por Penny Ossowski
para plantar castañas de agua, investigalas ahora para que tengas tiempo de pensar en cultivar algunas después del invierno.
La mayoría de nosotros habríamos visto latas de castañas de agua en los supermercados asiáticos de la sección de comida asiática de nuestro supermercado local. Esos están bien, pero saben aún mejor cuando están frescos.,
El Castaño de Agua Chino (Eleocharis dulcis) es parte de la familia Cyperaceae, una juncia, que se parecen a las hierbas y juncos, algunos crecen en áreas húmedas y algunos
prefieren suelo pobre, algunos miembros comunes de esta familia que puede conocer son papiro y hierba de nuez. En cantonés se conoce como ‘Matai’ que se traduce como ‘Pezuña de caballo’, hay cierto parecido. Es nativa de las zonas tópicas y templadas de Asia oriental, Las Islas del Pacífico, Madagascar y África Occidental., También hay una variedad nativa australiana que se encuentra en el territorio del Norte, que cuando los aborígenes le dieron al explorador Leichardt dijo que «era la comida nativa más sabrosa que le ofrecían los aborígenes». En sus ambientes naturales se encontraría creciendo en áreas pantanosas y en los bordes de las vías de agua. En el jardín de la casa, este entorno se puede lograr cavando un estanque o con un poco de reciclaje creativo. Los contenedores adecuados podrían incluir barriles, piscinas para niños, tambores de 44 galones, lavandería vieja o bañeras, ¿tiene la idea? Estoy seguro de que puedes encontrar algo adecuado.,
la parte comestible de una castaña de agua es el cormo que crece debajo del suelo anegado. Para preparar un recipiente para la siembra poner unos 20 cm de arena, tierra o mezcla de macetas que se ha enriquecido con estiércol bien podrido, un poco de cal de jardín / dolomita y sangre y hueso (el pH preferido es entre 6.5 y 7.0). Bruce cultiva sus castañas de agua en polvo de galleta con arena añadida, zeolita, algas marinas y tierra granular de diatomeas. Llene el recipiente con agua para que esté unos centímetros por encima del nivel del suelo y deje que se remoje bien durante unos días., Drene el exceso de agua y deje que se asiente durante un par de semanas para que el estiércol y los fertilizantes tengan tiempo de descomponerse un poco. En condiciones ideales de crecimiento un cormo se multiplicará a 100 en una buena temporada de crecimiento, algunas fuentes recomiendan en un metro cuadrado que debe plantar 1 cormo otros 2 Algunos dicen plantarlos 30 cm de distancia, yo iría con 3 o 4 por metro cuadrado. Planta cormos a unos 10 cm de profundidad en el suelo, mantén el suelo húmedo pero no sumergido hasta que sus brotes tengan unos 20-25 cm de altura, luego llénalos con agua a unos 10 cm por encima del nivel del suelo., Este nivel de agua debe mantenerse hasta que los cormos estén listos para cosechar. Se tarda unos 8 meses desde la siembra hasta la cosecha. Cuando el clima comienza a enfriarse en otoño, las hojas de la castaña de agua comenzarán a amarillearse, lo que significa que están casi listas para ser cosechadas, escurra/retire el agua dejando los cormos en el suelo húmedo durante otro mes hasta que los brotes mueran y sean de color pajizo., Si no desea cosecharlos en este momento, retire las hojas muertas y los cormos se pueden dejar bajo el suelo durante los meses más fríos (unas pocas noches frías los endulzarán), pero cuando llegue la primavera comenzarán a disparar de nuevo. En contenedores cosechar los cormos a mano para evitar dañar sus delicadas pieles, los cormos suelen estar en los 10cm superiores del suelo.
seleccione un par de sus mejores corms para almacenar para plantar en unos meses cuando llegue el clima cálido, guárdelos en un lugar oscuro fresco a frío en agua fría o musgo de sphagnum húmedo o arena húmeda., Los cormos que han sido congelados o secos no crecerán. Para almacenar para su uso posterior sellar en bolsas de plástico en el fondo de la nevera, también se mantendrán bien en arena fresca y húmeda. Bruce prepara una olla de plástico grande (20 cm) con mantillo o papel triturado en la base. Esto cubierto con una fina capa de algas. Levanta las castañas de agua con una mínima perturbación de la raíz y las coloca en la maceta. Esto está cubierto con una fina capa de algas. Levanta las castañas de agua con una mínima perturbación de la raíz y las coloca en la maceta., Esto se cubre con una capa delgada de algas y luego más papel triturado y/o mantillo. La maceta se mantiene apenas húmeda durante el invierno. Coloca la maceta en una sombra profunda debajo de un árbol.
Las castañas de agua tienen la forma de un bulbo de gladiolos con una piel brillante de color marrón oscuro/negro y entre 3 y 5 de diámetro. Deben lavarse a fondo y luego pelarse cortando primero la parte superior e inferior y luego pelando la piel restante, esto se puede pelar fácilmente con los dedos para revelar una carne blanca crujiente, que puede ser
comido crudo o cocido., Las castañas de agua cruda son generalmente dulces y tienen un sabor a nuez y su sabor se ha comparado con las nueces de coco, manzana y macadamia. Incluso cuando se cocinan conservarán su crujiente. Son un ingrediente común cocinado en muchos platos chinos y japoneses y también van bien crudos en ensaladas. Se pueden agregar al estofado, sopa, curry, salteados y casi cualquier cosa. Los chinos los secan y los muelen en una harina que se usa en varios platos chinos y también para hacer un pastel de castañas de agua. También se pueden recoger., En algunas partes de Asia hacen una bebida mezclando castañas crudas en agua o hirviéndolas o sus pieles en agua durante 15 a 30 minutos y agregando un poco más de azúcar de palma para mejorar el sabor. La bebida sabía como agua que ha tenido maíz dulce hervido en ella y tiene fama de tener propiedades refrescantes, popular en los días calurosos en las ciudades asiáticas. Los enlatados están bien de usar, pero los frescos son muy superiores.,
medicinalmente se dice que son útiles para la tos, el sarampión, la ictericia, las infecciones urinarias, las fiebres, la diarrea, la indigestión, el dolor de garganta y la diabetes, la hipertensión y las úlceras bucales. Comer demasiados de ellos puede causar gases en el estómago y la hinchazón y las mujeres embarazadas deben evitarlos.
generalmente están libres de problemas de plagas, pero los patos y gansos desenterrarán y comerán los cormos si se les da la oportunidad. A las ratas de agua también les gustan. No permita que escapen a nuestras vías fluviales, ya que podrían convertirse en una plaga., Como la castaña de agua se cultiva en agua estancada en nuestros meses de calor, los mosquitos pueden ser atraídos al agua para poner sus huevos. Algunas maneras sugeridas para evitar esto son agregar algunos peces pequeños al recipiente o hacer un marco sobre su recipiente y poner mosquitero sobre él. Bruce Ham mueve una rana de pantano rayada en el estanque y el problema se resuelve pronto.
una fuente de agua se supone que es un buen feng shui, así que haz tuyo un jardín de agua comestible esta próxima primavera y planta algunas castañas de agua en él. También es un proyecto en el que a los niños pequeños les gustaría ayudar.,
brócoli, brotes de soja y castañas de agua
500 g de brócoli fresco 250 g de brotes de soja frescos 18 castañas de agua
1 cucharada de aceite de sésamo 2 cucharadas de aceite de maní 3 cucharadas de salsa de soja
1 azúcar de té
divida el brócoli en ramitas pequeñas, recortando todos los tallos menos los más tiernos. Ponga a hervir una cacerola pequeña de agua ligeramente salada, agregue el brócoli y vuelva a hervir durante 1 minuto. Escurrir y luego sumergir en agua fría para dejar de cocinar y fijar el color. Lavar los brotes de soja en agua fría y escurrir en el colador. Pelar, lavar y cortar las castañas de agua.,
mezcle los aceites, la salsa de soja y el azúcar en un recipiente con tapa y agite para mezclar bien y disolver el azúcar. Mezcle las verduras y el aderezo en un tazón y sirva.
Dim Sim
500 g de gambas cocidas pequeñas 3 chalotas picadas 250 g de cerdo minado
6 champiñones chinos secos ½ tés sal 1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de brotes de bambú enlatados 1 clara de huevo 1 tés de aceite de sésamo
1 cucharada de vino chino o Jerez 1 paquete de envolturas de wantón
pele las gambas y púlselas. Remoje los champiñones en agua caliente durante 20 minutos, luego corte y deseche los tallos, corte las tapas de los champiñones. Corta brotes de bambú., Combine todos los ingredientes picados con la carne de cerdo, la venta, la salsa de soja, el vino, el aceite de sésamo y la clara de huevo. Mezcle bien y coloque 1 cucharadita colmada de mezcla en el Centro de cada envoltura de wonton. Junte la envoltura alrededor del relleno y presiónela para darle la forma de una pequeña bolsa de dinero. Engrase ligeramente un vaporizador y Coloque Dim Sims en una sola capa sobre la bandeja perforada. Cubra bien y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos. Servir caliente o frío con su salsa preferida.
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