2020 ACTUALIZACIÓN! Después de más de una década, finalmente hay una receta mejor y más fácil. Echa un vistazo a la receta de Tim Chin En Serious Eats.
¡Bienvenido!
he estado trabajando en fideos tirados a mano durante aproximadamente un año, y hasta ahora toda mi información ha sido en forma de publicaciones de blog. Pensé que era hora de armar una página web para que todo estuviera en un solo lugar.
Mi objetivo con este sitio es mostrarle todo (con suerte) lo que necesita saber para hacer fideos tirados a mano en su propia cocina.
Aquí hay algunos conceptos básicos:
1., La masa es simple. Es solo harina básica y masa a base de agua. Nada especial.
2. La diferencia está en el amasado. La masa de fideos tirada a mano requiere un amasado pesado mediante torsión y estiramiento.
3. El objetivo es una masa húmeda y elástica. La mayoría de los videos muestran una masa lo suficientemente pegajosa como para pegarse al mostrador si la dejan reposar. La harina mantendrá los fideos separados cuando los tire.
4. Todo el mundo tiene una técnica de tracción diferente al final, pero todos tienen un par de cosas en común. Tirones rápidos significa incluso fideos., Las lágrimas se pueden evitar dando a los fideos estiramientos cortos y rápidos. Todos los videos de fideos tirados a mano implican dar la masa descansa durante el proceso de extracción, ya sea mientras lo doblas por la mitad o en medio de un tirón (que parece casi como tocar un acordeón).
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