el pecho ahumado lento es sin duda uno de los reyes del mundo de la carne de barbacoa. La carne de res perfectamente cocinada resulta en bocados tiernos, jugosos y sabrosos. Esto puede hacer que sea fácil olvidar que este corte de carne realmente proviene de una de las áreas más musculosas y con mayor peso del ganado. Esta zona inferior del pecho es responsable de llevar aproximadamente el 60% del peso total de un buey. Por lo tanto, es un desafío cocinar lentamente correctamente sin secarlo., La preparación de la carne es clave y mantenerla húmeda es fundamental. Una forma de hacerlo es inyectando el pecho.
muchos pitmasters de competencia juran usar inyecciones cuando se trata de cocinar una gran falda de barbacoa. El proceso de cómo inyectar el pecho es más fácil de lo que puede pensar. Le ayudará a asegurarse de que termine tierna, carne jugosa que está llena de sabor.
en este artículo, repasaremos por qué debe intentar inyectarse el pecho y algunos consejos sobre cómo hacerlo de la manera correcta.
¿por qué inyectar el pecho?,
cuando se usa un adobo o un frote en la carne, solo impartirá sabor a la superficie de la carne y justo debajo de la superficie. No importa cuánto tiempo lo dejes reposar. Esto dejará una corteza agradable y deliciosa en el exterior. Pero, la parte interna de la carne no tendrá el mismo nivel de sabor de los condimentos.
inyectar pechuga (o cualquier otra carne grande) es el método de entregar sal, grasas, condimentos y otros sabores directamente en el núcleo de la carne, muy por debajo de la superficie. Esta es la única manera de conseguir cualquier sabor adicional y líquido profundo en la carne.,
la mezcla que se inyecta también ayuda a humedecer la carne en todas partes y evita que se seque mientras se cocina baja y lenta durante largos períodos. Esta es la razón por la cual la inyección de pechuga es tan efectiva. Dado que el pecho es un corte más musculoso y resistente, inyectarlo con grasas, aceites y otros ingredientes ayuda a ablandar la carne y mantener la humedad atrapada.
consejos esenciales para inyectar el pecho
imagen de la clase de pecho de Corey Mikes en BBQ Champs Academy
inyectar el pecho correctamente no es demasiado complicado o difícil., Pero hay algunos consejos esenciales cuando se trata de aprender a inyectar el pecho, directamente de los profesionales, para asegurarse de que se hace de manera efectiva:
opte por el inyector adecuado
cuando se trata de hacer la barbacoa bien, asegurarse de que tiene las herramientas adecuadas es tan importante como el proceso de cocción real. Para inyectar carne, hay un par de cosas que debe buscar en un inyector. Un inyector de acero inoxidable va a ser su mejor apuesta en cuanto a material. Aguantará más tiempo, es más fácil de limpiar y no aguantará olores ni aceites como las latas de plástico.,
Además, asegúrese de que el tamaño de la aguja sea lo suficientemente grande para manejar la inyección de su elección. Si planea usar una inyección más gruesa o una con algunas hierbas o especias mezcladas, debe poder empujarla a través de la aguja de manera efectiva. La mayoría de las agujas del inyector de la calidad vendrán con dos o más agujeros en los lados de él también para ayudar a distribuir la inyección uniformemente.
finalmente, asegúrese de que su inyector tenga 2 onzas o más. Esto le ahorrará mucho tiempo de tener que rellenarlo constantemente.,
usar un recipiente profundo o un vaso alto para sujetar la inyección le permitirá llenar el inyector fácilmente sin dañar la aguja.
distribuir la inyección uniformemente
es importante asegurarse de distribuir la inyección uniformemente por toda la carne. Para hacer esto, inserte la aguja en un ligero ángulo (no perpendicular a la carne) en un patrón de tablero de ajedrez cada 1-2 pulgadas a través del pecho. Desea insertar la aguja y luego presionar lentamente el émbolo a medida que retira la aguja cada vez., Esto ayudará a asegurarse de que está recibiendo la inyección entre las fibras musculares y los haces.
enfóquese en el plano al inyectar la falda
todas las partes de una falda empacadora completa de buena calidad se beneficiarán de la inyección, pero el plano es donde más desea enfocar su atención. La sección plana del pecho es la parte más delgada del corte. Lo que significa que es la sección más probable que se seque durante la cocción lenta. Asegurarse de que la mayor parte de su inyección esté adecuadamente en todo el piso ayudará a retener la humedad y mantenerla tierna.,
dado que la sección Point (también conocida como Deckle) de la falda tiene un mayor contenido de grasa, la inyección será más para el sabor en esta sección que para la retención de humedad.
fuente: Northwest Edible Life
no domine con sabor
al inyectar carne, el objetivo es agregar suficiente sabor complementario para elevar la carne sin dominar el delicioso sabor carnoso. Por lo tanto, no se llene de una gran combinación de sabores pesados como ajo, pimienta o hierbas audaces. Todavía quieres que tu carne sepa a carne., Elija ingredientes como mantequilla, caldo de carne, agua salada (salmuera), vinagre y sabores que complementen la falda. Tenga en cuenta que desea aspirar a un contenido de sal del 1-2% en su inyección para que ayude a ablandar la carne sin ser demasiado salada.
Puedes ser creativo y armar grandes inyecciones caseras con sabores complementarios en casa. O incluso puedes probar una mezcla de inyección pre-hecha ganadora de la competencia como Butcher BBQ Brisket Injection de David Bouska, uno de nuestros campeones Pitmasters.,
tenga cuidado de no terminar ablandando la carne demasiado
cuando se usa una inyección en el pecho, todavía está abierto el debate sobre cuánto tiempo debe dejar que la carne se siente con la inyección antes de cocinar. Algunos lo dejan reposar durante varias horas, mientras que otros se inyectan solo una hora antes de cocinar. Pero, una cosa cierta es que usted tiene que tener cuidado de dejar que su pecho se sienta demasiado tiempo con una inyección que tiene un alto nivel de ácido, vinagre o cítricos.
El ácido en una inyección que tiene una buena cantidad de vinagre, jugo de manzana o jugo de piña rápidamente se descomponen el colágeno y ablandar la carne., Esto es genial para un par de horas, pero cualquier cosa más larga que eso puede arruinar rápidamente su carne y convertirla en papilla.
cuánta inyección para pechuga
el músculo en pechuga de res es 75% de agua, por lo que no necesitará una tonelada de inyección. No hay mucho espacio para mucho más líquido. La inyección irá entre las fibras musculares y los haces, no dentro de las fibras.
una regla general común es 1 onza líquida de inyección por 1 Libra de carne.,
imagen de la clase de Brisket de Corey Mikes en BBQ Champs Academy
tenga toallas de papel listas
será inevitable que termine con la mezcla de inyección en la superficie de la brisket también. Dejarlo en el exterior hará que sea difícil si planea usar un masaje también. Solo hará que su frote se cocine en una corteza ligera que no se pegue a la superficie de manera efectiva y se escamas de inmediato.
por lo tanto, asegúrese de tener toallas de papel listas y úselas para secar el exterior de su falda después de inyectarla., Esto ayudará a darle a su frotación una mejor superficie para pegarse.
mantenga la Carne Deliciosamente tierna con una inyección de pechuga
ahora debería tener una buena idea de por dónde comenzar cuando se trata de cómo inyectar el pechuga. Inyectar carne de pecho es una manera efectiva, fácil y rápida de proporcionar humedad y sabor profundo en un corte de carne duro y magro.
es un gran método que es utilizado por muchos de los mejores Pitmasters para cocinar carne tierna y jugosa cada vez. No tenga miedo de ser creativo con sus ingredientes y sabores de inyección, ya sea una receta casera o una mezcla pre-hecha.,
pero, siguiendo los consejos anteriores, puede asegurarse de que está inyectando correctamente su falda y preparándose para el éxito de la barbacoa.
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