fue en 1968, apenas unos meses después del final de la Guerra de los Seis Días, cuando Avinoam Danin, el difunto profesor de Botánica, se embarcó en una expedición al desierto del Sinaí, la tierra histórica recientemente tomada por Israel de Egipto. Danin y sus colegas de la Universidad Hebrea de Jerusalén notaron gotas blancas en el tallo verde de un arbusto del desierto. La planta, Haloxylon salicornicum, se encuentra en todo el Medio Oriente. «Le preguntamos a un beduino que pasaba:’ ¿Qué es esto?'»Danin escribió muchos años más tarde en un artículo publicado en el Sitio Web Flora of Israel Online., El beduino respondió: «este es mann-Rimth que comiste cuando saliste de Egipto. El arbusto Rimth es el nombre beduino del Haloxylon salicornicum. ¿Fue esta la respuesta, se preguntó Danin, a un misterio de miles de años sobre la comida milagrosa del cielo que sostenía al pueblo de Israel en su camino a la tierra prometida?
El Maná se menciona por primera vez en la Biblia en Éxodo 16 cuando los israelitas, vagando por el desierto del Sinaí después de salir de Egipto, comienzan a quejarse a Moisés sobre la escasez de alimentos. Dios le promete a Moisés que «hará llover pan del cielo» para alimentar al pueblo., «Por la mañana había una capa de rocío alrededor del campamento. Y cuando la capa de rocío subió, he aquí sobre la faz del desierto una cosa fina, escamosa, fina como la Escarcha en la tierra.»Los israelitas preguntaron» ¿Qué es?»o» Mann hou?»en hebreo antiguo, y ese fue el origen del nombre maná (mann en hebreo moderno). En el mismo capítulo, el maná se describe como » como la semilla de cilantro, blanco; y el sabor de ella era como obleas hechas con miel.»
Manna viene con su propio manual de usuario., Se instruyó a la gente a reunir exactamente todo lo que necesitaran todos los días y nunca guardarlo, ya que la preciosa comida se echaría a perder. Maná aparecería seis días a la semana, y el viernes se fueron instruidos para reunir el doble, puesto que no habría maná cayendo en sábado, el día de descanso. La porción extra para Shabat, a los israelitas se les prometió, no se echaría a perder.
la descripción del maná en la Biblia coincide con lo que Danin encontró en el desierto del Sinaí., Pronto descubrió que las gotas blancas en los tallos del arbusto eran el subproducto digestivo de los insectos que se alimentan de la savia de la planta, conocida como melaza. La secreción, que se forma por la noche, está cargada de azúcar. El líquido dulce se endurece en forma de gránulos blancos y todavía se recolecta desde la primavera hasta principios del otoño en muchos lugares del Medio Oriente hoy en día.
El maná también aparece en el Nuevo Testamento y el Corán., Los escritos Medievales persas sobre el Corán, así como un libro de Medicina del erudito persa de los siglos 10 y 11 Al Biruni, no mencionaron Haloxylon salicornicum, pero dicen que el maná era las gotas dulces que se formaron en el árbol de tamarisco, que es común en la Península del Sinaí, así como en lo que hoy es Irak e Irán. El maná del tamarisco se llamaba taranjabin (Tar-angabin) maná, que significa «miel húmeda» en Farsi.
The Gathering of The Manna, James Tissot, 1902.,
un documento del siglo XVI escrito por Pierre Belon, un viajero y naturalista francés, utiliza el mismo nombre para describir el maná que encontró en el Monasterio de Santa Catalina en el Sinaí. Para Danin, el investigador israelí moderno, este fue un punto de inflexión. Saber que el término «maná» fue utilizado por los iraníes medievales, y que fue llevado al Sinaí por un erudito francés, le llevó a darse cuenta de que los beduinos podrían no haber aprendido sobre el maná de sus antepasados que habían conocido a Moisés y su rebaño cruzando el desierto hace tres milenios y medio., Era más probable que escucharan la historia del maná más tarde.
pero aunque no podemos estar seguros de qué planta produjo el » pan del cielo «que el pueblo judío comió en su viaje, sí sabemos que el» maná » todavía se cosecha y utiliza en partes de Irán e Irak. La palabra se refiere a la savia dulce de cualquier planta (árbol o arbusto) que aparece en la región o la secreción de insectos que se alimentan de árboles como el tamarisco. Los chefs modernos en los Estados Unidos también han comenzado a experimentar con él., Recientemente, el chef Todd Gray del restaurante Manna en el Museo de la Biblia en Washington, DC usó maná importado de Irán como una guarnición delicada. Sin embargo, esto es raro, ya que las sanciones contra Irán hacen que sea casi imposible importar.
si visita Irak, puede probar mann al-sama (maná del cielo, o en árabe, del cielo), un dulce masticable, blanco, parecido al turrón, condimentado con cardamomo y mezclado con nueces. Tradicionalmente, se preparaba con maná recogido debajo de los árboles de tamarisco, que se mezcla naturalmente con hojas e impurezas del suelo., Se limpia hirviendo y colando a través de un tamiz y luego se forma en bolas. De acuerdo con Delicias del jardín del Edén de Nawal Nasrallah, la tarea de hacer mann al-sama, que requería mucho tiempo, era la especialidad de los confiteros judíos en Bagdad, que la llamaban baba kadrasi. En estos días, el caramelo rara vez se hace con maná, sino que se prepara con una mezcla más fácilmente disponible y asequible de azúcar y claras de huevo.
en cuanto a la porción doble de la Biblia (lechem Mishné) del maná el viernes, La suficientemente grande para durar dos días, nadie ha encontrado todavía una explicación científica., Sin embargo, dio lugar a una hermosa tradición judía, que apareció por primera vez en el Talmud babilónico, de recitar la bendición de Hamotzi sobre dos panes jalá en Shabat.
Recipe
Natif
en su libro de cocina de 2003 Delights from the Garden of Eden, Nawal Nasrallah cita una receta que encontró en un libro de cocina de la década de 1950 para un dulce similar al turrón llamado natif que usa maná como ingrediente principal. La receta, destinada a los fabricantes de dulces profesionales, asume que los lectores han recogido el maná ellos mismos y les instruye sobre cómo limpiar la suciedad y las ramitas., La receta es interesante de leer, pero casi imposible de seguir.
ingredientes
12 libras de maná
100 huevos
3 libras de almendras
harina tostada según sea necesario
azúcar en polvo
1. Remoje el maná en agua caliente durante la noche para ayudar a que se disuelva. Colar a través de una estopilla fina y luego ponerlo a fuego lento, en una olla muy grande.
2. Agrega 25 huevos y revuelve. La mezcla estará clara en unos 30-45 minutos. Colar de nuevo. Todo el suelo y la suciedad se eliminarán con la ayuda de los huevos coagulados.
3., Vuelva a calentar el maná, hierva y luego agregue las claras de los 75 huevos restantes. Revuelva constantemente a fuego lento hasta que el maná se convierta en una pasta de color claro, de cinco a seis horas. Está listo cuando la cuchara se levanta de la sartén y el maná que se adhiere a ella se rompe. Incorporar inmediatamente las almendras tostadas.
4. Cuando el maná esté lo suficientemente frío como para manejarlo, forme tortas planas o bolas de aproximadamente dos pulgadas de diámetro. Enrolle cada pieza en harina.
5. Cuando se enfríe por completo, coloque las piezas en latas o cajas pequeñas de madera con abundante azúcar de confitería entre las piezas.
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