oriente Medio. Técnicamente, los adobos de yogur son ácidos, pero el ácido láctico es tan suave que interactúa mucho más suavemente que los adobos ácidos no lácteos.,
los adobos originales eran salmueras básicas hechas para la conservación del pescado. No se necesita mucha imaginación para ver que «adobo» y «marítimo» tienen una raíz común. La gente todavía salmuera carnes, pero la técnica se reconoce como distinta de marinar.
consejos de seguridad para marinar
la seguridad alimentaria es primordial cuando se trabaja con carne cruda. Manipule el pollo con cuidado y lávese las manos después de cada vez que lo toque.
debido a que la marinada está en contacto constante con la carne cruda, algunas de las bacterias en la carne encontrarán su camino en la marinada., Está bien, porque vas a cocinarlo y matar todas las bacterias. Pero sí significa que debes tener cuidado con el adobo sobrante.
las pautas son desechar cualquier adobo no utilizado que haya estado en contacto con el pollo, a menos que lo hierva por un buen rato primero.
elegir el tipo correcto de contenedor también es importante. Las bolsas de plástico que se pueden volver a sellar, los recipientes de vidrio y los recipientes de plástico reutilizables son buenos, siempre y cuando se cierren herméticamente. No use aluminio porque los ácidos pueden reaccionar con el metal y afectar negativamente el sabor y el color del pollo.,
siempre marinar en el refrigerador en lugar de en el mostrador. Los adobos no lo protegen de las enfermedades transmitidas por bacterias, por lo que es importante mantener una temperatura baja constante para mantener la carne segura hasta que llegue el momento de cocinarse.
diferentes sabores de adobo
Las variedades de adobos para pollo son prácticamente ilimitadas si se considera que cada ligera variación en un tema es distinta.
Los líquidos y condimentos se pueden combinar de maneras aparentemente infinitas, siempre dependiendo de su preferencia personal.,
algunos ejemplos básicos incluyen:
- Teriyaki
- Jerk
- Lemon Pepper
- Red Wine
- Carne Asada
- Apple Juice
- Provençal Herb
Por supuesto, eso es solo la punta de la punta del iceberg, pero ya tienes la idea. Tenga en cuenta el tipo de adobo que usa porque podría afectar el tiempo que lo deja reposar.
¿Cuánto tiempo marinar el pollo?
Ok, aquí estamos respondiendo a la gran pregunta: ¿Cuánto tiempo dejo que mi pollo se siente en la materia antes de que pueda llamarlo marinado? Esa es una pregunta importante.,
si no lo deja el tiempo suficiente, no le dará mucho sabor.
por otro lado, el pollo dejado en un adobo ácido durante demasiado tiempo en realidad se endurecerá a medida que las moléculas de proteína se estrechen más juntas. Un baño excesivo en un adobo enzimático hace que la carne sea blanda y, para usar el término técnico, asquerosa.
El Pollo es menos denso que la carne de res, por lo que no necesita remojarse durante la noche como lo haría un filete grueso. Aún así, el tamaño del corte marcará la diferencia, así que no asuma que una vez sirve para todos.,
según el servicio de inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el pollo podría dejarse en un adobo en la nevera durante dos días completos. Eso significa que todavía sería seguro cocinar y comer después de ese período de tiempo, pero no puedo imaginar bajo qué circunstancias querrías hacer eso.
para marinar un pollo entero, necesitarás al menos 4 horas para una penetración decente, pero remojarlo hasta 12 horas, dependiendo del tamaño del pollo y la naturaleza de la marinada, no está fuera de discusión. Además, estamos hablando de marinar pollo descongelado., Si se congela, el adobo no penetrará. (Puede consultar nuestra guía sobre cómo descongelar el pollo rápidamente, si tiene curiosidad
para la pechuga de pollo sin piel, es posible agregar un sabor decente en tan solo 30 minutos, especialmente si hace algunos agujeros en la superficie para permitir que la marinada penetre. Sin embargo, lograrás resultados más sabrosos si lo dejas reposar hasta por 2 horas.
Los muslos pueden ser bastante gruesos y pueden tardar de 1 a 6 horas en dar sabor adecuadamente. Cualquier cosa con piel debe sentarse un mínimo de 2 horas para permitir que el líquido llegue a la carne.,
Soo recomendamos los siguientes tiempos de marinado para diferentes piezas de pollo:
- ave entera: Min 4 horas, max 12
- pechugas de pollo sin piel y deshuesadas: 30 minutos a 2 horas
- pechuga con piel y hueso: 1 a 2 horas.
- cuartos de pollo, hueso en los muslos, alas: 1 a 6 horas
Pensamientos finales
ahora que sabes un poco sobre los adobos, espero que empieces a experimentar con fluidos y sabores y quizás crees tu propia «mezcla secreta».,»
años de mala barbacoa me enseñaron a tener cuidado con el pollo en la parrilla, pero cuando veo al chef sacando la carne de una bolsa o tazón de adobo, sé que las cosas probablemente van a estar bien.
Si tiene algún consejo personal de adobo, por favor compártalo con nosotros y con nuestra comunidad, para que todos podamos cosechar los beneficios de su sabiduría. Eso sí, si quieres mantener tu secreto en secreto, ¡no te culparemos!
¡feliz parrillada!
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