nadie va a discutir sobre lo importante que es la comida para la identidad de Nueva Orleans. La ciudad ha adornado el mundo culinario con todo tipo de creaciones saladas (gumbo, etouffée de langosta, frijoles rojos y arroz) y dulces (beignets, Bananas Foster, Sno-balls). Un plato de Comida De Nueva Orleans, sin embargo, es casi engañoso en su simplicidad, y ese es el humilde po-boy.
para los no iniciados, un niño pobre (también conocido como po-boy, po’ boy o Po boy) es un sándwich que utiliza un pan Estilo baguette de seis pulgadas o un pie de largo que es más comúnmente conocido como pan francés., Tradicionalmente, los po-boys se rellenan con carne asada o mariscos fritos (ostras, camarones, cangrejo, lo que sea) y se cubren con encurtidos, lechuga, tomates y mayonesa. Hoy en día, sin embargo, puedes llenar a un po-boy con básicamente lo que quieras (hamburguesas, salchichas calientes, papas fritas, Carne de cocodrilo, ensalada caprese, etc.). Pero para un sándwich con un aspecto tan modesto, tiene una historia bastante única detrás de él.
el sándwich en sí ha estado presente en Nueva Orleans desde finales de 1800, cuando entonces se llamaba pan de ostras (literalmente, ostras fritas en panes franceses)., Los orígenes de cuando comenzó a llamarse un «po-boy» en realidad no son demasiado seguros, porque muchas leyendas diferentes se han unido al sándwich a lo largo de los años. El consenso más común para explicar el término» po-boy», al menos localmente, proviene de la historia de los hermanos Martin.
a mediados de la década de 1910, Bennie y Clovis Martin se mudaron a Nueva Orleans desde su hogar en Raceland, Louisiana, para trabajar como Directores de tranvías., En 1922, los hermanos decidieron abrir su propio restaurante, Martin Brothers ‘ Coffee Stand And Restaurant, especializado en sándwiches de pan francés con todo lo que quisieras. Estos sándwiches no se llamarían po-boys hasta 1929, cuando los miembros de la Amalgamated Association of Street and Electric Railway Employees of America, División no.194, hicieron una huelga de cuatro meses, dejando así a más de mil trabajadores de tranvías sin una fuente de ingresos., Los hermanos Martin, para mostrar su apoyo a los trabajadores afectados por esta huelga, escribieron una carta a uno de los periódicos locales, indicando que darían una comida gratis a cualquier miembro de la División 194. Cuenta la leyenda que cuando los hermanos veían a uno de los trabajadores del sindicato entrar en su restaurante, uno de ellos gritaba: «¡aquí viene otro pobre muchacho!»Dado que la comida gratuita dada a estos trabajadores a menudo incluía el sándwich habitual, el nombre de «poor boy» gradualmente se asoció con el sándwich en sí.,
ahora, como con cualquier leyenda, es discutible si esto realmente sucedió o si la conciencia pública simplemente lo aceptó como un hecho a lo largo de los años. Pero una cosa es segura, especialmente desde que los po-boys de los hermanos Martin eran tan populares: El nombre se ha quedado con ese sándwich desde entonces. Los hermanos Martin terminaron asociándose con John Gendusa, quien, en 1922, abrió su propia panadería, ubicada en 2009 Mirabeau Ave., que permanece abierto hoy., Gendusa desarrolló una barra uniforme de 35 pulgadas de pan francés, que hizo más fácil para los Martin vender sándwiches de 15 a 20 pulgadas a sus clientes.
Martin Brothers’ Coffee Stand and Restaurant mantuvo su popularidad-gracias a sus po-boys—hasta el cierre en 1972; mientras tanto, otros restaurantes alrededor de Nueva Orleans comenzaron a aparecer con po-boys en sus menús. Una de las tiendas po-boy más populares para brotar en la ciudad es Parkway Bakery and Tavern, que ha estado operando en 538 hagan Ave. desde 1911, cuando fue fundada por el panadero alemán Charles Gooering Sr. en 1922, Henry Timothy Sr., compró Parkway y añadió el po-boy a su menú en 1929. El restaurante ha tenido algunos propietarios a lo largo de los años (los dos hijos de Timothy Sr. en la década de 1960 y Jay Nix en 1995) y cerró temporalmente debido al cambio de manos y los daños causados por el huracán Katrina. Pero Parkway Bakery and Tavern ha resistido la prueba del tiempo, proporcionando a los ciudadanos de Mid-City y más allá con más de 25 selecciones diferentes de po-boy.
algunas tiendas po-boy han puesto su propio giro en el sándwich, como el Casamento de larga duración en 4330 Magazine St., Fundada en 1919 por Joe Casamento, que era nativo de Ustica, Italia, Casamento’s es particularmente conocida por sus ostras, mariscos fritos, platos italianos y, por supuesto, sus po-boys. Casamento, que este año celebra su 100 aniversario, se distingue de otros establecimientos po-boy al usar pan pan, que es básicamente como las tostadas de Texas, en lugar de usar el tradicional pan francés. El restaurante, junto con sus po-boys, ha sido tan popular que ha sido visitado por una serie de celebridades conocidas, como Guy Fieri, Peyton Manning, Bradley Cooper y Johnny Knoxville.,
otro restaurante de larga data que se especializa en po-boys es Johnny Po-Boys, en 511 St. Louis St. en el barrio francés. Establecido en 1950, Johnny tiene una impresionante selección de po-boys para cualquier paladar, con más de 50 sándwiches para elegir. El restaurante mother’s, en el 401 de la calle Poydras, hizo historia al po-boy con su creación del Ferdi Special, que es un po-boy de carne asada con rebanadas de jamón agregado (llamado así por el Sr. Ferdi, que era un comerciante local que pidió esa combinación).,
Po-boys se han convertido en tan sinónimo de Nueva Orleans que cualquier restaurante local que valga la pena tiene un par en su menú, con algunos destacados como Killer PoBoys, Domilise’s, Boucherie y Liuzza’s por la pista. El po-boy también ha pasado por un tipo de evolución, tras la introducción de nuestra considerable población vietnamita después de la caída de Saigón en 1975. El Po-boy Vietnamita, llamado bánh mì, se hace comúnmente con ch l laa (salchicha de cerdo Vietnamita), zanahorias, daikon, pepino, cilantro, jalapeño, paté y mayonesa., A lo largo de los años, bánh mìs ha comenzado a incorporar rellenos como cerdo al carbón, pollo al limoncillo y alimentos básicos de Nueva Orleans como salchichas calientes y camarones a la barbacoa.
como una forma de mostrar nuestro aprecio por el po-boy y su designación como un accesorio en nuestra ciudad, los ciudadanos de Nueva Orleans y los restauranteros locales se reúnen en Oak Street un día cada noviembre para el Oak Street Po-Boy Festival, que acaba de celebrar su 12 aniversario en 2018., Y teniendo en cuenta la cantidad de habitantes de Nueva Orleans y personas de todo el mundo aman a nuestros po-boys, vamos a celebrar estos simples sándwiches durante mucho, mucho tiempo.
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