Los Chefs y amantes de la comida han sido durante mucho tiempo algunos de los defensores de la salud y el medio ambiente más innovadores de Estados Unidos. Conscious Cuisine, presentado por Chase, explora la relación que nuestras comidas tienen con el ecosistema en general.
en algún momento de mi infancia en California, dejé de comer manzanas. Hubo un breve romance con la verde y agria abuela Smith, seguido de una conversión a la firma y sabrosa Fuji., Pero la manzana arquetípica de mi juventud, la Red Delicious, se había transformado inexplicablemente en un fantasma harinoso de piel gruesa de su antiguo yo que todavía ronda los fruteros por todas partes.
entonces una tarde bien entrada mi edad adulta, estaba hojeando muestras de fruta en el mercado de agricultores y me encontré con una nueva variedad. Su coloración no era terriblemente notable— un rubor rosado con matices amarillos. Pero tan pronto como tomé mi primer bocado, fue una revelación, incluso mejor de lo que debería saber una manzana., Era jugoso, dulce y equilibrado con la acidez perfecta, todo empacado en un crujido profundamente satisfactorio que me sacó de mi estupor de manzana. Y yo no era el único que se sentía así.
se llamó Honeycrisp, y en los Años Intermedios, se convirtió en una de las manzanas más populares del país, por no hablar de uno de los artículos más rentables en el mercado. Pero ahora, a medida que más cultivadores plantan Honeycrisp, y sus descendientes de moda como SweeTango y EverCrisp, los expertos de apple se preguntan cuándo superará la oferta la demanda., ¿El cultivo anual Honeycrisp languidecerá en el almacenamiento industrial hasta que sea tan sencillo como el Red Delicious de hoy?
«se va a hundir», me dijo Ian Merwin, profesor emérito de pomología en la Universidad de Cornell. «Es solo cuestión de cuándo.»En cualquier caso, el meteórico ascenso del Honeycrisp—y su precario reinado-ilustra cómo la agricultura industrial y la cultura gastronómica están conspirando para cambiar la composición de nuestros alimentos más básicos.,
la creación de una manzana de diseño
El Honeycrisp fue creado en 1960 en la Universidad de Minnesota a través del cruce de manzanas y lanzado en 1991, marcando el inicio de un fenómeno de árbol-fruta. Gracias a una variación genética, las células Honeycrisp son el doble del tamaño de la mayoría de las otras manzanas, lo que resulta en su característico y adictivo crujido.
«La gente estaba obsesionada con esa manzana», dijo Merwin, quien también dirige el Huerto De La Granja Black Diamond y el cidery en la región de Finger Lakes y vende variedades de manzanas heredadas localmente.,
dentro de los cuatro años de las primeras plantaciones serias de Honeycrisp, los rendimientos alcanzaron las 94.000 cajas. En 2011, se dispararon a 3,7 millones de cajas. La Honeycrisp es ahora la variedad más plantada en el estado de Washington, el mayor productor de manzanas del país.
Pero el Honeycrisp es también una «osadía» de apple, Merwin, dijo. Los productores de Honeycrisp estiman que cuesta de dos a tres veces más producir que los más vendidos como Fuji y Gala., Originalmente criado en Minnesota, el árbol Honeycrisp prefiere climas más fríos, donde la temporada solo dura entre septiembre y diciembre. La fruta en sí es delicada y, como resultado, no se almacena bien a largo plazo. «Si dejas caer una manzana de dos pulgadas, está magullada», dijo Merwin.
esto explica en parte por qué, mientras que sus manzanas estándar de «baja calidad» como Red Delicious, Gala o Fuji se venden al por mayor por aproximadamente 1 100 el contenedor (800 a 1,000 libras de manzanas), Honeycrisps van por aproximadamente cuatro veces eso., Supera eso con un margen de dos o tres veces el costo al por mayor—más de 3 3 La Libra, En comparación con alrededor de Red 1.50 Para Red Delicious—y siguen siendo uno de los artículos más rentables en el Supermercado.
un mercado mundial de frutas
el éxito del Honeycrisp demostró que los compradores pagarían más por las manzanas de lo que nadie esperaba. Como resultado, los agricultores se apresuraron a producir la raza de moda, a pesar de los crecientes desafíos y en condiciones menos que ideales. (El cálido Centro de Washington crece más que cualquier otra región., Hoy en día, muchas manzanas Honeycrisp se cultivan para consumidores de medio mundo, para ser consumidas meses en el futuro.
una vez que las manzanas se recogen, se recogen en contenedores y se cargan en camiones para ir a las casas de embalaje. En estas instalaciones de almacenamiento, las bajas temperaturas, la disminución del oxígeno y el aumento del monóxido de carbono ralentizan el metabolismo de la fruta. Esto evita que la fruta se pudra hasta que los minoristas la soliciten, lo que puede tardar meses., Cuando las Honeycrisps del Hemisferio Norte comienzan a expirar en marzo y abril, los agricultores de Nueva Zelanda están comenzando a recoger su fruta, lo que permite a los consumidores comer Honeycrisps durante todo el año.
en los últimos diez años, el Honeycrisp se ha transformado delicadeza a un alimento básico industrializado que los consumidores esperan en cualquier estación o cualquier clima., Según Dennis Courtier, propietario del primer productor comercial Honeycrisp, Pepin Heights Orchard de Minnesota, eso puede afectar la calidad de la fruta. «Al final del día, los minoristas gravitarán hacia donde puedan comprarlos los más baratos, no los mejores», dijo. Para los consumidores , entonces, » se van a convertir en una experiencia de alimentación cada vez más poco fiable.»
Peak Honeycrisp?
todavía no está claro cuánto tiempo puede permanecer almacenado el Honeycrisp antes de que comience a perder sabor y textura. La demanda sigue siendo tan grande que las manzanas se venden antes de que se estropeen., En este sentido, el bombo de una raza de manzana es una profecía autocumplida: si puedes tener en tus manos un Honeycrisp, tendrá un sabor fresco y bueno. Mientras tanto, el galas one bin over podría haber estado almacenado durante meses, y tener el mismo sabor.
La Gala fue la manzana más popular de 2015, pero ahora se necesita un año adicional para vender la cosecha anual. Según Merwin, la fruta no debe estar en almacenamiento durante más de tres o cuatro meses. «Es una manzana aromática», dijo. «Parecerá una muy buena Gala, pero si son ocho o 10 meses, no tendrá el sabor.,»
recientemente, algunos expertos han comenzado a advertir contra la plantación de nuevos árboles Honeycrisp, que tardarán unos ocho años en alcanzar la producción completa mientras las variedades más robustas entran en el mercado. Predicen que el Honeycrisp inevitablemente saturará el mercado y los precios caerán, al igual que lo hicieron con el Red Delicious.
Ya hay signos de Honeycrisp calidad de caer en medio del auge., «Honeycrisp se supone que es Rojo del camión de bomberos», dijo JP Jacobson, presidente de la Asociación de productores de manzanas de Minnesota. Pero últimamente, los amarillos han estado apareciendo en los mercados. «Los consumidores comenzaron a ver suficientes Honeycrisps amarillos. Solo pensaron, ‘ amarillo miel. Está bien. Es un sabor dramáticamente diferente.»
en ese punto, dijo Jacobson, el precio del Honeycrisp tendrá menos sentido. «La gente solo va a comprar Honeycrisps de 4 4 La Libra que son de mal sabor una vez.,»
El próximo rey de las manzanas
el éxito del Honeycrisp marcó el comienzo de una nueva ola de razas de manzana de diseño como Ambrosia, Jazz, Cosmic Crisp, Ruby Frost y Snap Dragon. Pero sería prematuro decir que cualquiera de estos advenedizos llamativos desbancará permanentemente al Honeycrisp. «Las variedades de manzanas y las variedades de frutas son una moda», dijo Courtier. «Las variedades vienen y las variedades van.»
sin embargo, es seguro decir que la próxima gran cosa en manzanas compartirá el crujido característico de Honeycrisp. «El gen nítido de Honeycrisp es el que cambió el juego., Fue entonces cuando la gente decidió que quería que sus manzanas fueran crujientes», dijo Jacobson. «En 15 a 20 años, casi todas las manzanas que compre en la tienda de comestibles estarán crujientes como un Honeycrisp.»
igual de IMPORTANTE, El Honeycrisp trajo de vuelta a los consumidores que habían sido apagados por las manzanas rancias, revitalizando la industria en su conjunto. El nuevo interés en productos de alta calidad allanó el camino para pequeños productores locales como Merwin, cuyas manzanas nunca se almacenarán. «Nuestro país ha pasado por un increíble despertar sobre la comida», dijo., «La mitad de los cultivadores que conozco no estarían en el negocio si no fuera por eso.»
gracias al Honeycrisp, en otras palabras, nunca volveremos a las manzanas blandas y sin sabor. Especialmente si estamos dispuestos a esperar hasta el otoño.
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