no es realmente francés
¿Qué tienen en común una taza de café francés y una rebanada de tostadas francesas?
Teniendo en cuenta su nombre, puede ser sorprendente saber que ambos fueron inventados en un lugar mejor conocido por espresso. La primera prensa francesa fue patentada en Milán, Italia hace más de 80 años y el diseño clásico aún persiste hasta nuestros días.
en esta guía aprenderemos a utilizar una prensa francesa para hacer café rico y sabroso para complementar su tostada francesa, o el desayuno de su elección.,
¿cómo funciona una prensa francesa?
la prensa francesa trabaja remojando posos de café y agua caliente en un vaso de precipitados. Una vez que el café se hace remojo, un filtro de malla metálica se presiona a la parte inferior del vaso de precipitados que separa los posos de café del café líquido destinado a su taza. El filtro de malla metálica permite que los aceites naturales que se encuentran en el café y las partículas finas pasen a través de él dando al café un cuerpo grueso.,
este proceso de remojar el café y el agua juntos durante un tiempo prolongado se llama preparación por inmersión porque el café se sumerge en el agua en lugar de la elaboración por goteo donde el agua fluye a través de los posos de café.
dado que el café y el agua se mezclan entre sí, es fácil obtener una extracción uniforme con Cerveceros de inmersión. Sin embargo, este método es vulnerable a la extracción excesiva si el café se muele demasiado pequeño o el café y el agua se dejan empinar durante demasiado tiempo.,
para profundizar más en la ciencia de la elaboración de cerveza, consulte el artículo Coffee Chemistry Made Simple: a Look At What Happens Inside the Bean.
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la prensa francesa se separa en dos partes principales:
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las prensas francesas utilizan un filtro de metal que permite que los aceites naturales y las partículas finas de los granos de café pasen a su taza., Esto es lo que le da a French Press coffee su cuerpo rico y abundante en comparación con los métodos de elaboración de cerveza que utilizan un filtro de papel.
el filtro está conectado a una varilla de metal que pasa a través de la parte superior conocida como el émbolo que se utiliza para presionar el filtro a la parte inferior del vaso de precipitados y ganar la prensa francesa la segunda mitad de su nombre.
la tapa se ajusta a la parte superior del vaso de precipitados y el filtro está dimensionado para deslizarse cómodamente en el vaso de precipitados con suficiente presión en las paredes laterales para evitar que las partículas de café se deslicen cuando se presiona.,
El vaso de precipitados, y la base de la manija.
el vaso de precipitados generalmente está hecho de vidrio, pero algunos modelos utilizan plástico, metal o cerámica. Su propósito es mantener el café y el agua mientras empina y hacer que sea fácil verter el café preparado en su taza.
la configuración del cuerpo y el mango puede variar dependiendo de los materiales utilizados para hacer la prensa francesa. Nos sumergimos en estas variaciones en la sección sobre la compra de una prensa francesa.,
la prensa francesa es ampliamente utilizada porque no necesita equipos de lujo como una caldera de cuello largo, un suministro de filtros de papel o cualquier electricidad para preparar con ella. Los ingredientes mínimos para hacer French Press coffee son agua caliente, café molido y una French Press.
la calidad del café que elabora aumentará significativamente con algunas herramientas adicionales. El uso de un molinillo de café de rebabas para moler recién sus granos justo antes de la elaboración de la cerveza hará el mayor impacto., Una vez que el café se muele, comienza a oxidarse y pierde sabor, lo que significa que el café molido no es una opción si el objetivo es hacer café de calidad.
una amoladora de rebabas también producirá una molienda consistente con tamaños de partícula uniformes. Esto es especialmente importante al hacer café de prensa francesa porque los posos de café se empapan con el agua durante tanto tiempo. Si tiene tamaños de partícula desiguales, como los producidos por una amoladora de cuchillas, las partículas pequeñas se extraerán en exceso (amargas) y las grandes se extraerán insuficientemente.,
«Lo que se mide se puede controlar»
es imposible para producir consistentemente una taza de café de calidad si la proporción de café y el agua no se mide. Una escala es la mejor manera de medir el café porque los granos de café tienen diferentes densidades dependiendo de cómo se cultivaron, procesaron y tostaron.
Si una escala que no está disponible es posible medir por el volumen., Las marcas de medición en la tolva Handground en la imagen de arriba representan ~10g.
El café ligeramente tostado generalmente pesa 6 – 7g por cucharada, mientras que el café tostado más oscuro pesa 5-6g por Tbps. Los granos ligeramente tostados pesan más porque pasan menos tiempo en el tostador y tienen un mayor contenido de humedad.
finalmente, un temporizador (su teléfono funciona muy bien) es útil para medir el tiempo empinado porque French Press coffee es vulnerable a la extracción excesiva si se deja empinar durante demasiado tiempo.,
lo que necesitará para hacer café de prensa francés
mínimo óptimo
p> • coffee • scale
• French Press • timer
• thermometer
french press coffee to water ratio
what ¿es la mejor relación de prensa francesa?
La respuesta es, depende de su gusto., El primer paso en el uso de la gráfica de proporción de prensa francesa anterior es decidir qué tan fuerte desea su café. La fuerza se calcula por la proporción de café disuelto a agua que termina en su taza, también conocida como sólidos disueltos totales (TDS).
la receta fuerte es mejor para agregar leche, azúcar u otros condimentos, mientras que la receta suave es buena para exponer sabores más finos al beber café negro. Una vez que elija una fuerza del brebaje, siga esa fila para encontrar la receta para una prensa francesa de 3 tazas y una prensa francesa de 8 tazas., Por ejemplo, para preparar una prensa francesa de 8 tazas a una potencia media se necesitarían 68 g de café y 900 ml de agua.
Puede ser útil anotar las medidas que desea utilizar en las instrucciones paso a paso a continuación.
si desea preparar una cantidad diferente de café, en lugar de una prensa francesa completa, consulte la calculadora de proporción de prensa francesa que hicimos.
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Paso 1 – Calentar el agua
Iniciar el calentamiento de agua en primer lugar porque va a tomar más tiempo., El café es 98-99% de agua por lo que es importante utilizar agua filtrada limpia con un bajo contenido mineral si es posible.
una temperatura del agua de 195 A 205 grados fahrenheit se considera óptima para preparar café, pero si no tiene un termómetro, continúe y caliente el agua a ebullición completa.
el agua hirviendo se puede utilizar para precalentar y limpiar la prensa francesa antes de preparar la cerveza. La siguiente tabla le ayudará a estimar cuánto tiempo se necesita para esperar después de sacar el hervidor de agua de la estufa.,
La cantidad de tiempo que tarda el agua se enfríe para la adecuada elaboración de la cerveza de la temperatura depende de la cantidad de agua que inicialmente era climatizada. En el gráfico de arriba, la línea roja representa la temperatura en una caldera llena de 36 oz de agua y la línea azul es una caldera con 24 oz.
tomó 4 minutos para que la caldera de 24 oz alcanzara la temperatura ideal de preparación de 200 grados y 8 minutos para la caldera de 36 oz!,
tenga en cuenta que estos resultados son una guía general y puede experimentar diferentes basados en la elevación, la construcción de la caldera y la temperatura ambiente. Para obtener mejores resultados, use un termómetro.
Paso 2-medir el café y molerlo
Use la tabla de relación café / agua de arriba para medir la cantidad de café para su fuerza de infusión y el tamaño de la prensa francesa. Como recordatorio, lo mejor es medir el café con una escala y moler los granos enteros justo antes de preparar la cerveza.,
si está utilizando café pre-molido, puede ser más fácil hacer el paso 3 primero y luego medir el café pre-molido mientras lo vierte en el vaso de precipitados Francés.
para moler granos de café enteros para prensa francesa ajuste el molinillo a un ajuste grueso que producirá un tamaño de molido como se muestra en la imagen de arriba. Si posee un molinillo de café Handground, gire el anillo de ajuste a la configuración 7.
cargar los frijoles y moler! Si se pregunta por qué alguien querría usar un molinillo de mano para sus recetas de prensa francesa o cualquier tipo de café, hay 5 razones principales., Los más grandes son la comodidad y consistencia de un molinillo de mano.
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Paso 3: Precalentar el Press francés (opcional)
se recomienda a menudo para «calentar» la Prensa francesa y de la taza, pero hay poca evidencia de que su impacto en el sabor de su café., Si su prensa francesa no se ha utilizado en un tiempo este paso puede ayudar a lavar cualquier polvo o residuo sobrante.
Una vez que el agua se calienta, vierta en el vaso de precipitados francés vacío para llenarlo 1/4 del camino hacia arriba. Coloque la parte superior sobre el vaso de precipitados y empuje el émbolo hasta el fondo. Agitar el agua caliente alrededor del interior durante unos segundos para romper las partículas de café viejo.
retire la parte superior del vaso de precipitados y vierta el agua.,
Paso 4-Combine café molido y agua caliente
tenga listo su temporizador, escala (o taza medidora) y cuchara de agitación.
vierta el café molido en el fondo del vaso de precipitados y agítelo suavemente hacia adelante y hacia atrás para nivelar los motivos.
Coloque el vaso en una escala y tara a cero. Vierta agua caliente en el vaso de precipitados hasta que la escala lea la cantidad indicada en la tabla de relación café / agua anterior. El vertido debe ser relativamente rápido al tratar de mojar todo el café.,
si no hay una báscula disponible, vierta la cantidad de agua caliente que aparece en la tabla de relación café / agua de arriba en una taza medidora y luego vierta de la taza medidora en el vaso de precipitados.
Paso 5 – Agitación y el tiempo de la empinada
agitar Suavemente el café y el agua durante unos segundos para asegurarse de que todos los granos de café están mojados.
coloque la parte superior en el vaso de precipitados con el émbolo hacia arriba para ayudar a mantener la temperatura mientras se prepara el café.,
establezca el temporizador para 3:30 y deje que el café empape en paz.
Paso 6 – Tratar con la corteza
una Vez que el temporizador se apaga levante la parte superior del vaso de precipitados. Debe haber una capa similar a una corteza de posos de café en la superficie que se formó mientras el café estaba remojando.
el sabor final y la textura del café se pueden cambiar dependiendo de cómo se maneje la corteza.
para obtener un resultado final con cuerpo, utilice la cuchara para romper suavemente la corteza y agitarla brevemente., Esto hará que la mayor parte del café caiga al fondo del vaso de precipitados.
para un resultado final de cuerpo ligero utilice la cuchara para sacar la corteza y desecharla. Siga recogiendo hasta que haya eliminado todos los posos de café flotantes.
Paso 7 – Presione y verter
Coloque la parte superior de la espalda en el vaso de precipitados y presione suavemente el émbolo hacia abajo.,
Si el émbolo cae al fondo con casi ninguna resistencia, la molienda es demasiado gruesa. Alternativamente, si se necesita mucho esfuerzo para presionar el émbolo hacia el fondo, la molienda es demasiado fina.
Una vez que el émbolo llegue a la parte inferior, vierta el café preparado lentamente de la prensa francesa en la taza y disfrute.
Paso 8 – Guardar la última gota
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Evite derramar el último 10% de café que está en el vaso de precipitados. Este último bit tendrá una alta concentración de limo.,
lo mismo va con su taza, así que evite beber ese último sorbo!
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les preguntamos a los baristas y entusiastas del café de la Comunidad Handground cuáles son sus mejores consejos para elaborar la prensa francesa.
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crédito de la imagen de portada a @R. Halfpaap
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